Как отмыть сухие грибы от песка
Думаю, что многим знакомо это чувство, когда ешь гриб, а на зубах песок… -приятного мало. Да,и пользы там нет — какая польза от еды с песком? А вымыть грибы от песка у меня получается очень редко, к сожалению. Есть какие-то секреты или хитрости, как вымыть грибы от писка? Rogneda 3 года назад Песок обычно собирается в шляпках пластинчатых грибов: в сыроежках, зеленках, подзеленках. Много песка бывает в лисичках, поскольку они любят расти именно на песчаных почвах. Чтобы вымыть песок из собранных в лесу грибов, я сначала опускаю их в таз с водой и просто купаю их в нем, при этом часть песка сразу же осядет. А затем промываю каждый гриб под проточной струёй воды из-под крана, в носике которого имеется распылитель, так что получается такой «дождик», с помощью которого удаляется песок, застрявший в пластинках грибов. Дело, конечно, трудоёмкое, но что поделаешь. Очень не хочется, чтобы в приготовленных грибах хрустел песок на зубах. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Леха74 3 года назад Посоветую Вам свои способы удаления песка, земли, грязи, иголок и прочего ненужного хлама с грибов собранных в лесу. Я удаляю, а то есть вымываю песок и прочее хламьё из грибов в ванной под душевой лейкой, так как вода при открытии водяного крана подаётся и выходит под давлением в мелко — распылённом виде, то и вымывание того самого песка происходит гораздо лучше, быстрее и эффективнее, чем если бы Вы промывали гриб непосредственно под краном (гусаком) из которого льётся вода одиночной толстой струёй. Сейчас ещё продаются специальные насадки — распылители для экономия воды, которые монтируются на горловину самого гусака. Это более удобный способ: 1. Экономия воды. 2. Насадка — распылитель имеет несколько положении. Можно настроить распыление воды так, как будет предпочтительнее Вам. 3. Не надо держать душевую лейку рукой при промывке гриба. Если не пробовали удалять песок и.т.д. такими способами, то советую попробуйте. Думаю, что такие способы Вам будут удобнее.зелпти 3 года назад О том, чтобы принести как можно меньше песка вместе с грибами, нужно позаботиться еще в лесу. К разным грибам требуется индивидуальный подход, а значит, сразу раскладываем их отдельно. Особенно маслята, которые при попадании на них влаги, становятся клейкими. Конечно, хочется быстрее и больше собрать грибов, но потом дома придется потратить очень много времени на их сортировку и промывание. Поэтому сорванный гриб сразу руками очищаем от песка и иголок, сильно загрязненные места срезаем. А дома я раскладываю добычу на столе, сажусь так чтобы было удобно, лучше перед телевизором, и еще раз прочищаю каждый гриб зубной щеточкой. И тогда промыть грибы не составит никакого труда, песка совсем не остается. Правда, сыроежки я никогда не собираю, говорят, что их промывать труднее всего. Но думаю, что и для них этот способ подойдет. dred70 3 года назад Я как-то не часто сталкивался с необходимостью промывать грибы именно от песка, но растут они, действительно, в различных местах. К тому же, вдруг у вас корзинка упала в песок и вся ваша добыча от»тихой охоты» оказалась в песке. А есть грибы и, как верно заметил автор вопроса, чувствовать, как хрустит на зубах песок, удовольствие сомнительное. Если вам нужно промыть грибы от песка, то постарайтесь взять емкость побольше, если нет возможности их промыть проточной водой. Сразу замечу, что знатоки не рекомендуют замачивать некоторые грибы, к примеру, лисички, как, впрочем и отваривать. Я лично лисички все же отвариваю перед жареньем. Простите, отвлекся. Сейчас продаются такие кулинарные кисточки из силикона. Вполне подходящая вещь, на мой взгляд, чтобы с её помощью попытаться очистить гриб со складками-пластинками от песка, даже