Как отмыть кегу от пива
У американских пивоваров есть поговорка: если вам нравится мыть посуду – вам понравится варить пиво. Все потому, что мытье и санитарная обработка крайне важны для качества пива. Даже крохотное количество грязи может испортить отличную варку. Как же предотвратить порчу выдающегося пива? Вот ответы на частые вопросы о мытье кег.
Как убрать пивной камень?
Пивной камень – это отложения кальция, которые могут проявляться в виде тонкой коричневатой пленки или чешуек внутри кеги или на фитингах. Если его не убирать, пивной камень станет средой для размножения микроорганизмов и образования биопленок. Кроме того, у пива может появиться посторонний привкус. Если каустический раствор не смог удалить камень, промойте кегу водой, а затем 1-2-процентным раствором смеси фосфорной и азотной кислот. Промойте и проверьте, удалился ли камень.
Как убедиться, что кега чистая, и в ней нет пивного камня?
Промыв кегу щелочным или каустическим раствором, осмотрите ее внутренние поверхности, посветив ярким фонариком. Обратите особое внимание на фитинги, где часто скапливается пивной камень. Чтобы предотвратить накопление камня внутри кеги, ежедневно промывайте ее кислотой.
Как чистить фитинги?
Погрузите фитинги (крышки, прокладки, вентили) в подходящий по размеру сосуд с раствором каустического или щелочного очистителя. Это может быть тот же препарат, что вы использовали для очистки внутренностей кеги. Полностью покройте детали раствором. Проверьте, что вы правильно готовите раствор. Повысить его эффективность может теплая или горячая вода (45-60 градусов). Пусть детали как следует отмокнут. Затем все детали нужно промыть простой водой.
Чтобы фитинги не накапливали пивной камень, вымачивайте их в растворе кислотного очистителя, затем промойте и используйте дезинфицирующий состав. Помните, что некоторые кеги и их детали сделаны из мягких металлов – например, алюминия. Для них нужно использовать фосфорные, а не азотные продукты, чтобы убрать пивной камень
Какой дезинфектант лучше использовать?
Чаще всего используют диоксид хлора, йодоформ, надуксусную кислоту и отбеливатель. У каждого свои плюсы и минусы.
Диоксид хлора
За
- Не приводит к коррозии
- Уничтожает все бактерии, вирусы, грибки и споры
- Дезодорирует
- Не пенится – подходит для CIP
- Активен при PH 2-10
- Удаляет биопленку
Против
- Может быть довольно дорог
- Требует активации
- Сильный запах
- Нужно оборудование для смешивания
- Подвержен влиянию высоких температур
Йодоформ
За
- Менее коррозионно активен, чем хлор
- Очень эффективен против большинства бактерий
- Борется с пивным камнем
Против
- Может быть довольно дорог
- Неэффективен в борьбе со спорами
- Может пениться
- Может портить поверхности
- На эффективность влияют pH и температура
Надуксусная кислота
За
- Убивает широкий спектр бактерий, грибков и спорт
- Не пенится
- Устраняет отложения и биопленку
- Безопасен для окружающей среды (разлагается на уксусную кислоту, воду и кислород)
Против
- Может быть довольно дорог
- Недостаточно эффективен против некоторых видов дрожжей и плесени
- Может приводить к коррозии
- Дает сильный запах
- Может быть трудно титровать
Отбеливатель
За
- Быстро справляется с микроорганизмами
- Убивает широкий спектр бактерий, эффективен против грамположительных и грамотрицательных бактерий, спорообразующих бактерий и вирусов
- Стоит недорого
- Не дает пены, подходит для CIP
Против
- Может приводить к коррозии
- Может быть опасен
- Подвержен влиянию pH раствора
- Есть данные о канцерогенности
На что обратить внимание после обработки кеги?
Не допускайте, чтобы все мытье и санитарная обработка пошли насмарку. Немытые руки, грязные перчатки или инструменты могут привести к загрязнению пива микроорганизмами. Инструменты можно опустить в обеззараживающий раствор, протереть спиртовыми салфетками или побрызгать спиртовым санитайзером.
Автор
Тема: Очистка кега (Прочитано 2241 раз)
0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.
Есть подготовленный б/у кег для работы с дистиллятором.То есть вварены тен,трубка для датчика,спуск барды и т.д.Сегодня хотел запустить в работу ,решил прокипятить водой( типа дистиллятор) на выходе вода с запахом как бы сварки.Разобрал всё на дне кега заметил белесый налёт (может пивной камень ?).Залил уксуса 1 литр разбавил водой перекипятил,запах остался налёт вроде исчез.Чем это можно устранить ?
