Как отмыть грибы подтопольники

Тополиная (тополевая) рядовка, песочник или подтопольник – условно-съедобный пластинчатый гриб. Он в изобилии произрастает в России в лесах умеренной климатической полосы. «Любимые» деревья данного вида рядовок – тополя, под которыми их можно повстречать большими группами в период с августа по ноябрь. Мякоть этого гриба в необработанном виде имеет специфический аромат, напоминающий огуречный в сочетании с запахом прелой муки, а ножки и шляпки сразу после сбора могут быть сильно загрязнены. Однако это не отпугивает опытных грибников. Они знают, что если почистить и правильно обработать такие грибы, а затем взять за основу проверенные рецепты из тополевой рядовки, готовые блюда получатся на славу. Тем более, что подтопольник хорош на столе практически в любом виде.

Что делать с подтопольниками

Свежесобранные тополевые рядовки с успехом выступят в качестве основного ингредиента в составе первых или вторых блюд. Но перед этим они обязательно должны быть правильно и грамотно подготовлены.

Предварительная обработка рядовки тополевой заключается в следующем:

• прежде всего, грибы перебирают, очищают от веточек, мха, опавших листьев или сосновых иголок;
• чистят отобранные для дальнейшего использования экземпляры;
• несколько раз промывают тополевые рядовки в большом количестве воды, особое внимание уделяя пластинкам под шляпкой, где обычно в изобилии скапливается грязь и песок;
• вымачивают подтопольники на протяжении 2-3 дней;
• обязательно подвергают термической обработке, проваривая в подсоленном кипятке 20 минут.

Некоторым этапам подготовки тополевых рядовок к употреблению в пищу стоит уделить внимание более подробно.

Как почистить грибы песочники

Важно знать, что тополевые рядовки не подлежат хранению – их быстро уничтожают черви. Начать готовить эти грибы следует сразу же по возвращении с «тихой охоты» домой.

Обработка подтопольников начинается с их тщательной очистки:

• эту процедуру удобнее проводить, пока рядовка сухая, окончив ее, грибы следует промыть;
• обязательно необходимо срезать нижнюю треть ножки;
• удалить подпорченные грызунами или насекомыми, подгнившие участки плодовых тел;
• тщательно очистить ножки и шляпки от грязи и приставшего мусора;
• удалить пленку с поверхности шляпок при помощи ножа.

Совет! Нож для чистки грибов следует выбирать удобный, небольших размеров. Таким будет лучше всего скоблить ножки. Для работы со шляпками грибнику пригодится жесткая губка или небольшая щеточка.

Сколько вымачивать подтопольники

Очищенную и промытую тополевую рядовку обязательно следует длительное время вымачивать в воде. Это избавит грибы от остатков грязи и лишит их мякоть резкого вкуса.

Подготовленные рядовки нужно сложить в широкую емкость и залить прохладной чистой водой. Если грибы были сильно загрязнены или есть подозрения в том, что они могут быть подпорчены червями, воду следует подсолить. Посуду с подтопольниками рекомендуется поместить в прохладное место и выдерживать 2-3 суток. Менять воду требуется как минимум пару раз в день.

Важно! В идеале температура воды для вымачивания тополевых рядовок не должна превышать 16 °С. Однако, если не получается поддерживать воду достаточно прохладной, следует менять ее чаще, иначе грибы могут скиснуть и испортиться.

Тополевые рядовки можно считать достаточно вымоченными, если их шляпки приобрели ощутимую упругость и не ломаются при нажатии на них пальцами.

Как правильно следует мыть и вымачивать подтопольники, демонстрирует видео

Как приготовить подтопольники

Способы приготовления грибов песочников впечатляют своим многообразием. Тополевая рядовка хороша в отварном и в жареном виде, тушеная со сметаной, маринованная, соленая, консервированная. Если проявить фантазию, можно сделать из нее замечательный соус или ароматную икру, которой найдется место даже на праздничном столе. Ниже приведена подборка самых интересных рецептов блюд, которые можно приготовить из грибов тополевок, дополненная фото и полезными советами.

Как пожарить подтопольники

Традиционные и самые несложные рецепты приготовления тополиной рядовки подразумевают обжаривание ее с луком на растительном масле, возможно, с добавлением сливок или сметаны. Прекрасным дополнением к основным составляющим блюда может быть зелень, дольки отварного картофеля, морковь, кабачок, баклажан или болгарский перец. В результате получится замечательное сытное кушанье с богатым вкусом и неповторимым ароматом жареных грибов.

