Как отмыть керамические ножи

Источник Строю Дом

Один раз в несколько лет, для того чтобы придать изначальную остроту лезвиям ножей из керамики, керамические ножи тоже необходимо точить. Поэтому не лишним будет узнать, как заточить керамический нож в домашних условиях правильно, чтобы не испортить хорошую вещь.

Способы заточки ножей из керамики:

Учитывая особенности циркониевых ножей, вариантов заточки существует три:

— при помощи точилки;

— вручную при помощи круга;

— отдать изделие мастеру.

Когда решается вопрос, как заточить керамический нож обывателю, чаще всего прибегают к помощи алмазной точилки. Здесь не понадобятся навыки, а также не нужно следить за правильностью процесса.

Точилки бывают механическими и электрическими, но все они снабжены алмазным диском. Отдельные модели отлично точат также стальные приборы.

Ручные точилки доступнее, но заточка с их помощью будет более длительной и трудоемкой. Есть модели, которые фиксируют лезвие под углом – это важно, поскольку работа выполняется качественнее.

Электро точилкам нужно мало времени. Их конек – качество и оперативность.

Обязательно точило для керамических ножей у точилок должно быть с алмазным абразивом.

Наиболее популярными моделями точилок являются:

• Kyocera DS-20 (Япония, механическая модель);
• Kyocera DS-50 (Япония, электрическая, на батарейках АА);
• Kasumi 33001 (имеет 2 отделения, годна для стальных ножей);
• Chef’sChoice 316 (затачивает поэтапно);
• ТМ Börner (с двухсторонним бруском).

Некоторым ножам нужна односторонняя заточка, другим – двухсторонняя. Учитывая это, нужно инструмент затачивания подбирать соответствующий. Точно необходимо знать, точат ли керамические ножи покупаемые приборы?

Еще подумывая об универсальной заточке, стоит помнить, что ножи есть 2-ух типов: азиатские и европейские. У первых – узкая линия заточки и угол – 15 градусов, вторые имеют угол 20 градусов.

Как пользоваться точилками?

Угол затачивания на точилках регулируется. Отменно точатся любые по толщине полотна, ведь конструкция на автомате подбирает расстояние между алмазными дисками. Инструкция гласит, что убираются даже небольшие сколы (до 5 мм) с лезвия.

Чтобы идеально подправить кромку, нужно протянуть лезвие по точилке 10 раз.

Как заточить нож с помощью круга?

Прекрасно керамический нож в домашних условиях можно заточить с помощью точильного станка, установив круг с алмазным напылением. Чтобы процесс прошел правильно, а главное дал хороший результат, включать станок необходимо на низких оборотах.

Важно: перед тем, как точить керамический нож, его необходимо вымыть и насухо вытереть.

При выполнении заточки, обрабатываемое изделие прижимать стоит не сильно, чтобы режущая кромка имела слегка выпуклую форму.

Затачивание будет осуществляться под углом не более 25 градусов. От угла заточки зависит хрупкость лезвия.

Лучше придерживаться средних показателей – 13-15 градусов, чтобы лезвие оказалось не очень хрупким.

Спрашивается, можно ли точить керамические ножи с помощью круга неопытным людям? Вероятнее всего, не стоит. Такая процедура занимает много времени и требует от человека, проводящего подобную заточку, навыков владения станком, иначе поверхность лезвия повредится.

Полезно знать: особенности керамических ножей

Керамика привлекает возможностью иметь очень острый нож, способный легко и красиво произвести срез.

Такие кухонные инструменты при эксплуатации не ржавеют и долго остаются острыми.

В составе керамики есть оксид циркония, поэтому острое полотно не окисляется, а значит и продукты тоже не поддаются окислению. Если порезали один продукт и после этого помыли нож, то запах при следующей порезке не перейдет на другой. Вот чем привлекают такие изделия.

Недостатком такого вида ножей является их непрочность и ломкость лезвия. Падение для такого прибора может иметь серьезные последствия.

Нож – это одно из древнейших орудий труда, которое помогало человеку ещё на заре каменного века. До сих пор ножи являются незаменимыми, несмотря на то, что прошли уже тысячелетия. За последние 50 лет появилось просто огромное количество ножевых сталей, благодаря использованию которых удалось существенно повысить характеристики клинков.

Сейчас в тренде бамбуковые ножи, причём они сделаны целиком из бамбука. Даже комментировать не буду ничего по поводу того, как они держат режущую кромку. Был у меня один такой ножик, использовал его для резки пиццы на тарелках

Но многих не устраивают даже порошковые стали, поэтому производитель находится в постоянном поиске новых решений. Из чего только не пытаются сделать новые ножи:

⦁ Титан;

⦁ Вулканическое стекло;

⦁ Бамбук и простое дерево;

⦁ Керамика.

Безусловно, что самыми популярными из вышеперечисленных, являются керамические ножи. Вот сегодня мы о них и поговорим.

История появления керамических ножей

Керамические ножи – это камень преткновения многих. Настоящие любители клинков их вообще не признают, а некоторые домохозяйки наоборот очень хвалят. Считается, что качественный керамический нож лучше среднестатистического стального ножа в 10 раз. Т.е. затачивать его нужно не раз в неделю, а раз в квартал.