Записан
Есть подготовленный б/у кег для работы с дистиллятором
komarova, , здесь есть куча вариантов. Один из которых КАЧЕСТВО сварким. Второй тоже важен — с чем контактировал кег?
…Вода…. Это все …надолго.. Лучше для отмывки используй слабые кислоты или щелочи. Как вариант — насыщенный раствор лимонной кислоты при темп. близкой к кипячению. и (или) разбавленной соляной, если уверен, что дыр она в кубе не сделает, если зевнешь. Спрашивай, есть еще горы способов
добавлено: 02-04-2013, 00:27:04
…уксус…9-%%-ц это вообще деЦЦЦкий лепет. Пусть даже и 12-й. и 40-ка. Это не кислота… для ТАКИХ целей. Усугублю — ортофосфорная в смеси с плавиковой, — это то, что уберет с поверхности нержи много ннежелательного. Продается как флюс. Смостоятельное изготовленпие — грозит ОТРАВЛЕНИЕМ как минимум!!!
Записан
Насадка, наполн
Качество сварки нормальное.Нашёл дома какой то израильский удалитель накипи(состава нет) может его попробовать ?А если лимонную ту что на базаре продают то сколько сыпать ?
Записан
удалитель накипи(состава нет)
Все бытовые антинакипины это лимонная ил адипиновая кислота. Отлично работает сульфаминовая кислота.
ТУ 2121-083-05800142-2001
Область применения продукта:
1.очистка промышленной аппаратуры:
— от минеральных отложений (солей жесткости,окисных пленок.соединений железа);
— от молочного и пивного камня: используется в виде 1,5 — 2% раствора при температуре 70-75°С, время промывки 30-40 мин, расход н/б 0,07 кг/т молока
2.предприятия общественного питания и в быту;
— для обработки столовой и кухонной посуды;
— для использования в рецептурах моющих средств.
3.сырье при синтезе химических средств:
— для получения огнестойких материалов;
— для получения гербицидов.
4. гальванотехника:
— для приготовления электролитов;
— для травления пищевой жести.
5.удаление слизи из водоохлаждающих систем ( бассейнов ).
6.очистка бумагоделательных машин.
7.обработка призабойной зоны нефтяных скважин с целью увеличения нефтеотдачи пласта.Основные преимущества: эффективность, экономичность, простота в применении
Сульфаминовая кислота гораздо эффективнее других известных очищающих средств: соляной и азотной кислот, едкого натра, кальцинированной соды.
Записан
Отлично работает сульфаминовая кислота.
Где взять?
Записан
Мозги даны каждому..Не все читали инструкцию по эксплуатации..
на выходе вода с запахом как бы сварки.
Если прямоток или змеевик из нержи, то это специфический запах нержавейки, который присутствует при перегонке воды, браги, чачи и т.д. и полностью отсутствует при перегонке спирта с водой. Поэтому Игорь и рекомендовал где то правило «первой ночи», то есть перегнанный продукт (СС), должен хотя бы ночь постоять в открытой таре
Как то так!
Записан
Хочешь набраться опыта — купи грабли!
Обходя чужие грабли, Вы теряете драгоценный опыт!
Где взять?
Я покупал сульфаминку в Одессе там, где продают всякую химию, хим.посуду и спиртометры. Цена — 2000 долларов …. ( пауза ) …. за тонну.
За 1 килограмм платил 15 грн. Для обработки от накипи нужен 2-3%-ный раствор. На обработку одного 25-киловаттного теплообменника я растворяю 150 грамм сульфаминки в 5 литрах воды и гоняю через теплообменник по кругу аквариумной помпочкой. Расход химии эквивалентен стоимости одной поездки в маршрутке.
Я бы настоятельно рекомендовал тем, кто пользуется парогенераторами, время от времени кипятить в парогене ведро воды и 100 грамм сульфаминки.
Записан
Не тот глуп, кто не знает, но тот, кто знать не хочет.
Григорий Сковорода
Разобрал всё на дне кега заметил белесый налёт
Я тоже замечал такую фигню. В кег заливал спирт для повторной ректификации и некипяченую воду из крана. После процесса в сливаемой воде — муть. Подозреваю, что это соли жесткости. Следующий раз отфильтрую и попробую сделать анализ.
