Как отмыть фондюшницу от шоколада

В мире существует множество блюд из сыра. Но королем их можно признать швейцарское сырное фондю (fondue; от fondre — «расплавлять»). Это кушанье на протяжении столетий служило пищей швейцарских крестьян, которые обычно стряпали еду в одном котле. Первоначально фондю готовили без всяких затей — в горшок наливали разогретое дешевое (а частенько и подкисшее) белое вино, расплавляли в нем тертый засохший сыр, а затем окунали в эту смесь кусочки черствого хлеба. В результате и продукты не пропадали, и люди были сыты. Экономно, сытно и вкусно — в лучших франко-немецких традициях. А кроме всего прочего, и весело — еда из одного котла сближает. До сих пор фондю в Швейцарии популярно, готовят его и на семейных торжествах, и в любом приличном ресторане (особенно на зимних горнолыжных курортах).

Сегодня во многих ресторанах мира подают классическое сырное фондю по-невшательски (fondue Neuchâteloise). Его готовят следующим образом: в глиняный котелок caquelon (или в другую жаропрочную посуду) наливают одну часть (по весу) горячего сухого белого вина (не слишком кислого) и растворяют в нем две части тертого сыра (чаще твердого, например эмментальского, а иногда и парочку сортов, один из которых мягкий, а другой — твердый). Густую сырно-винную смесь тщательно перемешивают деревянной лопаточкой и, чтобы фондю не остывало и не застывало, устанавливают котелок над горящей спиртовкой. Каждый участник трапезы накалывает на двузубую вилку с длинной деревянной ручкой кубики подсушенного белого хлеба и окунает в фондю. Иногда для густоты в смесь вина и сыра добавляют немного крахмала, разведенного в холодном вине, для «скуса» — разные пряности (чеснок, молотый мускатный орех, перец, тмин — в зависимости от сорта сыра), а для настроения — пару рюмок крепкой вишневой настойки. Знатоки всегда предварительно натирают котелок зубчиком чеснока.

600 г белого хлеба; 1 зубчик чеснока; 400 г тертого сыра грюйер; 200 г тертого сыра эмменталь; 300 мл белого вина; 50 мл вишневой настойки; 2 ч. л. крахмала; щепотка тертого мускатного ореха; молотый черный перец — по вкусу.

За несколько часов до приготовления фондю нарезать хлеб мелкими кубиками, чтобы они слегка подсохли. Разрезать зубчик чеснока вдоль и натереть котелок. Развести крахмал небольшим количеством вина. Высыпать в котелок весь сыр, добавить вино и поставить на маленький огонь. Все время размешивая деревянной лопаткой, добавить вишневую настойку и разведенный крахмал. Когда весь сыр расплавится, а смесь хорошо прогреется, добавить перец и мускатный орех, еще раз размешать и поставить на стол над спиртовкой, а огонь отрегулировать так, чтобы фондю оставалось одной температуры в течение всей трапезы. Поставить на стол нарезанный хлеб. Бутылочка белого вина тоже не повредит. А теперь можно наслаждаться едой и беседой.

Французы обычно добавляют в винно-сырную смесь еще и сливочное масло, и сырые яйца (видно, не боятся галлы холестерина), а называют такое блюдо уже фондю франш-конте (fondue de Franche-Comté), — выучив наизусть это словосочетание, можно вводить в ступор официантов провинциальных (да и многих столичных) ресторанов.

Несколько позже на свет появилось еще одно фондю, уже по-бургундски (fondue bourguignonne), более характерное для Франции. Общий принцип схож — в кипящее растительное масло (чаще оливковое) на длинных вилках опускают на 1-2 минуты кубики сырой говядины. Именно говядины, а не сыра, так как Бургундия особенно славится своим мясом.

Все виды фондю готовят в специальной посуде с прорезями, где закрепляются вилочки, под дном такой фондюшницы разжигается спиртовка, кубики хлеба или кусочки мяса укладывают в отдельную посуду, весь этот комплект на железном подносе ставят в центр стола и участники трапезы все дальнейшие операции проделывают собственноручно. Действительно, фондю — это весело и сближает. Неоднократно проверено и у нас дома.

Esmarhov38511,7789814815

ну вот один из множества рецептов:

2 чашки молочного шоколада

3 ст л сливок

2 ст л вишневого бренди

1 ст л крепкого кофе

1/8 ч л молотой корицы

Смешать шоколад, сливки, бренди, кофе и корицу в горшке для фондю на медленном огне (или в кастрюле на медленном огне).

Нагревать, пока шоколад не растает, помешивая.

Сразу же подавать с кусочками свежих фруктов, сухофруктов, печенья и др.

а вот другой рецепт из Гастронома:

на 4 порции:

150 г шоколада (не менее 50% какао-бобов)

150 мл сливок жирностью 20–33%

20 мл рома (можно заменить ликером или бренди)

200 г клубники

4 яблока

4 банана

2 апельсина

Клубнику вымыть и удалить листочки. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Апельсины почистить, разделить на дольки. Бананы очистить, нарезать ломтиками. Шоколад разломать на кусочки, положить в керамическую кастрюлю. Туда же влить сливки и ром. Кастрюлю поставить на плиту или водяную баню. Непрерывно помешивая, дождаться, когда шоколад полностью растает. Переставить кастрюлю на горелку со слабым огнем или на свечу. Чтобы шоколад долго не застывал, нужно, окуная в него фрукты, помешивать шоколадную массу.

Помимо ягод и фруктов можно использовать печенье или вафли.

Нюша38512,4799305556

у нас есть замечательная чугунная фондюшница. Готовим фондю от сыра до шоколада.