Как отмыть овощи от нитратов
Добавлено в закладки: 0
Мы все хотим питаться здоровой пищей — натуральными растительными продуктами – овощами, зеленью и фруктами. Однако здесь нас подстерегают нитраты, которые образуются в плодоовощной продукции и зелени. Как минимизировать содержание нитратов Вы узнаете из нашей статьи.
Способы снижения нитратов в овощах и зелени
Безвредные овощи и зелень можно получить только на своем огороде — и то, выращивая их без нитратной селитры.
Многие вынуждены покупать плодоовощную продукцию и зелень в магазинах, где представлена продукция из разных стран, зачастую выращенная с применением азотных удобрений и в разных условиях (в теплицах уровень нитратов всегда выше).
Поэтому важно напомнить о способах уменьшения концентрации нитратов в любимых продуктах питания.
Существуют приемы, и кулинарные хитрости уменьшения содержания нитратов в зелени и овощах!
Первый способ снизить нитраты
Очистка, срезание и обрезка кожуры перед готовкой. У зелени не используют черешки (в них в 2 раза больше нитратов, чем в листьях), у огурцов, кабачков и бахчевых обрезают части плода ближе к стеблю и срезают кожуры. Свеклу и морковь обрезают с двух сторон, у капусты срезают верхние листья и прожилки, выбрасывают кочерыжку.
Второй способ снизить нитраты
Замачивание зелени и очищенных овощей в воде в течение 30 минут – 2 часов. Этот прием позволяет снизить концентрацию нитратов от 25 до 40 % ввиду растворимости нитратов в воде.
При нехватке времени, очищенные овощи нарезают кубиками и замачивают в течение 15 минут.
Также рекомендуется осуществлять замачивание в 1% растворе соли и аскорбиновой кислоты на сутки, тогда концентрация нитратов в овощах снижается на 90%.
Третий способ снизить нитраты
Отваривание овощей по следующей системе. Очищенные овощи кладут в воду, когда вода закипит, то через 15 минут воду сливают, наливают чистую и варят до готовности. Солить овощи в конце варки или после слива отвара.
Отваривание помогает избавиться от нитратов в овощах на 40–80 % (при жарке — на 10%).
Наибольшее количество нитратов теряет капуста, меньше всего — свекла. Томатный сок после термообработки содержит в 2 раза меньше нитратов. Помогает и бланширование продукции в небольшом количестве воды.
Четвертый способ снизить нитраты
Засолка, квашение и маринование позволяют перевести нитраты в рассол, поэтому заготовки делать полезно.
Установлено, что концентрация нитратов в квашеной капусте через 5 дней снижается в 2 раза, в консервированных огурцах через 5 месяцев – в 5-6 раз (при этом рассол в пищу не используют).
Пятый способ снизить нитраты
Витамин С (аскорбиновая кислота) способен тормозить в организме образование вредных азотсодержащих соединений — нитрозаминов, поэтому хорошо пить сок черной смородины и зеленый чай.
Шестой способ снизить нитраты
Фраза «Время – лучший лекарь» подходит и для нашего случая. Установлено, что концентрация нитратов в овощах снижается в процессе хранения. Так, картофель к февралю — марту теряет 70% нитратов, морковь – около 55%.
Седьмой способ снизить нитраты
Использование в пищу биологически созревших овощей, когда плоды завершили свой рост и содержат меньше нитратов, а не овощи молочной спелости (несмотря на то, что мы так любим огурцы и кабачки молочной спелости).
Техническая спелость овощей подразумевает съем урожая недозрелых плодов, и они продолжают свое развитие при транспортировке (например, в другие страны), хранении и реализации за счет питания в плодах.
В этих плодах нитраты не все перешли в белки.
Восьмой способ снизить нитраты
Выращивание сельхозкультур в открытом грунте. Для тех, кто выращивает зелень и овощи на своем огороде важно помнить, что концентрация нитратов выше в продукции, выращенной в теплицах и парниках.
Это объясняется тем, что по сравнению с открытым грунтом, в теплицах меньше освещенность, воздухообмен и имеется избыточная влажность. Овощи закрытого грунта содержат нитратов в среднем в 3 раза больше, чем выращенные на открытом воздухе.
Девятый способ снизить нитраты
Условия хранения овощей. При повышении температуры хранения до комнатных температур и выше и недостаточном воздухообмене возможность образования нитритов в овощах возрастает.
Это были рекомендации по предварительной подготовке и приготовлению овощей. Еще рекомендуют использовать правильную заправку для салатов из овощей и зелени.
Установлено, что майонез и сметана способствуют переходу нитратов в нитриты, поэтому лучше использовать для заправки нерафинированные растительные масла.