Записан
Не тот глуп, кто не знает, но тот, кто знать не хочет.
Григорий Сковорода
komarova, Во Львове сульфаминувую кислоту я покупал на фирме «Сфера сім», www.sfera.com.ua. Советую съездить эту фирму, там много чего можно прикупить для наших дел.
Я тоже замечал такую фигню.
Одессе вода мягче львовской, видел фото моего ТЭНа, komarova время от времени снимай накипь.
Записан
Прокипятил с сульфаминовой кислотой ,кег сверкает как у кота я..ца.Запах всё равно чють-чють чувствуется,но ждать некогда брага готова.Всем спасибо за помощь.
Записан
Почему-то никто не вспомнил, что лучшее средство отмывки кега — первая перегонка браги
Записан
Не тот глуп, кто не знает, но тот, кто знать не хочет.
Григорий Сковорода
Почему-то никто не вспомнил, что лучшее средство отмывки кега — первая перегонка браги
После чего, сливая горячую барду в каналью — мы чистим трубы!!! Без отходный процесс!!!
Записан
Пиво любит чистоту. Вот только при длительном использовании разливочного оборудования те вещества, которые создают любимый вкус напитка, начинают ему же вредить.
Постепенно образуют пивной камень – среду для размножения бактерий, дрожжей, грибов. Пивной камень формируется из минеральных и органических веществ сусла и пива, он оседает и прочно пристает к стенкам оборудования, контактирующих с пивом. Камень существует в форме осадка, пористых чешуек, хлопьев.
А если не мыть?
Мыть обязательно! Тогда выиграют все – и потребитель, и продавец.
И здесь речь не только об оборудовании. Главное – здоровье и безопасность. Ведь в структуре пивного камня образуются вредные микроорганизмы, патогенная микрофлора, которая попадает в пиво, а после в организм потребителя.
Осадок в кружке или бутылке вызовет недовольство у покупателя. Вряд ли он еще раз захочет купить пиво в вашем магазине. А тем более порекомендовать его знакомым. Более того, меняется органолептика напитка — вкус, запах, цвет. Оно становится кислым, мутнеет, раньше срока годности выходит «из строя».
И опять вернемся к потребителю. Если любимый сорт теряет привычный вкус, купят ли его снова? Или представьте, в пивном ресторане гостю принесли кружку любимого крафтового, а вкус уже не тот. И все потому, что в заведении своевременно не позаботились о чистоте системы розлива. Имидж падает, гости возвращаться не хотят.
Гигиена, в первую очередь — это уважение к клиентам.
А еще, пивной камень вредит оборудованию, приводит к поломкам и дополнительным расходам на замену и ремонт.
Какое оборудование для розлива подвержено загрязнению?
Ответ простой – всё, с которым соприкасается пиво при движении от кеги до бутылки или бокала. Кеги, фитинги, заборные головки, шланги, пеногасители и краны.
Из-за твердого осадка чаще всего ломается картридж пеногасителя Пегас. Подвижные механизмы в кранах теряют плавный ход и в дальнейшем тоже выходят из строя. Фитинги засоряются и не подают в полном объеме напиток в заборную головку. Осадок на стенках шланга приводит к «возмущению» пива, когда неровная поверхность провоцирует гидравлические удары, и, как следствие, повышается пенообразование на выходе. А это потери напитка, недостаточное охлаждение, снижение скорости налива.
Способы санитарной обработки (дезинфекции)
Отметим, что каждый способ решает свою задачу и не заменяется один другим, скорее дополняет.
Промывка системы проточной водой. Профилактика
Используется для обязательной ежедневной обработки. В конце каждой смены необходимо линию очистить проточной водой. Протереть влажной тряпкой краны, ополоснуть каплесборник.
Регулярное очищение водой замедляет процесс размножения микроорганизмов и образования камня, повышает эффективность следующего этапа с дезинфицирующими средствами. Это необходимый минимум для поддержания чистоты в системе. Элементы промываются, но не дезинфицируются.
Этапы реализации те же, что и при промывке с моющим концентратом.
Необходимо: промывочная емкость, адаптер, сливная емкость.
Промывка моющим дезинфицирующим раствором. Результат
Моющий раствор в пивной линии проходит тот же путь, что и пиво. О движении напитка в системе мы рассказывали в предыдущей статье.
Кега с пивом заменяется промывочной емкостью (кегой, «бочонком»). Вода и моющий раствор подаются в линию с помощью углекислого газа.