Вот так выглядит классический керамический нож

Вот только непонятно, что имеется в виду под выражением «среднестатистический стальной нож»? У каждого человека это понятие растяжимое. Кому-то средним будет считаться китайский клинок с ближайшего рынка, а для меня среднестатистический кухонный нож – это что-то вроде Трамонтины Профессионал Мастер. Нож из порошковой стали будет дольше держать заточку, чем самый лучший керамический нож.

Но вернёмся к истории появления керамических ножей. Она началась в 1959 году, когда в Японии была основана фирма Kyocera Corporation. Они специализировались на производстве керамических изделий. Через несколько лет в стране начали бурными темпами развиваться компьютеры, и Kyocera переключилась на разработку керамических деталей для этой сферы.

Вскоре специалисты компании освоили широкую гамму продукции из керамики:

⦁ Всевозможные интегральные схемы, коронки для зубов;

⦁ Искусственные драгоценные камни и так далее.

Рассказываю всё это вам для того, чтобы вы представляли себе, какими производственными мощностями обладала и обладает компания Kyocera Corporation. Именно её специалисты в начале 1970-х годов и разработали первые в истории керамические ножи.

Клинок ножа от компании Kyocera Corporation

Для того чтобы понять, что собой представляют качественные ножи из керамики, нужно рассказать из чего их делают. А делают их из диоксида циркония, который добывается только в Австралии. Может быть, залежи этого редкого минерала есть ещё где-нибудь, но пока их просто не нашли. Добывают цирконий из редкого вида песка чёрного цвета.

Сначала диоксид циркония отделяют от песка, потом готовое сырьё отправляется на китайские заводы, где из него производят готовый диоксид циркония. Этот материал отправляют в Японию, где специалисты Kyocera Corporation и производят из него свои легендарные ножи.

Отличие ножей данного бренда в том, что при их производстве клинки обжигаются не менее двух суток. Так делают только в компании Kyocera Corporation, другие производители так не заморачиваются, поэтому их ножи слишком хрупкие. А вот ножи Kyocera демонстрируют не только твёрдость, но и гибкость клинка.

Несколько керамических ножей неизвестного китайского бренда. Такие ножи лучше не покупать, слишком они проблемные

Достоинства керамических ножей

Мы уже разобрались, какая фирма делает лучшие в мире керамические ножи, осталось только рассмотреть достоинства клинков из керамики. Основные плюсы, говорящие в пользу покупки ножа из керамики:

⦁ Самый главный плюс ножа из керамики – это его высокая твёрдость. Продавцы керамических ножей уверяют, что их вообще никогда точить не нужно. Такие клинки действительно бреют, но продолжается это всего лишь пару месяцев. Ещё месяцев девять после этого они хорошо режут, но потом их можно выбрасывать. Причём я говорю не про какое-то непонятное китайское барахло, а про нормальные брендовые марки, типа Самура и так далее;

⦁ Керамические ножи прекрасно режут мягкие продукты. Хотя мои кухонники дома тоже заточены до состояния бритвы, и режут не хуже;

⦁ Кожи из керамики не впитывают запахи продуктов. Так что никакого привкуса металла в них не будет. А я люблю резать продукты углеродкой, и привкус этот травления металла мне нравится;

⦁ Ножи очень лёгкие и внешне красивые. Вот поэтому наши жёны и боевые подруги их и покупают;

⦁ Керамика очень быстро и легко моется. Я бы не сказал, что это такое уж большое преимущество, так как вообще все ножи рекомендую мыть сразу же после использования. Тогда ничего на них не засохнет.

Плюсов вроде как и много, но они перекрываются минусами.

А вот и знаменитый нож от лучшего в мире производителя керамики Kyocera Corporation. Комментарии тут излишни

Недостатки ножей из керамики

Теперь поговорим о недостатках керамики:

⦁ Самое первое, на что стоит обратить внимание – это хрупкость таких ножей. Ронять из категорически не рекомендуется. Производители уверяют, что некоторые ножи из керамики могут безболезненно выдерживать падения, но я таких не видел. Все он или вообще раскалывались от удара, или теряли куски клинка. А если нож падает острием вниз, то острие гарантировано ломалось в 100 % случаев. Если эксплуатировать нож правильно, то сколов не будет, но где вы видели, чтобы в России продукты резали разными ножами?

⦁ Ножами из керамики можно работать только по мягким продуктам. Не знаю, как вам, а мне совершенно не нужны такие клинки;

⦁ Керамику сложно заточить. Приходится отдавать ножи профессиональным заточникам, а это стоит достаточно дорого. Хотя существуют специальные точилки для керамики, но они дорогие.

Есть специальные бруски для заточки ножей из керамики, но дело это очень муторное

Покупать или не покупать нож из керамики – это личное дело каждого. Лично я уверен, что лучше качественной стали человечество за всё время своего развития не придумало.

Пишите в комментариях, как вы относитесь к керамическим ножам, и не забывайте подписываться на наш канал!