Мой подход к проблеме нитратов
Из всего сказанного ясно, что соединения азота преследуют нас везде. Нитратный азот создан природой для всего растительного и животного мира. Так надо ли уж так опасаться нитратов?
Смотря телепередачи с известным шеф — поваром и ресторатором Джейми Оливером «Обед за 30 минут» и «Жить вкусно», наблюдаю, как он много использует зелени и овощей, как перемалывает в блендере черешки петрушки, кинзы и другой зелени при приготовлении соусов для салатов и овощных блюд, как отваривает цветную капусту, причем не только соцветия, но и мощную кочерыжку.
Сейчас в продаже изобилие овощей, зелени и фруктов в любое время года. Нам нравится их товарный вид, а улучшению этого вида способствует применение азотных удобрений и зачастую в необоснованно завышенных размерах, что приводит к накоплению нитратов в овощах.
Мы также часто не знаем страну произрастания сельхозпродукции и в каких условиях она выращивалась (в полях или в теплицах). В покупке таких овощей и зелени есть определенная опасность.
С другой стороны, зелень, овощи и фрукты – очень важные составляющие здорового питания (как известно, надо съедать 400 г и более овощей, фруктов и зелени сырыми ежедневно), а отваривание овощей ведет к потере витаминов и ферментов и мы едим неживую пищу, в ней нет энергии солнца.
Поэтому рекомендациями по снижению концентрации нитратов я пользуюсь частично и, конечно, каждый день включаю в рацион сырые овощи, иногда и вместе с вареными.
- Для меня вопрос нитратов решается просто – наша семья выращивает овощи на дачном участке. Всю зелень вымачиваю, затем сушу в ручной сущилке, купленной в ИКЕА, и каждый день готовлю овощные салаты с зеленью и зеленые коктейли.
- У огурцов и кабачков отрезаю 1 см овоща от хвостика, у капусту не использую крупные прожилки, свой картофель без опаски употребляем до лета.
- В несезон почти не покупаю огурцы и помидоры (они не имеют вкуса), пьем свой заготовленный термообработанный томатный сок.
- Зелень выращиваю на подоконнике в квартире: петрушку, выкопанную осенью с грядки; занимаюсь выгонкой кочанчиков цикория с грядки; а с февраля сею разные салаты на зелень в контейнеры.
- Когда зимой для зеленых коктейлей своей зелени не хватает, то использую богатые хлорофиллом растения — листья алоэ и порошок спирулины – архиполезной для организма водоросли.
Подробная статья о спирулине тут — спирулина польза и вред
Азотные удобрения в виде нитратов (селитры) в почву не вношу, а плодородие земли улучшаю посевами гороха (ежегодно сажаю по 2 грядки, чередуя их местонахождение), так как бобовые растения сами вырабатывают азот.
Рекомендую прочитать статью — выращивание бобовых растений
!Поэтому если есть возможность — используйте почву для выращивания зелени и овощей – и тогда они принесут только пользу. Это будет лучшим решением вопроса о нитратах
Что такое нитраты и почему они опасны! читать тут — нитраты в овощах и зелени
238728
Автор публикации
7 864
Во многом мы сами можем позаботиться о своем здоровье, имея полезные знания в этой области. Подписывайтесь на мои новости — интересные статьи о продуктах питания, растениях и здоровом образе жизни.
Комментарии: 72Публикации: 59Регистрация: 24-03-2017
Современные технологии позволяют улучшать и увеличивать урожаи овощей и фруктов. И, к сожалению, без нитратов здесь не обходится. Отравление пестицидами – явление нередкое, поэтому мы старательно обходим глянцевые продукты, отдавая предпочтение домашним «бабушкиным» урожаям. Но и это не гарантия отсутствия в них химии, впитанной из удобрений.
К сожалению, повальное увлечение ядами, сказывается на состоянии экологии – меняется состав почвы, воды. И натуральный овощ или фрукт, выращенный с заботой, в вашей тарелке может быть не самым безопасным.
Самый распространенный способ нейтрализовать нитраты в продукте – замочить овощи или фрукты в посуде с водой, куда добавляется сок половины лимона и чайная ложка морской соли. Такая вода способна смыть пестицидный налет, если счистить кожуру не представляется возможным.
Лучше всего покупать продукты, выращенные в открытом грунте, ведь тепличные овощи и фрукты ограничены в солнечном свете и содержат мало витаминов и минералов. К тому же именно тепличные плоды чаще всего обрабатывают пестицидами и удобряют стимуляторами роста. Заграничные овощи и фрукты содержат консерванты, чтобы их проще было привезти в целости и сохранности. Поэтому ешьте продукты, созревшие в сезон – так ниже вероятность, что они проделали долгий путь, прежде чем попасть к тебе на стол.
