Как отмыть кастрюлю после варки сгущенки в банке

Как сварить сгущенку в железных банках

11 Мар 2014 13:03

-=Natali=-

Россия

11 Мар 2014 13:22

Наталья, здравствуйте! а не вредно варить картошку вместе с этими банками?

Lesek13

11 Мар 2014 13:52

И ещё одно важное условие — вода не должна выкипать, т.е. банки всё время должны быть покрыты водой, а то тоже может рвануть.

LeDi WaDa

11 Мар 2014 14:10

Девочки,а куда столько банок могут понадобится???Мне просто интересно Я простую сгущенку только могу с блинчиками употребить или для торта крем масляный сделать,а вот вареную никогда не использовала.Подскажите пожалуйста

Марина-И

11 Мар 2014 15:02

Марина-И, для крема в торт

На Тка

11 Мар 2014 16:13

Марина-И

а как же орешки и трубочки с вареной сгущенкой
еще с ней отличные десерты получаются — творог, печенье/бисквит, варенка и фрукты
и в кофе, если пьете, попробуйте добавить
а еще на ее основе некоторые ликеры можно сделать

MN2012

Minsk

11 Мар 2014 18:36

Марина-И

11 Мар 2014 22:46

тотоша

12 Мар 2014 15:44

LeDi WaDa

12 Мар 2014 15:48

Неужели кто-то не умеет варить сгущенку?..

Laurinda

12 Мар 2014 18:24

-=Natali=-

Россия

12 Мар 2014 18:35

-=Natali=-

Россия

17 Мар 2014 22:54

Le11DI

Казахстан-Германия

22 Мар 2014 23:20

Всем доброго времени суток!

Вареная сгущенка — вкус детства! А уж для меня, чья любимая тётушка работала на заводе, где эту самую сгущенку делают…
Столкнулась с такой проблемой: оставшийся на банках клей от наклеек равномерно перекочевал в процессе варки на стенки белой эмалированой кастрюльки. Отмывала долго, с моющим для посуды, содой и матом.
Теперь каждую банку перед варкой закручиваю в стрейч-плёнку.

Иногда, если не лень, варю 4 часа. Получается темнее и как-то.. гуще, что ли… Но очень вкусно!

ЛанаЛи

08 Апр 2016 17:20

Veronic@

Сгущенка – это густое лакомство со вкусом карамели. В Испании она носит название «дульсе де лече» – джем из молока. Ее используют для приготовления многих десертов. Печенье «орешки» наверняка вызовет массу теплых воспоминаний почти у каждого взрослого человека.

В магазинах можно найти готовый продукт разных производителей, но мамы и бабушки давно умеют варить сгущенку сами. Да и получается она совершенно другой, хоть процесс занимает несколько часов.

Как приготовить в домашних условиях

Сгущенку варят прямо в жестяной банке. Желательно подобрать старую кастрюлю, так как клей с этикетки пристает к стенкам, новую посуду можно поцарапать. Хозяек смущает длительность варки и возможность взрыва. Чтобы на кухне не произошло никаких бедствий, нужно следить за уровнем воды, периодически подливая кипяток.

Варить до коричневого цвета потребуется 1.5-3 часа. Вода при варке всегда должна полностью закрывать банку, это не даст ей взорваться. Температура кипящей воды 100 Со, значит продукт не может нагреться больше, если это произойдет от контакта с дном емкости, окружающая среда заберет тепло. При доступе воздуха, поверхность банки начнет перегреваться, молоко внутри увеличится в объеме, банка может не выдержать и произойдет взрыв. Постоянно следить за кастрюлей не нужно, но необходимо находиться рядом.

Сгущенку нужно варить на небольшом огне, томить. Карамелизация не произойдет быстрее, если увеличить температуру, зато вероятность взрыва увеличится. Чем дольше варится банка, тем гуще получается готовый десерт, время можно увеличить до 3,5 часов.

• Берем желаемое количество банок и снимаем с них этикетки. Банки лучше разместить в кастрюле лежа, так они будут меньше греметь и не всплывут при варке.

• Наполняем емкость с банками холодной водой, уровень должен покрывать сгущенку на 3-5 см.

• Сначала ставим кастрюлю на сильный огонь до закипания, затем снижаем до минимума. Чем дольше вариться, тем гуще получится, поэтому рекомендации разнятся по времени. Наиболее оптимальное время варки 2-3 часа, если густота не важна можно меньше.

• Следим за уровнем воды, проверять лучше раз в 20-30 минут, по мере выкипания доливать кипяток. Холодная вода может снизить качество готового продукта. Доставать банки из воды лучше щипцами и ставить их на теплоустойчивую поверхность, покрытую полотенцем. Но если не нужно спешить, лучше оставить их в кастрюле до полного остывания. Так они загустеют еще больше.

• Открывают банку только, когда она станет холодной снаружи. Вскрывать горячими нельзя, можно получить ожог. Внутри карамель может быть еще теплой. Не стоит остужать под холодной водой. Резкие перепады температуры не идут на пользу вкусу, а банка может лопнуть.

Особенности приготовления

Как уже говорилось, сгущенку в банке варить следует с осторожностью. Кроме этого, после удаления этикетки остается клей, который потом не отмыть со стенок кастрюли. Поэтому посуду выбирают старую.

Есть один народный секрет: поместить банку в плотный прозрачный пакет, завязанный в тугой узел, варить в пакете, снимать после полного остывания. Длительная варка тоже может привести к взрыву, если молоко сильно загустеет. Не желательно варить дольше 3,5 часов.

Не вскрытая жестяная банка хранится очень долго при комнатной температуре, а распечатанный продукт около месяца в холодильнике, в контейнере или под пищевой пленкой. В открытой банке продукт будет быстро сохнуть.

Из вареной сгущенки выходят вкусные крема для тортов. Она отлично подходит для начинки пирогов, вафельных трубочек, блинов, оладий. Ее можно смешивать с мороженым, творогом, сметаной, фруктами и сухофруктами.

Особенности выбора

Не каждую сгущенку стоит варить. Идеальный состав по ГОСТУ: молоко и сахар. Образцы, в составе которых есть крахмал, растительные жиры, сухое молоко, вкусовые добавки могут дать непредсказуемый результат. Сгущенка может не загустеть или иметь неприятный привкус. Густота зависит от жирности, для варки выбирают 7-8,5%.

Вареная сгущенка полезна, если сделана из молока, тогда в составе есть кальций, калий, фосфор, магний, цинк. Так же она содержит витамины А, В, С, В, Е, биотин, бета-каротин, холин.

Витамины, которые есть в обычном молоке, частично погибают при термообработке, но сгущенное молоко ценится за питательность. Наполовину она состоит из углеводов, что способствует быстрому набору веса.

Сгущенка на основе пальмового масла, скорее всего, окажется просто сладким заменителем.

Но и полезным десертом не стоит увлекаться, в составе много сахара, он вызывает кариес, нарушает обмен веществ, является причиной избыточного веса, запрещен людям с сахарным диабетом. С осторожностью нужно относиться к продукту кормящим мамам и беременным.

В магазине сложно найти вареную сгущенку, похожую на домашнюю. Практически во всех готовых есть крахмал и красители. Для варки можно брать банки с колечком, но следует проверить их герметичность. Чтобы не забыть о проверке, можно ставить таймер или использовать емкости большого объема. Иногда приятно вспомнить вкус детства, в котором остались праздничные торты от мамы и вкусный чай с печеньем.

Видео рецепта

Витамины