Тополевые рядовки, обжаренные с луком в сметане

Приготовление:

1. Обработанные подтопольники нарезать мелкими кусочками. Выложить на разогретую сухую сковороду и обжаривать, помешивая, до полного испарения влаги.
2. Влить растительное масло и продолжить обжаривать подтопольники еще 15 минут.
3. Огонь убавить до минимума. Всыпать лук, заранее нарезанный полукольцами. Перемешать и жарить 15 минут.
4. Приправить солью и перцем. Влить сметану и перемешать.
5. Накрыть сковороду крышкой и тушить рядовки, уменьшив огонь, еще около 15 минут.
6. Огонь выключить. Дать постоять под крышкой 3-5 минут, затем подать блюдо к столу.

Тополевые рядовки, жаренные с овощами

Приготовление:

1. Подтопольники предварительно подготовить. Отварить картофель в кожуре, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками. Морковь также отварить и мелко нарезать.
2. Обжарить картофель и морковь вместе с измельченным луком до румяной корочки на сковороде.
3. Отдельно обжарить в масле грибы. Добавить к ним кабачок, нарезанный кубиками, и готовить при постоянном помешивании примерно 15 минут.
4. Сложить все жареные ингредиенты вместе в глубокий сотейник, добавить бульон, положить измельченный чеснок. Тушить, накрыв крышкой, на самом маленьком огне около 10 минут.
5. Перед тем как выключить, всыпать соль и специи, затем тщательно перемешать.

Совет! Это блюдо подают на стол как горячим, так и холодным.

Как мариновать песочники

Маринование – еще один превосходный способ готовить тополевые грибы. Упругая мякоть рядовок, насыщенная душистым маринадом, станет отличной закуской или дополнением к основному блюду. Кроме того, таким образом лучше всего заготавливать этот продукт на зиму.

Приготовление:

1. Почищенные, вымоченные и отваренные тополевые рядовки выложить в воду, вскипяченную с солью и сахаром. Проварить 10 минут.
2. Добавить все приправы и специи за исключением уксуса, и продолжать держать на маленьком огне еще столько же времени.
3. Влить уксус и варить еще 10 минут.
4. Разложить песочники в стерилизованные стеклянные банки. Оставшийся в кастрюле маринад процедить сквозь марлевый фильтр, еще раз вскипятить и влить в банки поверх грибов. Плотно закатать емкости подготовленными жестяными крышками, укутать теплым одеялом и дать полностью остыть.
5. Хранить получившуюся закуску следует в прохладном темном месте.

Еще один способ вкусно готовить маринованные грибы подтопольники показан на видео:

Как солить тополевки

Любимый многими грибниками вариант приготовления тополевой рядовки – засолка. Сделать такие подтопольники в домашних условиях совсем не трудно. Классический рецепт подразумевает небольшое количество специй, можно добавить также листья хрена, смородины, вишни. Солить подтопольники можно «горячим» и «холодным» способами. В последнем случае грибы будут более твердыми и хрустящими.

Тополевая рядовка, соленая «горячим» способом

Приготовление:

1. Подготовленные, предварительно вымоченные и проваренные в течение 20 минут рядовки сложить в кастрюлю, залить чистой холодной водой. Дать закипеть, положить соль и разрезанную очищенную луковицу. Варить еще 20 минут.
2. Откинуть рядовки на дуршлаг, подождать, пока стечет вода, и разложить грибы на кухонном полотенце, чтобы избавиться от излишков влаги.
3. В это время приготовить рассол. Смешать в кастрюле воду, соль и специи, закипятить.
4. Всыпать в рассол грибы и проварить 15 минут.
5. Разложить по заранее подготовленным стерильным банкам. Залить до верха кипящим рассолом. Закатать, осторожно перевернуть вверх дном на крышки и укутать до полного остывания.
6. Хранить соление в погребе. Пробовать можно по прошествии 45 дней.

Тополевая рядовка, соленая «холодным» способом

Приготовление:

1. Дно тары для засолки (ведра, бочки) посыпать солью, выложить листья, нарезанный чеснок, зелень.
2. Предварительно обработанные рядовки складывать в тару шляпками вниз, послойно, пересыпая каждый из слоев солью и выкладывая понемногу чеснока, укропа и специй.
3. Сверху закрыть грибы листьями и зеленью. Положить чистую ткань, установить подходящий по размеру тары деревянный кружок, на который выставить гнет. Оставить в прохладном месте.
4. Спустя 2 суток проверить, выделился ли сок. Если жидкости мало, гнет следует сделать более тяжелым.
5. Через месяц соление можно подавать к столу.