Особенно опасно употребление пестицидных овощей и фруктов для детей – у них еще не до конца сформирована слизистая, которая фильтрует вредные вещества на первоначальном этапе, и системы пищеварения, чтобы переварить вредную еду и вывести все токсины из организма. Нитраты имеют свойство накапливаться, после разового употребления зараженных продуктов скорей всего не последует никакой реакции. А вот если есть химикаты постоянно, со временем развиваются хронические заболевания внутренних органов – ЖКТ, дыхательной системы, образуются канцерогены в организме, что приводит к кислородному голоданию тканей и клеток.
Больше всего нитратов содержат неестественно крупные овощи и фрукты. Особенно впитывают яды арбузы, дыни, капуста, картофель, петрушка, укроп, редька, листовой салат, щавель, шпинат, ревень, морковь, сельдерей, свекла.
Как избавиться от нитратов
Совсем исключить нитраты из овощей и фруктов не получится, но значительно уменьшить их количество можно так:
— Нужно тщательно мыть овощи и фрукты перед приготовлением, желательно срезать верхний слой, а в картофеле и моркови – зеленые недозревшие участки.
— Можно замочить овощи или фрукты в холодной воде на 15-20 минут, это эффективно особенно для зелени. Крупные овощи и фрукты следует нарезать помельче.
— Особенно много пестицидов содержат ранние овощи и фрукты – у них следует избавляться от кожуры, несмотря на потерю значительной части витаминов.
— Во время термической обработки уходит большая часть нитратов, но употреблять отвар – особенно овощной бульон – не рекомендуется. Другие способы приготовления – жарка, обработка паром, запекание – не так избавляют от нитратов.
— Перед употребление овощного или фруктового блюда съешьте витамин С – он тормозит образование нитрозаминов в организме.
— Лимонный или гранатовый сок обезвреживает нитраты в салате.
— Употребляйте приготовленное блюдо сразу – при сменах температуры – холодильник, горячая сковорода – нитраты превращаются в особо опасные соединения нитриты.
Что скажет о наличии нитратов в продуктах
— Отсутствие сладости у арбуза или дыни.
— Несозревшие семена у арбуза и дыни.
— Нейтральный вкус у огурцов и дынь.
— Слишком явно выделяются прожилки в мякоти.
Приятного аппетита!
???? Понравился рецепт? Поставьте лайк ????
???? Наш сайт — https://recase.org
???? Мы вконтакте — https://vk.com/recase_org
Нитраты и нитриты постоянно находятся в нашем организме и в растительной пище. Удобрениями с нитратами поливают многие фрукты и овощи, которые мы покупаем в магазинах. Производители мясных изделий очень любят добавлять нитриты в свои продукты, что придать им красивый цвет и вкус. Эти вещества могут навредить здоровью только если употреблять их в больших количествах, но бояться не стоит – нужно лишь научиться правильно выбирать продукты, которые содержат меньше всего этих химических соединений. Рассказываем о том, что такое нитриты и нитраты, а также об их воздействии на организм.
Зачем используют нитриты и нитраты в продуктах
Это соли азотистой и азотной кислоты, которые используют для выращивания растений или для того, чтобы продукты долльше сохранялись свежими. Они продлевают свежесть продуктов, замедляют рост вредных бактерий и предотвращают появление плесени. Также их используют для того, чтобы придать мясу характерный красно-розовый цвет и вкус. В естественной среде нитраты чаще всего встречаются в листовых овощах – салате, капусте и шпинате. Нитраты могут попадать в организм человека и через воду – они часто оказываются в ней из-за того, что химические удобрения в больших количествах используют в сельском хозяйстве из-за невысокой стоимости и эффективности. Удобрения через почву попадают в реки, а после уже и в скважины, из которых люди набирают питьевую воду.
Как нитриты и нитраты воздействуют на человека
Нитраты сами по себе не опасны, так как вырабатываются в нашем организме самостоятельно и помогают слюне бороться с микробами. Если нитратов становится слишком много, они преобразуются в нитриты. Нитриты обладают способностью окислять гемоглобин. Иногда это приводит к тому, что эритроциты теряют способность связывать кислород и не могут переносить его по крови. Также слишком много нитритов в организме могут отделиться в группу химических соединений, которые способны вызвать рак, нарушения работы щитовидной железы и нервной системы. Помимо таких серьезных заболеваний, нитриты порой вызывают сильные аллергические реакции и создают благоприятную атмосферу для бактерий в желудке.