Что необходимо:
1. Промывочная емкость (кег), 1 шт.
Производятся с одним и несколькими фитингами. Один фитинг – одна линия. Чем больше фитингов, тем больше линий одновременно можно промыть и сэкономить время. Выбирайте с учетом количества сортов и затраченного времени.
2. Промывочный адаптер для подключения к водопроводу.
Через устройство можно напрямую подавать воду из водопровода в пивную систему. Используется для финишной промывки, после обработки концентратом.
3. Концентрат для мытья и дезинфекции
Рекомендуем выбирать средства, которые могут работать и в теплой, и в холодной воде, так как не каждая точка оснащена горячей водой.
4. Емкость для слива отработанного раствора и воды, 1 шт.
5. Шарики поролоновые
Одна упаковка для одноразового применения. Используется в том случае, когда необходима усиленная очистка шланга. Шарики под давлением перемещаются в шланге и благодаря пористой рельефной структуре снимают отложения со стенок.
6. Водопроводная вода — без нее никуда
Перед промывкой обязательно прочитайте инструкцию к моющему средству. Производитель дает рекомендации по приготовлению, времени замачивания, температуре и другим параметрам. А главное, мерам предосторожности при работе.
Ознакомьтесь с инструкцией по использованию промывочной кеги.
В свою очередь, мы расскажем об основных этапах:
1. Приготовление рабочего раствора в промывочной емкости согласно инструкции производителя.
2. Заполнение раствором пивной линии.
Подсоединяем промывочную емкость к линии с помощью заборной головки. Под кран (пеногаситель) подставляем сливную емкость. Открываем кран и дожидаемся полной замены оставшегося в канале пива моющим раствором. Закрываем кран.
3. Выдержка раствора в линии согласно рекомендациям производителя моющего средства.
4. Промывка линии от моющего средства.
После обработки моющим средством оборудование необходимо тщательно промыть водой до полного удаления остатков загрязнения и использованного раствора. Для этого линия подключается к промывочной емкости с водой или стационарному водопроводу (заборная головка одевается на промывочный адаптер). Далее также подставляем под кран сливную емкость, открываем пеногаситель или пивной кран, промываем канал.
Для получения более детальной информации рекомендуем консультироваться с поставщиками оборудования для розлива и моющих средств или техниками, обслуживающими оборудование.
Как часто мыть?
Рекомендуется проводить санитарную обработку в полном объеме в летний период 1 раз в 10 дней, в зимний период 1раз в 14 дней. В местах продажи разливного пива следует вести журнал санобработки для отметки дат и параметров обработки.
Благодарим за внимание. Надеемся, что статья оказалась полезной для Вас.
Остались вопросы? Мы всегда рады предоставить профессиональную консультацию по оборудованию.
8-800-250-62-45 (бесплатно для всех регионов РФ)
Источник: odl.ru
При полном или частичном использовании материалов ссылка на odl.ru обязательна.
Интересно? Почитайте еще:
Какое оборудование нужно для пивного магазина?
Обзор пивных кег от компании Фарватер
Обзор новинки — устройство розлива пива PEGAS DRIVE. Поехали!
Разливная система пива должна быть чистой: это не просто дань санитарным нормам, но и плюс к имиджу компании. Чем промывают пивное оборудование? В каких целях это делают? В системе копятся остатки продукта, внутрь кранов попадают дрожжи, различные бактерии. Напиток меняет цвет, быстрее портится, приобретает посторонний вкус, плохо пахнет.
Грязное оборудование способно испортить даже самый свежий напиток. Он проходит через всю систему розлива, и на каждом этапе пиво подстерегает опасность. Линии засоряются, словно трубы: на стенках образуется пивной камень. Начинают размножаться микроорганизмы, которые снижают качество напитка. Что же можно обнаружить внутри пивной линии, кроме хмельной жидкости?
Какие бактерии обитают в системе розлива?
- Посторонние микроорганизмы. Пиво – неблагоприятная среда для развития бактерий. Однако самые живучие и устойчивые колонии активно размножаются в пивном напитке. Обычно это бактерии 3 типов: молочнокислые, палочковые, уксуснокислые. Микроорганизмы попадают в напиток извне. Для людей они не опасны – только для пива. Бактерии придают напитку неприятный вкус. А палочковые микроорганизмы – еще и неприятный и отталкивающий запах. Промывать пивное оборудование, чтобы избавиться от посторонних микроорганизмов, нужно щелочным раствором.