Важно! Стоит помнить, что лист хрена, добавленный в такое соление, придает ему остроты и препятствует прокисанию. Листья смородины делают заготовку более ароматной, а вишни способствуют упругости грибов и дарят им способность приятно похрустывать.

Как сделать соус из тополевой рядовки

Очень интересный и несложный рецепт блюда из подтопольников – нежный соус из обжаренных грибов с добавлением сметаны. Такой соус замечательно сочетается с любыми мясными блюдами, на гарнир к которым подают рассыпчатую гречку или картофельное пюре.

Приготовление:

1. На сковороде в растительном масле обжарить лук до полуготовности (пока не будет выглядеть слегка подсохшим).
2. Подготовленные и бланшированные в кипящей воде грибы мелко нарезать. Излишки воды сливать не нужно.
3. Добавить грибы к луку. Тушить на маленьком огне до полуготовности.
4. Посолить и добавить специи, затем перемешать.
5. За пару минут до готовности блюда ввести сметану. Дать ей прогреться, но не допустить расслаивания.
6. Снять с огня, всыпать измельченную свежую зелень.

Как сделать суп из подтопольника

Как и из большинства съедобных грибов, из тополевых рядовок получаются очень вкусные супы. Рецепты их весьма разнообразны: первые блюда из подтопольников варят с картофелем, лапшой или крупой, на овощном или курином бульоне, используют различные приправы и специи. Кроме того, можно перетереть основные составляющие в пюре, добавить сливки и желтки куриных яиц, и получить отличный крем-суп, который понравится даже детям.

Суп из тополевых рядовок с лапшой

Приготовление:

1. Подготовленные и отваренные тополевые рядовки промыть, позволить стечь излишкам воды и нарезать средними кусочками.
2. Растопить в сковороде половину необходимого сливочного масла и обжарить подтопольники до румяной корочки.
3. Вскипятить в кастрюле куриный бульон. Всыпать картофель и морковь, нарезанные кубиками, измельченный корень петрушки.
4. На этапе полуготовности овощей добавить в кастрюлю обжаренные грибы. Варить еще 5-7 минут.
5. Луковицу нарезать мелкими кубиками и поджарить на масле. Добавить в суп и варить еще 10 минут.
6. Всыпать в суп лапшу. Посолить и выдержать на огне до готовности лапши.
7. Выключив плиту, заправить суп мелко нарезанной зеленью.
8. Перед тем, как разливать по тарелкам, дать постоять под крышкой 10 минут.

Крем–суп из тополевых рядовок

Приготовление:

1. Предварительно обработанные и отваренные в подсоленной воде грибы промыть и отбросить на дуршлаг.
2. Луковицу очистить, нарезать кубиками. Обжарить до золотистого цвета на сливочном масле.
3. Грибы нарезать и добавить к луку. Жарить вместе еще около 15 минут.
4. Снять сотейник с плиты. Добавить муку и тщательно перемешать.
5. Влить бульон и вернуть сотейник на огонь. После закипания и варить еще 40 минут.
6. Добавить зелень. Бульон слить, а гущу супа пюрировать при помощи погружного блендера.
7. Снова влить бульон.
8. Сырые желтки яиц отделить от белков, слегка взбить венчиком и смешать со сливками. Тонкой струйкой ввести эту смесь в горячий суп.
9. Посолить блюдо по вкусу. Дать закипеть и немедленно снять с плиты. Подавать в глубоких тарелках, посыпав нарезанной зеленью.

Как сделать икру из тополевки

Икра из тополевой рядовки – превосходная заготовка на зиму, обладающая пикантным вкусом и нежной текстурой. Чтобы разнообразить рецепт, в состав добавляют различные овощи, а чтобы кушанье было острее, кладут также горький перец и чеснок. Икру можно смело выставить на стол как самостоятельную закуску, приготовить с ней бутерброды, сделать на ее основе начинку для пирогов, блинчиков или зраз.