Как они попадают в организм
70% нитратов человек получает из растительной пищи: овощей, ягодная и фруктов. Соли азотной кислоты являются хорошими стимуляторами роста для растений, поэтому нитратами постоянно поливают урожай. Больше всего нитратов плоды накапливают во время роста растения, но к созреванию их количество снижается. Около 5% этих солей попадают в пищу с мясными продуктами: беконом, вяленым мясом, колбасой, сосисками и ветчиной. Их используют для того, чтобы мясо быстро не портилось, и для того, чтобы придать колбасным изделиям характерный розово-красный оттенок и приятный аромат.
Как защитить себя от избытка нитритов и нитратов
Эти вещества можно употреблять каждый день, но только в ограниченном количестве. По внешнему виду определить наличие нитратов невозможно. Можно купить специальное устройство – нитрат-тестер, который измеряет содержание нитритов в продуктах. Есть некоторые правила, которыми нужно руководствоваться при покупке продуктов и их готовке.
Как правильно выбирать и готовить продукты:
- Выбирай полностью зрелые плоды, потому что, например, в зеленых помидорах нитратов будет намного больше, чем в спелых.
- Обрати внимание на размер овощей и фруктов. Они не должны быть неестественно большими, так как это может означать, что продукт накопил слишком много солей во время роста.
- Дома овощи и фрукты нужно тщательно очищать, промывать и просушивать, чтобы смыть лишние бактерии с поверхности, а листовые овощи необходимо вымачивать в воде.
- Ешь овощи в вареном виде, так как большая часть нитратов вымывается в процессе варки. Тут важно не передержать овощи в кастрюле, чтобы они не лишились и полезных веществ.
- Мясные изделия лучше не покупать, если они обладают ядрено-красным или розовым цветом, покрыты кучей специй и солью – в пряные смеси частенько добавляют нитриты. Обычное мясо нужно подвергать термической обработке и обязательно сливать первый бульон при варке супа.
В каких частях овощей больше всего нитратов:
- Не советуем есть верхние листья капусту и кочерыжку – там нитратов больше всего.
- В картофеле самая большая концентрация под кожурой и в самой сердцевине клубня. Лучше сливай воду сразу после того, как овощи сварились, чтобы они не лежали еще некоторое время в нитратном отваре.
- Очень много нитратов содержатся в шкурках помидоров, поэтому покупай овощи с тонкой кожурой. Еще они содержатся в плодах с толстыми белыми прожилками и белой мякотью. Перед употреблением можно вымочить помидоры в воде 30-40 минут, чтобы снизить вредное воздействие.
- В укроп, рукколе, салате, шпинате и петрушке нитраты накапливаются в прожилках и местах среза. Перед едой их лучше час-полтора подержать в теплой воде.
- Морковь и редиска содержат вредные вещества в кожуре, поэтому их следует тщательно очищать перед едой и готовкой.
- У свеклы нужно срезать плодоножку, кожуру и хвостик. Считается, что свекла с закрученным хвостиком содержит больше нитратов, чем плоды с прямыми хвостиками.
- Арбузы тоже постоянно поливают нитратами. Если масса арбуза больше 7-8 килограммов, а полоски выглядят размытыми – перед тобой плод, который усердно удобряли. Другие признаки избытка химических веществ: арбуз большой, а мякоть белая, много белых и черных косточек, толстые желтые прожилки и трещина прямо в мякоти.
Читайте также:
+ Избранные
(+0)
2 тыс
05 Ноября 2019 21:37
Многие продукты растительного происхождения в свежем виде можно приобретать в магазинах круглый год, независимо от сезона. Употреблять спелые и ароматные овощи и фрукты – одно удовольствие. Однако трудно не помнить о том, что в этих продуктах зачастую содержатся нитраты. Ни для кого не секрет, что их намеренно используют для обработки, дабы улучшить рост и защитить от различных вредителей.
Однако на организм человека эти вещества тоже оказывают отрицательное влияние. И чтобы не подвергать своё здоровье риску, лучше не употреблять продукты, в которых содержатся нитраты.
Впрочем, это не означает, что от покупных аппетитных овощей и сладких фруктов следует полностью отказаться. Ведь есть немало способов уменьшить объём содержащихся вредных веществ или вовсе убрать их из купленного в магазине продукта.
Механический способ
Проще всего удалить части растения, в которых концентрация нитратов максимальная, механическим способом. Это можно сделать с помощью ножа. Главное, знать, что именно срезать.