не под струёй воды. Petronella 2 года назад Сначала отправить грибы в большой таз с холодной водой — пусть там поплавают минут 20 (за это время грибы нужно несколько раз аккуратно размешать. Затем ополоснуть их под проточной водой. Если остались сомнения, что песок вышел не весь — загрузить грибы в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Грибы выловить шумовкой, еще раз промыть водой — и далее по нужному техпроцессу. Почему поступаю именно так? Да потому, что и песок веселей осядет на дно, и грибы проще будет промыть — они не будут крошиться, не потеряют товарный вид. Этот способ хорош для пластинчатых грибов. А из трубчатых грибов хорошо переносят такую процедуру только маслята. Go Green 10 месяцев назад Грибы, принесенные из леса, нужно обязательно, чистить ножом срезая кончик ножки, который был в земле, счищая уплотнения, сухие или испорченные места. Если в грибах есть насекомые и песок, их нужно обязательно мыть. Сначала грибы следует промыть проточной холодной водой, а потом продолжить процедуру мойки, но уже замачивая грибы в воде. Но тут есть небольшая хитрость. Грибы замачивают шляпками вниз, чтобы весь песок и мусор от верхних грибов не забивался в нижние. Конечно, следует грибам дать время постоять в воде. Можно аккуратно руками грибы вынуть и залить новой порцией воды, весь песок должен осесть на дно посуды. Первое и главное правило — стараться не тащить в дом лишнего: спешки на тихой охоте — никакой, всегда есть время разобраться с каждым товарным грибочком. Если, конечно, голод и жадность не требуют мести всех подряд — в т. ч. и совсем малюток. «Уже на кухне» — кроме многократного прополаскивания — иных способов не вем. Причём: любое механическое воздействие — автоматом ведёт к потере товарного вида. Так что… Wolfman 5 лет назад Нужно проварить грибы. Не сильно, но несколько раз. Они начнут выталкивать из перепонок песок. Zhirlena 10 месяцев назад Песок чаще всего остается в пластинчатых грибах, таких как грузди. Из своего личного опыта приняли решение у груздей, которые растут на песчаной почве, лучше сразу удалять пластинки под шляпкой. Традиционная чистка грибов начинается с отрезания грязной части ножки, удаления листьев и вымачивание в нескольких водах. Грибы после замочки вытаскивать так, чтобы не мутить грязь со дна. Грибы надо промывать под проточной водой. Чосик более года назад Моя знакомая в такой ситуации сначала просто промывала грибы в проточной воде. И если размер шляпок позволял, запихивала несколько грибков в трехлитровый бутыль с водой, закрывала его и трясла. Но такой метод подойдет, если грибов не так много. Ведь в противном случае просто устанешь их в бутыль засовывать и доставать. Но если грибочки мелкие, способ работает отлично. ifdfhi 3 года назад Грибы необходимо промыть в большом количестве воды, потом оставит их примерно на 30 минут, затем аккуратно достать на дуршлаг (не переливать, а как бы черпать дуршлагом, чтобы песок остался на дне кастрюли. Если не уверены можно повторить не один раз процедуру. Знаете ответ? |
Как готовить сухие грибы
Купили первый раз в жизни. муж хочет суп из них.
Девочки, есть какие-то тонкости в приготовлении этих грибов? Именно сушеных.
Если поделитесь рецептами буду очень рада)
Комментарии
СмоÑÑиÑе Ñакже
- Ðак гоÑовиÑÑ Ð±ÐµÐ»Ñе гÑÐ¸Ð±Ñ (ÑÑÑенÑе)?
ÐÑпили пеÑвÑй Ñаз в жизни. мÑж Ñ Ð¾ÑÐµÑ ÑÑп из Ð½Ð¸Ñ .
ÐевоÑки, еÑÑÑ ÐºÐ°ÐºÐ¸Ðµ-Ñо ÑонкоÑÑи в пÑигоÑовлении ÑÑÐ¸Ñ Ð³Ñибов? Ðменно ÑÑÑенÑÑ .
ÐÑли поделиÑеÑÑ ÑеÑепÑами бÑÐ´Ñ Ð¾ÑÐµÐ½Ñ Ñада) - ÑÑÑÐнÑе гÑибÑ
девÑÑки, подÑкажиÑе пожалÑйÑÑа, ÑÑо можно пÑигоÑовиÑÑ Ð¸Ð· ÑÑÑенÑÑ Ð³Ñибов,,Ñ Ð¼ÐµÐ½Ñ ÐºÑоме ÑÑпа и ÑоÑÑа ниÑего болÑÑе не пÑидÑмÑваеÑÑÑ((( Ñ Ð¾ÑелоÑÑ ÑÑо Ð±Ñ Ð²ÐºÑÑно и не оÑÐµÐ½Ñ Ñложно,закидайÑе ÑеÑепÑами,бÑÐ´Ñ Ð¾ÑÐµÐ½Ñ Ð±Ð»Ð°Ð³Ð¾Ð´Ð°Ñна!!!!!