Икра из тополевых рядовок с луком и морковью

Приготовление:

1. Грибы, предварительно обработанные и отваренные, жарить в течение 15 минут на раскаленной сковороде, включив сильный огонь.
2. Влить растительное масло и жарить еще столько же времени, убавив огонь до среднего.
3. Очистить морковь и лук. Морковь натереть на терке, лук порезать полукольцами.
4. Отдельно обжарить овощи до готовности на растительном масле.
5. Измельчить грибы, лук и морковь, пропустив их через мясорубку.
6. Сложить полученную массу в сотейник и тушить 15 минут на медленном огне.
7. Добавить паприку, соль и уксус, перемешать и продолжать тушить еще 5 минут.
8. Разложить икру по подготовленным банкам емкостью 0,5 л, прикрыть сверху крышками и простерилизовать в кипящей воде в течение получаса.
9. Закатать банки и дать им остыть. Хранить заготовку в холодном месте (погребе).

Важно! Из данного количества ингредиентов получается 4 полулитровых банки готового продукта.

Икра из тополевых рядовок с чесноком и томатной пастой

Приготовление:

1. Подготовленный отваренные грибы пропустить через мясорубку и сложить в сотейник.
2. Лук нарезать половинками колец и жарить на растительном масле до золотистого цвета (примерно 10 минут). Измельчить при помощи мясорубки, добавить к грибам и жарить все вместе примерно 10 минут.
3. Посолить, добавить измельченную зелень.
4. Размешать томатную пасту с водой, влить в сотейник и тушить 45 минут, убавив огонь до минимума.
5. За 5 минут до окончания тушения влить уксус и добавить чеснок, раздавленный при помощи пресса.
6. Разложить по банкам, прикрыть сверху крышками и стерилизовать 20 минут в тазу с кипящей водой.
7. Закатать банки, перевернуть вверх дном, плотно укрыть одеялом и дать полностью остыть.
8. После остывания держать заготовку в прохладном помещении.

Совет! Чтобы стеклянные банки не лопнули в процессе стерилизации, на дно таза следует положить чистую мягкую тряпочку.

Полезные советы

Подробный пошаговый рецепт позволит вкусно, правильно и без лишних хлопот приготовить блюдо из тополевых рядовок, на которое пал выбор кулинара. Однако существуют некоторые рекомендации, приняв которые во внимание, можно сделать кушанья из этих грибов еще более совершенными:

1. Тополевые рядовки считаются условно-съедобными грибами. В сыром виде, без предварительного вымачивания и термообработки употреблять их в пищу нельзя.
2. Для приготовления солений традиционно используют шляпки тополевых рядовок. Их следует аккуратно отделить от ножек, очистить от кожицы и тщательно промыть, несколько раз сливая воду, чтобы избавиться от грязи, забившейся между пластинками.
3. Посуду для приготовления солений следует брать деревянную или стеклянную. Если выбор пал на эмалированную емкость, внутреннее покрытие на ней не должно иметь трещин или повреждений. Жестяные ведра использовать нельзя – рассол будет разъедать их поверхность, при этом способствуя выделению опасных для здоровья веществ.
4. Помещение, где хранятся соленья из тополевых рядовок, должно иметь возможность хорошо проветриваться. Температуру в нем следует поддерживать на уровне 5-6 °С. В более холодных условиях грибы подмерзнут и будут крошиться, а при более теплом воздухе есть риск закисания заготовки.
5. Если рассола в бочке недостаточно, чтобы покрыть грибы, разрешается долить в нее немного кипяченой холодной воды.
6. Не стоит бояться экспериментировать с дополнительными ингредиентами, специями и приправами, готовя кушанья из тополевых рядовок. Многие из них внесут во вкус блюда интересные нотки и заставят по–новому взглянуть на привычный рецепт.

Заключение

Рецепты из тополевой рядовки, известные любителям блюд из грибов, позволяют приготовить множество разнообразных и вкусных лакомств, как подаваемых на стол «с пылу с жару», так и заготавливаемых впрок. Из этих грибов получаются превосходные первые и вторые блюда, соусы, супы, икра, соления и маринады. Эксперименты в процессе приготовления только приветствуются: проявив немного изобретательности, можно добавлять в грибные кушанья новые ингредиенты и специи – это сделает их еще более оригинальными и интересными. Однако следует помнить, что тополевая рядовка все же условно–съедобный гриб, поэтому ее грамотная предварительная обработка, включающая чистку, вымачивание и отваривание в кипятке, является обязательным условием.