1. Овощи
Так, если речь идёт об овощах, необходимо удалять кожуру. Чтобы сделать менее опасными для здоровья купленные огурцы и морковь, достаточно просто с каждого конца отрезать по 1 см. Если подозревается, что много нитратов содержится в купленной капусте, нужно вырезать кочерыжку. Также удалению подвергаются верхние листочки кочана и слишком толстые прожилки.
Если морковь имеет светлую сердцевину, её нужно вырезать. То же самое касается свёклы. Чтобы проверить, содержатся ли вредные вещества в помидорах и редиске, достаточно просто разрезать овощи пополам. Если сердцевина жёсткая, её нужно удалить.
2. Зелень
После покупки свежей зелени следует удалить её стебли. В листьях содержится значительно меньше вредных веществ.
Салат, приготовленный из свежей зелени, нужно стараться как можно быстрее съесть. При длительном хранении даже в холодильнике нитраты превратятся в нитриты, и от этого блюдо станет ещё более опасным для здоровья. Они повышают холестерин и препятствуют дыханию клеток.
Вымачивание
Один из самых популярных способов удаления нитратов – вымачивание покупных продуктов. Однако большая популярность – не значит высокая эффективность. Многие хозяйки, в распоряжении которых имеются специальные приборы для определения объёма вредных веществ в продуктах, утверждают, что количество нитратов после вымачивания практически не уменьшается.
1. В воде
Если всё же хочется самостоятельно проверить эффективность этого способа, то следует просто поместить купленные продукты в воду и подождать один час. Делать это следует непосредственно перед готовкой. Рекомендуется за этот час два или три раза поменять воду, особенно если замачиваются фрукты. Можно после вымачивания пройтись по поверхности продуктов мягкой щёточкой. Вполне возможно, что нитратов станет меньше. Однако уменьшения более чем на 10% ждать не стоит.
2. В растворе
Можно удалить немного нитратов, если промыть продукты раствором соды. Для его приготовления в литр воды добавляется одна ложка. Соду можно заменить на сок лимона. Также вместо неё можно использовать морскую соль. Помыв продукты в растворе, нужно ополоснуть их простой водой.
Варка
Если купленные овощи планируется использовать в варёном виде, то о содержащихся в них нитратах можно даже не беспокоиться. Ведь варка – один из эффективных способов их выведения. После такой термической обработки продукт может лишиться до 80% вредных веществ.
Чтобы удалить нитраты, продукт нужно именно варить, а не жарить. Жарка не способствует устранению нитратов.
Однако следует иметь в виду, что большая часть нитратов не испаряется, а остаётся в бульоне. Поэтому суп из него готовить не стоит. Воду нужно слить, а размягчённые варёные овощи помыть. Делать это следует как можно скорее, помня о том, что вредные вещества, перешедшие в бульон, по мере охлаждения будут постепенно возвращаться в овощи.
Консервирование
К числу лучших способов устранения нитратов относится консервация. С его помощью можно нейтрализовать 70% вредных веществ. Но важно помнить, что в результате ими станет насыщен рассол. Поэтому жидкость придётся выливать. Она не годится к употреблению.
Важно знать! Консервированные продукты, в которых были нитраты, можно есть не ранее, чем через 10 суток после их консервации.
То же самое касается и квашенной капусты. В её рассоле нитраты становятся нитритами, которые ещё более опасны.
Длительное хранение
Хорошо всем знакомая мудрость «Время всё лечит» применима для случая, когда нужно убрать нитраты. Их количество уменьшается, если продукты долго хранятся.
За несколько месяцев хранения многие овощи лишаются более половины нитратов. Так, картошка, которая после летнего сбора урожая пролежала до начала весны, утрачивает 70% нитратов. Способ, заключающийся в длительном хранении продуктов, может показаться самым простым.
Ведь делать ничего не нужно. Достаточно только подождать, пока вредные вещества исчезнут. Но проблема в том, что ждать придётся долго. К тому же, необходимо обеспечить такие условия, в которых продукты за долгие месяцы не испортятся. Оптимальный вариант – погреб, где температура не поднимается выше +5 градусов, но и не опускается ниже нуля.
Заключение
Увидев на полке в магазине красивый и аппетитный свежий продукт, нужно постараться узнать, из какой страны его привезли. Чем дальше это государство от торговой точки, тем выше вероятность, что в продукте содержится много вредных веществ. Конечно, невозможно полностью предотвратить проникновение в организм нитратов. Однако уменьшить их количество до ничтожного вполне возможно.
Основные способы – удаление ножом, вымачивание, варка, консервирование. Наиболее эффективными следует считать последние два. Менее эффективный – вымачивание. А один из лучших способов защитить свой организм от вредного воздействия содержащихся в растительных продуктах отравляющих веществ – употребление кисломолочной продукции.