- Дрожжи. При создании пива используют дрожжевые культуры. Они не опасны. В фильтрованном напитке концентрация культурных дрожжей меньше, чем в нефильтрованном. Однако на свойства продукта это не влияет. Хмельной напиток способны испортить только дикие дрожжи, которые попадают в оборудование из внешней среды. Пиво для них, хоть и не лучшая, но допустимая среда для размножения. Дикие дрожжи меняют привычный хмельной вкус, приводят к образованию слизи, хлопьев и мути. Они увеличивают количество пены, снижают срок хранения продукта.
- Плесень. В системе розлива образуется редко, только в особо запущенных случаях. Плесневый грибок появляется, если долго не использовать пивное оборудование. Если человек выпьет пиво с плесенью, то его ждут проблемы со здоровьем — расстройство кишечника, аллергические реакции, отравление.
- Пивной камень. Внутри разливной системы скапливается осадок, отложения прилипают к стенкам. Со временем пивной камень уменьшает проток и забивает линию, напор из крана становится слабее. В таких условиях бактерии быстрее размножаются, а дикие дрожжи – растут. На наполнение бутылки уходит больше времени.
Что включает в себя промывка оборудования?
Избавиться от дрожжей, посторонних бактерий, плесневых грибков и пивного камня поможет тщательный уход и регулярная промывка. Она бывает двух видов:
- Ежедневная (в течение и в конце смены);
- Периодическая (еженедельная и ежеквартальная).
В течение дня продавец или бармен должен промывать фитинги кегов и пивные краны. Эти детали постоянно контактируют и с напитками, и с воздухом. Фитинги промывают горячей водой перед подключением пивной линии. Промывочную жидкость оставляют на 30 секунд, не сливая. Для очистки кранов и пивных головок покупают специальные щётки. С грязью на колоннах справится смоченная в воде тряпка.
В конце смены линию отключают, остатки пива сливают. По кранам и шлангам пускают холодную воду (примерно 10 литров). Так поступают и когда подключают новый кег. Другие детали системы тоже моют. Каплесборник ополаскивают горячей водой.
Периодическая очистка предполагает использование дезинфицирующих средств. Они избавляют разливное оборудование от плесневых грибков, посторонних микроорганизмов, солевых отложений. Есть 2 типа дезинфекции:
- Щелочной раствор. Рекомендуется к применению каждые 7-14 дней. Отлично справляется с живыми бактериями (дрожжами и плесенью), а также остатками мертвых микроорганизмов. Однако пивной камень щелочь удалить не может, да и часть отложений остается на стенках.
- Кислотный раствор. Показан каждый квартал в комплексе с предыдущим типом дезинфекции. Сначала пивной оборудованию очищают щелочью, а затем кислотой. От камня не остается ни следа.
Таким образом, ежедневного ополаскивания линии водой недостаточно — от живучих микроорганизмов и стойких отложений такой уход не спасёт. Наравне с регулярной очисткой требуется «генеральная уборка». Каждую 1-2 недели нужно использовать щелочной раствор. А 1 раз в 3 месяца – еще и кислоту. Только такой подход обеспечит максимальную стерильность пивного оборудования и высокое качество разливных напитков.
Как часто мыть систему розлива?
Выше указаны усредненные значения для проведения очистки системы. В каждом конкретном случае нужно отталкиваться от ряда факторов. Именно они определяют степень загрязнения системы. И если в одном баре хватит каждодневной и еженедельной уборки, то в другом – мыть оборудование приходится чаще. С чем это связано?
- От скорости розлива;
- От сорта хмельного напитка;
- От особенностей оборудования;
- От требований руководства.
Узнать рекомендации по промывке системы можно на пивных заводах, у дистрибьюторов товара, у предприятий, реализующих средства для очистки оборудования. Стоит принять во внимание законодательные нормы и опыт разных стран мира.
Во многих барах и магазинах пренебрегают такими рекомендациями, а зря. Персонал ленится мыть длинные пивные линии. Руководство заинтересовано в росте продаж, поэтому потери пива во время уборки должны быть минимальными. Такая экономия и обычная человеческая линия – серьёзный удар по репутации компании. Вкус пива становится хуже, продажи падают, постоянные клиенты уходят к конкурентам. «Генеральную уборку» лучше делать одновременно на всех линиях, а на щадящую очистку каждого кега составить график. При высокой скорости продаж можно придерживаться общих рекомендаций. Но если пиво (особенно нефильтрованное) застаивается, нужна срочная уборка.