Как отмыть виноградное вино

Приготовить вкусное домашнее вино – это еще полдела. Для того, чтобы напиток, поданный в запотевших бокалах, был идеально прозрачным и манил не только ароматом, но и чистым цветом, без мутных примесей, надо приложить некоторые усилия.

Иногда осветление вина происходит само собой, но виноделу придется набраться терпения: процесс занимает до полугода и больше.

Поэтому мастера изобрели способы осветления напитка, не требующие столь длительного ожидания.

Зачем осветлять вино?

Люди, пока не имеющие опыта в изготовлении домашнего алкоголя, могут подумать: «Но так ли уж необходимо осветление? Если вкусовые качества моего алкоголя устраивают меня и гостей, может быть, не столь важно гнаться за эстетической составляющей?»

С одной стороны, в этом есть доля истины: на вкус и аромат алкоголя осветление не слишком влияет. С другой – после проведения процедуры напиток будет не только выглядеть соблазнительно.

Срок его хранения значительно увеличится, а это выгодно: откупорил бутылку, угостил приятелей и оставил остальное до следующей праздничной даты. И можно не беспокоиться, что вино потеряет свои свойства.

Осветлять алкоголь домашнего приготовления действительно стоит: «плюсов» много. Из «минусов» же – только необходимость потратить дополнительно немного времени и купить средства для осветления (которые стоят копейки).

Способы очистки

Домашние вина очищаются натуральными продуктами, «химия» при этом не используется. Выбирайте любую методику из предложенных ниже, но учтите следующее:

• для терпких красных вин хорошо подходит в качестве осветлителя куриный белок (яйца);
• для сладких можно использовать танин и рыбий клей;
• очистка белого вина осуществляется желатином.

У виноделов существует специальный термин, которым описывается процесс осветления, — оклейка. Название родилось вследствие эффекта, оказываемого применяемыми для осветления веществами: различные примеси связываются, склеиваются между собой и оседают на дно. После слива с осадка в бутылке остается чистая прозрачная жидкость.

Применяем желатин

Вы изготовили 10 л. светлого вина? Понадобятся 1,5 г желатина, чтобы напиток стал привлекательным на вид.

Замочите желатин в воде на сутки, после чего влейте его в алкоголь. Выдерживать спиртное надо 2 недели. После этого аккуратно перелейте жидкость в чистую бутыль, стараясь, чтобы весь осадок остался на дне.

Яичный белок

Для того, чтобы произвести оклейку, нужно сделать прокол в сыром яйце и аккуратно отделить желток от белка. Для превращения 10 л алкоголя в прозрачное, как драгоценный камень, вино, достаточно белка одного-двух яиц.

Белок соединяем с теплой водой и как следует взбиваем, до образования пены. Затем наливаем в нашу смесь немного вина и все перемешиваем. После этого заливаем смесь в бутыль с основной частью алкоголя. 3 недели ожидаем результат.

По прошествии указанного времени сливаем спиртное с осадка. Можно убрать его в холодильник на несколько дней, чтобы оно хорошо настоялось.

Бентонит

Не каждый начинающий винодел знает, что такое бентонит. Опытные специалисты нередко применяют способ с использованием этой субстанции и считают его довольно эффективным.

Бентонит – природное вещество. Его основа – белая глина, являющаяся адсорбентом. Глина собирает остатки сусла, частички винных дрожжей (то есть все то, что делает напиток мутным) и формирует осадок, выпадающий на дно. После снятия с осадка напиток становится чистым.

На каждый литр алкоголя требуется 3 г бентонита. Подготовить его нужно так: вечером залейте 3 г бентонита тридцатью мл воды. Оставьте на 12 ч. Утром добавьте воды, чтобы получилась жидкая субстанция, и влейте ее в вино. Подождав неделю, слейте вино с осадка и, поместив в чистую емкость, уберите в холодильник.

Рыбий клей

Красное вино, особенно сладкое, хорошо чистить рыбьим клеем. Если вы заготовили большую партию – 100 л – то на все это вино понадобится всего 1,5 г клея. Замочив клей в прохладной воде, подождите до момента, когда гранулы клея разбухнут.

Время от времени помешивайте раствор. Затем влейте в смесь немного вина, размешайте и всю жидкость заливайте в баки с алкоголем. Осталось дать вину несколько дней настояться, а потом можно сливать его с осадка.