- СÑÑенÑе гÑибÑ
https://www.gribam.ru/suchen.html 29/09/2010
СÑÑенÑе гÑибÑ
СÑÑка. ÐÑо ÑамÑй пÑоÑÑой, ÑдобнÑй, доÑÑÑпнÑй и ÑаÑпÑоÑÑÑанÑннÑй вид пеÑеÑабоÑки гÑибов. ÐÑи ÑÑÑке в 10 Ñаз ÑменÑÑаеÑÑÑ Ð¸Ñ Ð¼Ð°ÑÑа, пÑиобÑеÑаеÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð²ÑÑÐµÐ½Ð½Ð°Ñ ÑÑойкоÑÑÑ Ð¿Ñи Ñ Ñанении, поÑвлÑÑÑÑÑ Ð½Ð¾Ð²Ñе вкÑÑовÑе и аÑомаÑиÑеÑкие ÑвойÑÑва. ÐÐ°Ð»Ð°Ñ Ð¼Ð°ÑÑа… - СÑÑение гÑибÑ
ÐевоÑки ÑколÑко Ñ ÑанÑÑÑÑÑ Ð±ÐµÐ»Ñе ÑÑÑенÑе гÑибÑ, они Ñ Ð¼ÐµÐ½Ñ Ñ Ñого леÑа))) они иÑпоÑÑилиÑÑ?
- СÑп из ÑÑÑеннÑÑ
гÑибов
ÐÑÑÑ ÑÑÑеннÑе гÑибÑ(белÑе),Ñ Ð¾ÑеÑÑÑ ÑÑпÑик.Ðож кÑо поделиÑÑÑ Ð¸Ð½ÑеÑеÑнÑм ÑеÑепÑиком,бÑÐ´Ñ Ð±Ð»Ð°Ð³Ð¾Ð´Ð°Ñна.СпаÑибо!
- СÑÑенÑе гÑибÑ.
ÐевоÑки, Ð´ÐµÐ½Ñ Ð´Ð¾Ð±ÑÑй! Ðз поездки пÑивезли ÑÑÑенÑе гÑибÑ. ÐодÑкажиÑе, пожалÑйÑÑа, как Ð¸Ñ Ð³Ð¾ÑовиÑÑ Ð¿ÑавилÑно.
- ÐоÑÑ Ð½Ð° ÑÑÑенÑÑ
гÑибаÑ
Ñ ÑеÑноÑнÑми пампÑÑками.
ÐÐ»Ñ Ð±Ð¾ÑÑа на 4 поÑÑии надо:
СÑÑенÑе гÑÐ¸Ð±Ñ — 30-40г
ÐÑибной бÑлÑон в кÑÐ±Ð¸ÐºÐ°Ñ 1ÑÑ
Ðдна неболÑÑÐ°Ñ Ñвекла
Ðве ÑÑÐµÐ´Ð½Ð¸Ñ ÐºÐ°ÑÑоÑелинÑ
Ðдна неболÑÑÐ°Ñ Ð»ÑковиÑа
Ðдна ÑÑеднÑÑ Ð¼Ð¾ÑковÑ
ÐелокоÑÐ°Ð½Ð½Ð°Ñ ÐºÐ°Ð¿ÑÑÑа 100г
ТомаÑÐ½Ð°Ñ Ð¿Ð°ÑÑа — 1 ÑÑ…. - СÑп Ñ ÑÑÑенÑми гÑибами
ÐевоÑки, ÑвекÑÐ¾Ð²Ñ ÑваÑила ÑÑп Ñ Ð³Ñибами, он Ñак Ð¿Ð°Ñ Ð½ÐµÑ. оÑÐµÐ½Ñ Ñ Ð¾ÑеÑÑÑÑ Ð¿Ð¾Ñ Ð»ÐµÐ±Ð°ÑÑ.
Ðожно ли? - Ðак гоÑовиÑÑ ÑÑÑенÑе гÑибÑ?
ÐÑÑÑ Ð±ÐµÐ»Ñе ÑÑÑенÑе гÑибÑ. Я Ð¸Ñ Ð¿Ð¾Ð»Ð¾Ð¼Ð°Ð»Ð° помелÑÑе и залила молоком. СÑоÑÑ Ñже ÑаÑ. Ð ÑÑо далÑÑе? Ðак долго им Ñак оÑмокаÑÑ, надо ли поÑом ваÑиÑÑ? РиÑоге Ñ Ð¸Ñ Ñ Ð¾ÑÑ Ð¾Ð±Ð¶Ð°ÑиÑÑ Ð¸ ÑделаÑÑ ÑоÑÑ,…
- СÑÑенÑе гÑибÑ!