Танин

Танин можно купить в аптеке. Это вещество находится также в привычных нам продуктах:

• ягодах винограда (точнее, в косточках);
• чае;
• орехах;
• бобах.

Но, конечно, извлекать оттуда танины мы не будем. Поступим проще: приобретем в аптеке желтоватый порошок и используем его для оклейки вина.

Танины – это дубильные вещества, обладающие вяжущими свойствами. Именно это «качество» танинов и пригодится для очищения вина от частичек, лишающих его прозрачности.

Возьмите один грамм танина и растворите в литре воды. После того, как раствор немного настоится, процедите его, используя специальную бумагу, и вылейте в емкость с вином. Около 6 чайных ложек танина будет достаточно для литра алкоголя.

Настаивать спиртное, «обогащенное» танином, надо 7 суток.

Молоко

Возьмите обезжиренное молоко из расчета на литр спиртного – чайная ложка молока. Смешайте молоко с вином. Отправьте в помещение с обычной комнатной температурой.

Через какое-то время вы увидите, что появились белые хлопья – это и есть осадок, который постепенно оседает на дно. Аккуратно перелейте напиток в чистую бутылку. Настаивайте еще месяц.

Активированный уголь

4 г активированного угля измельчите в порошок. Такого количества хватит на 10 л спиртного. Настаивать полученный раствор придется 4 дня. После этого перелейте вино в другую емкость, профильтруйте.

Немного тепла

Этот способ, пожалуй, один из самых простых. Не нужно ничего разводить, измельчать и куда-то вливать. Возьмите большую емкость, поставьте в нее бутылки с вином и наливайте холодную воду – до тех пор, пока вода не дойдет до горлышек бутылок.

Теперь надо поместить таз или бак на огонь и разогревать до температуры 50С. Затем погасите огонь. Подождите, пока вода остынет. Повторите процедуру. Затем можно проделать ее в третий раз.

Потом вино настаивают еще неделю и сливают с осадка.

«Лечение» холодом

Неплохие результаты можно получить, если применить воздействие холодом. Температура среды, в которую помещается бутылка с вином, должна быть не ниже:

• для столового вина – минус 20С;
• для крепленого вина – минус 50С.

Держать при такой температуре спиртное надо несколько дней, периодически проверяя, не появились ли белые хлопья. Их появление будет свидетельствовать о том, что пошел процесс очищения. Следует извлечь бутылки с алкоголем, перелить осветленное вино в другую емкость и отфильтровать.

В идеале после осветления нужно дать вину еще постоять – примерно месяц. Тогда результат вас порадует: на стол можно подавать великолепный напиток, радующий и взгляд, и душу.

А какие методики осветления известны вам? Или вы предпочитаете просто подождать, пока напиток обретет прозрачность естественным путем, после многомесячного отстаивания?

Замечали ли вы разницу в результатах, если применяли разные способы? Расскажите нам о своем опыте, он может оказаться очень полезным!

В настоящее время существует множество простейших методов, которые позволяют получить удивительные результаты.

Умелые домохозяйки могут применить для этого:

• Горячую воду и хозяйственное мыло;
• Столовый уксус;
• Раствор уксусной кислоты;
• Поваренную соль;
• Газировку;
• Молоко и т. д.

Как свидетельствует практика – отстирать загрязнения, полученные от различных видов красного вина, можно.

Давайте грамотно подберем компоненты. Подробней о каждом из них в нашем следующем параграфе.

Пятновыводители – максимальный результат с минимальными усилиями

Солидный выбор товаров для устранения проблемных зон представлен среди бытовой химии.

Для очистки линяющих поверхностей или требующих особого ухода, исключите из перечня чистящих и моющих в этом конкретном случае.

К числу популярных можно отнести:

• Ваниш в виде порошка или жидкости, который обладает мощным отбеливающим эффектом, поэтому может изменить первоначальный цвет полотна;
• Спрей Амвей подходит не для всех тканей, а только при некоторых инцидентах. Особенно если это не касается окрашенных материалов;
• Порошковый Ариэль наносится непосредственно на конкретный участок и рекомендуется в качестве добавки к стиральным порошкам;
• Антипятнин можно отнести к универсальным товарам, поскольку пригоден для любой грязной работы.