ЧÑо б Ñ Ð½Ð¸Ð¼Ð¸ ÑоÑвоÑиÑÑ?ÑÑп ваÑиÑÑ..мне мой гÑибной ÑÑп не нÑавиÑÑÑ.РпожаÑиÑÑ Ð¸Ñ Ñже никак?воÑем,девоÑки,поделиÑеÑÑ Ñвоими ÑеÑепÑами блÑд,пожалÑйÑÑа!
«);
}
Created with Sketch.Created with Sketch.Created with Sketch.1Created with Sketch.1
Чтобы свежие грибы в готовом блюде оставались упругими, сохранили свой вкус и аромат, сразу же после приобретения или сбора их нужно подготовить — почистить и вымыть. Правильно и качественно проделать эту работу поможет знание основных правил и методов обработки грибов.
Общие рекомендации по очистке грибов
Чистить и мыть грибы нужно сразу же в день сбора. Если такой возможности нет, то в течение нескольких часов их можно сохранять в холодильнике или другом прохладном месте (например, в погребе).
Процесс очистки начинается еще в лесу. С гриба снимается хвоя, мелкий мусор, корень срезается или очищается от земли, удаляются испорченные экземпляры. Принесенную домой добычу нужно сразу же перебрать и разложить по сортам, поскольку для каждого вида существуют свои способы обработки.
Каким инструментом пользоваться, чтобы быстро почистить
Легко и быстро почистить грибы после сбора поможет небольшой острый нож. Благодаря тонкому кончику можно будет легко удалить червей из грибов и счистить мусор, не раскрошив хрупкую мякоть. Если грязь не счищается, лучше аккуратно срезать ее.
Понадобится также влажная салфетка, при помощи которой можно будет убирать грязь с ножа и грибов. Нужна и емкость, в которую будут складываться очищенные экземпляры. Поскольку грибной сок способен окрашивать кожу рук в темный цвет, работать лучше в перчатках.
Обязательно ли мыть
Чтобы легко обработать грибы после сбора, перед началом работы ни мыть, ни мочить их не нужно. Иначе они станут скользкими и будут выпадать из рук, а отдельные виды от воздействия воды просто разваливаются или теряют свои вкусовые качества.
Лучше всего провести сухую чистку. Чтобы убрать песок и грязь с грибов, можно воспользоваться мягкой щеточкой. Те, что предназначены для сушки, мыть не надо. Достаточно почистить их влажной салфеткой. Если планируется жарка, то допустимо быстро ополоснуть водой.
Продукты, которые планируется солить, варить или мариновать, рекомендуется недолго подержать в слабом солевом растворе. Затем промыть. При засолке грибов, имеющих горьковатый привкус, нужно выдержать их в прохладной воде в течение 1-2 дней, периодически ее меняя.
Как чистить различные виды грибов
Разные виды грибов требуют различных способов очистки. Некоторые достаточно просто ополоснуть водой, а другие нужно тщательно очищать от кожицы и вымачивать в воде.
Грибы, приобретенные в торговой сети или на рынке, уже прошли первичную очистку. Дома остается только перебрать их, срезать испорченные места, убрать с них мелкий мусор и остатки грунта. При необходимости промыть в холодной воде.
Белые грибы
Среди всего грибного разнообразия белые обладают лучшими вкусовыми качествами. Чистить белый гриб в домашних условиях легко, поскольку растут они на светлых и сухих участках, и грязи на них практически не бывает. Достаточно просто срезать корень с остатками грунта. Место среза внимательно осмотреть на предмет наличия червоточин. Все поврежденные участки должны быть удалены.
Прежде чем чистить белые грибы перед приготовлением, их рекомендуется просушить, чтобы убрать лишнюю влагу. Для этого разложить их на ровной поверхности и оставить на некоторое время. При помощи кисточки или салфетки убрать песок с поверхности шляпок. С ножек остатки грунта счистить ножом. Вымыть в проточной воде.
Валуи бычки
Этот вид чаще всего используется для засолки или маринования. Но прежде нужно избавить грибы валуи от горечи. Для этого хорошо вымыть каждый экземпляр, счистить грязь и мусор. Внимательно осмотреть на предмет присутствия вредителей. Все сомнительные участки должны быть удалены. Подготовленное сырье залить водой, сверху установив нетяжелый гнет. Он будет удерживать грибы под водой, но при этом не раздавит их. Вымачивать валуи не менее 2-3 дней. Воду в емкости менять не реже 2 раз в день.
Зеленушки
Грибы этого вида растут близко к поверхности земли и на них всегда много грязи. Поэтому чистить зеленушки нужно начинать еще в лесу, срезав нижнюю часть ножки и убрав весь мусор со шляпки.