Гелеобразные, как порошок или аэрозоля — 100% вам понадобится.

Кроме этих известных брендов, можно воспользоваться и другими химическими препаратами.

Однако, необходимо внимательно читать их инструкцию, чтобы не лишиться еще одного элемента из своего гардероба.

Пускаем в ход собственных помощников!

Если вы не хотите рисковать своей любимой блузкой или платьем, то доверьтесь самостоятельно изготовленным «профессионалам» из натуральных компонентов, свойства которых задается индивидуально.

Такие ингредиенты используются у нас в быту, поэтому достать их будет нетрудно. Кстати, о некоторых из них, которые действительно способны помочь, вы и не догадываетесь!

Наверняка многие знают, что родина красного вина — солнечные страны Восточной Европы. Итальянцы и испанцы — отменные знатоки этого аристократического напитка.

Интересным становится тот факт, что они призывают исправить ситуацию тоже вином, но уже белым.

Как говорится, клин клином вышибает. А сверху материю дополнительно заливают газировкой, потом можно закинуть в стиральную машинку и… вуаля – все чисто!

Эффективные домашние средства для деликатных материалов

В таком случае делаем такие заготовки:

• В 1 литр мыльного раствора добавляют 1 столовую ложку нашатырного спирта. В нем сполоскайте грязную вещь, после чего она отправляется в стирку;
• Для изделий из шерсти будет пригоден глицерин и спирт в соотношении 1:1;
• Разноцветные материи, которые могут полинять, можно пропитать смесью из нашатыря (1 ч. л.), глицерина (1 ч. л.) и медицинского спирта или водки (3 ч. л.);
• Молоко или другой кисломолочный продукт, которым пропитывают поражённый участок, оставляют на поверхности вещи на 15–20 минут;
• Если под рукой нет абсолютно никаких средств, то беритесь за кипяток и провести такую обработку стоит в первые секунды. В зависимости от степени загрязнения процедуру повторяют.

Довольно часто возникает проблема – как отстирать красное вино с белой праздничной одежды. Для этого поврежденная зона обильно посыпается солью, а затем протирается долькой лимона.

Раствором трехосновной карбоновой кислоты, в котором смачивается салфетка, тщательно обрабатывают вещь.

После таких манипуляций вещи надо хорошо выполоскать, поскольку различные виды кислотных и спиртовых сред могут оставить разводы.

Такие же методы можно использовать и для удаления пятен с шелковых тканей, нижнего белья, батиста, полиэстера, вискозы, льна, кружевных тканей, лайкры.

А что делать, если вы обнаружили старое загрязнение. Конечно, в таком случае есть вероятность, что борьба бесполезна. Но, не отчаивайтесь, а читайте нашу следующую главу.

«Неправильно осуждать вино за то, что многие напиваются им допьяна. Злоупотреблять можно только хорошими вещами.»   Мирза-Шофи

  Правильно приготовленное домашнее вино получится замечательным, имеющим великолепный вкус и аромат, если изначально 
в его приготовлении не использовать испорченные продукты: ягоды, фрукты и продукты в составе брожения. 
  Но после процесса брожения вино получается мутным из-за осадка, состоящего из частиц дрожжей, сусла, образований 
винного камня. Чтобы придать вину красивый внешний вид и чистый аромат его очищают разными способами.

  При очистке вина есть свои плюсы и минусы:

Плюсы:
 Вкус вина становится лучше;
 Усиливается аромат;
 Ускоряется созревание вина;
 Предотвращаются возможные заболевания вина;
 Вино получается более светлым, с красивым оттенком (для белых вин);
 Увеличивается срок хранения, за счет удаления посторонних примесей.

Минусы:
 Уменьшаются экстрактивные вещества в напитке;
 Уменьшается градус вина;
 За счет осветления, у красного вина ухудшается цвет.

  Чтобы сгладить недостатки при очистке вина, нужно выбрать оптимальный способ его очищения. 
Для этого выбрав рецепт, опробуйте его на небольшом количестве вина (250 -500 мл), оцените результат и примите решение о применении данного способа.