Вернувшись домой, следует замочить зеленушки на несколько часов в большом количестве теплой воды. Если залить горячей водой, то чистить их будет легче, поскольку они станут плотнее и будут меньше крошиться. Затем воду слить и наполнить емкость с грибами солевым раствором, приготовленным из расчета 0,5 ст. л. соли на 1 л воды. Оставить в нем зеленушки на 12 часов. Но если нужно быстро приготовить блюдо, то будет достаточно выдержать их в растворе 2-3 часа.
Чтобы смыть песок, промыть грибы в большом количестве воды. Для этого несколько раз наполнить емкость водой, перемешать содержимое, а затем слить жидкость. При необходимости промыть каждый экземпляр в проточной воде.
Вешенки
Место произрастания этих грибов — стволы деревьев, поэтому мусор к ним практически не прилипает. Благодаря этому чистить их легко. В пищу лучше всего употреблять молодые экземпляры, шляпки которых не превышают 10 см в диаметре. Правильно чистить вешенки — это значит аккуратно срезать низ ножки и убрать поврежденные участки. Затем вымыть их под струей воды или замочить в емкости.
Грузди и рыжики
Чистить рыжики несложно. При помощи ножа или щеточки счищаются со шляпок травинки и другой мусор. Корешки срезаются. Поскольку рыжики растут на песке, чтобы полностью его смыть, замочить их ненадолго в прохладной воде. После этого промыть под сильной струей.
Грузди вначале промываются от песка. Затем, чтобы убрать горечь, их нужно замочить на 3 дня. Менять жидкость не менее 2-3 раз в день. Вымоченные грибы щеткой, ножом или жесткой губкой выскоблить до белого цвета. После этого тщательно промыть.
Лисички
Эти лесные жители не подвергаются атакам червяков и других паразитов, поскольку вырабатывают специальное вещество — хитинманнозу, разрушающее личинки червяков. Поэтому не стоит волноваться по поводу порчи. После сбора лисички достаточно хорошо промыть, чтобы убрать песок и другой мусор. Ножка срезается на 1/3 длины и очищается при помощи ножа.
Маслята
Во время чистки нужно пользоваться перчатками, чтобы защитить руки. Острым концом ножа у края шляпки подцепить пленку, которая ее покрывает, и стянуть ее. Если пленку не убрать, то после термической обработки она станет жесткой и горькой, чем испортит вкус всего блюда. Чтобы облегчить чистку, маслята рекомендуется подсушить. Некоторые грибники, перед тем как чистить грибы, обдают их кипятком.
Затем очищается ножка от грязи. У старых экземпляров ее нужно немного поскоблить и удалить воротничок под шляпкой. Вымачивать маслята не рекомендуется. Они сильно впитывают влагу, что ухудшает их вкус.
Опята
Твердая часть ножки срезается. С опят смывают грязь и песок. При помощи ножа счищают юбочку с ножки, затем ополаскивают.
Подосиновики и подберезовики
Среди этих видов часто встречаются червивые экземпляры. Чтобы проверить это нужно срезать у них кончик ножки, а у крупных — разрезать шляпку пополам. При необходимости губчатый слой удаляется. Правильно чистить подберезовики — это снять верхний слой на шляпке и очистить ножом ножку. У старых подберезовиков лучше полностью срезать ножку. С возрастом она становится жесткой и волокнистой.
У подосиновиков снимать кожицу с поверхности шляпки нет необходимости. Достаточно убрать грязь салфеткой или щеткой. Если в губчатом слое есть черви, то его нужно удалить. Срез подосиновиков под воздействием воздуха темнеет, поэтому после нарезки их нужно сразу заливать водой.
Сыроежки
Чистить сыроежки нужно начинать еще в лесу. Сразу же убрать с них хвою и другой мусор. После возвращения домой замочить их на 15-20 минут. Это поможет хорошо очистить грибы от песка под шляпкой. Острым ножом снять пленку со шляпки. Щеткой смыть оставшуюся грязь.
У вида с красными шляпками неприятный горьковатый вкус. Чтобы убрать его, сыроежки проваривают в течение 20 минут. Вода после этого сливается. Подготовленные грибы можно использовать по назначению.
Шампиньоны
У крупных экземпляров нужно снять кожицу со шляпки, стягивая ее ножом от края к центру. На молодых шампиньонах чистить шляпку не нужно. Ножку подрезать. Воротничок убирать необязательно. Шампиньоны сильно впитывают воду, поэтому вымачивать их нельзя. По возможности лучше обойтись сухой чисткой, убирая мусор салфеткой. Если отчистить их не выходит, то можно сложить шампиньоны в дуршлаг и промыть под сильной струей воды.