  Перед тем, как начать процесс очистки вина необходимо принять во внимание некоторые факторы, а именно:

 Молодое вино требует меньших затрат очищающего материала, чем старое вино;

 Не правильно подобранное количество очищающего материала сделает вино мутным и ухудшит его качество;

 Не нужно убирать все сивушные масла из вина, так как за счет них напиток имеет свои специфические нотки

 В крепких винах процесс очищения идет быстрее;

 Процесс очищения нужно делать только при полном прекращении брожения, иначе можно испортить вино. 
  Потому, как есть риск наступления брожения самой очищающей массы;

 При необходимости повторной очистки вина, его требуется перелить.
   Надо иметь в виду, что с каждой новой очисткой в вине падает количество дубильных веществ, что понижает его кислотность. 
   Этот факт не отразится на винах с большим содержанием танина. Его можно добавить искусственным путем, перед добавлением материала для очистки. 
   
   P.S. Танин можно купить в аптеке, растворить в горячей воде с небольшим количеством спирта. Затем влить в вино и хорошо перемешать.

 Процесс очищения протекает лучше в винах с большим количеством дубильных веществ;

 Процесс очистки может занимать от пары дней до нескольких недель, время зависит от сорта вина и его качества;

 Очищенное вино нужно переливать максимально избегая попадания воздуха на него;

 Необходимо переливать вино до очистки и после нее;

 После очистки (вне зависимости от метода) вину нужно дать «отдохнуть» 25 — 40 дней и только потом разлить его в бутылки. 
  За это время осядут самые маленькие частички, не видимые глазу.

Итак, рассмотрим основные способы очищения:

1. Естественный процесс осветления, заключается в длительном выдерживании вина от 3 до 6 лет. 
  Способ наиболее эффективный, но подходит для дорогого марочного вина. 
  А в домашних условиях:
 напиток настаивают от 3 месяцев до полугода, 
 затем сливают с осадка, 
 оценивают полученный цвет и прозрачность. 
 если не устраивает, то применяют другой способ очистки.

2. С применением желатина — Способ хорош для всех белых и красных вин:
 Нужен обычный пищевой желатин, 10-15 гр на 100 литров вина;
 Замочить на сутки его в холодной воде (за время разбухания рекомендуется менять воду 3-4 раза);
 В горячей воде растворить уже разбухший желатин;
 Охладить, добавить в очищаемое вино и тщательно перемешать;
 Время отстаивания 2-3 недели до появления осадка в виде хлопьев;
 Готовое вино слить с осадка.

3. С применением яичного белка — Подойдет для всех домашних вин, особенно красных (виноградное, вишневое, сливовое):
 Нужно 2-3 белка свежих яиц на 100 литров вина;
 Взбить в пену, добавив небольшое количество воды (также можно добавить 1,5-2гр белой соли для улучшения пены);
 Добавить в пену немного вина и перемешать;
 Полученную массу влить в очищаемое вино;
 Время отстаивания 3-4 недели;
 Готовое вино слить с осадка.

4. С применением белой глины (бентонит) — Хорошо для виноградного вина:
 Пропорции на 10 литров вина: 30 гр бентонита, 300 мл воды;
 Сухую глину залить холодной водой, до образования извести;
 Перед добавлением массы в вино, нужно добавить в нее воду, чтобы известь стала жидкой;
 Массу влить в очищаемое вино тонкой струей;
 Время отстаивания 5-7 дней;
 Готовое вино слить с осадка.

5. С применением молока — Способ хорош для белого крепкого вина, так как молоко может спровоцировать заболевание вина. Красное вино потеряет цвет:
 Обезжиренное коровье молоко 1 чайная ложка на 1 литр вина;
 Хорошо перемешать;
 Время отстаивания 3-4 дня при комнатной температуре;

6. С применением рыбьего клея — Способ только для белых светлых вин, которые содержат небольшое количество дубильных веществ. Для желтого, бурого и красного вина метод не эффективен, а красное вино к тому же потеряет цвет:
 Рыбий клей, выбрать прозрачный и глянцевый (рекомендуется осетровый клей) на 80 литров вина 1гр клея 100 гр горячей воды (или 85гр воды+15гр спирта) ;
 Поместить клей в горячую воду и полностью растворить (если будет остаток, то он отрицательно повлияет на вкус вина);
 Охладить, добавить в очищаемое вино и тщательно перемешать;
 Время отстаивания 2 недели;
 Готовое вино слить с осадка.

7. Тепловая обработка — Метод подходит для любого домашнего вина:
 Вино для очистки разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть пробкой (для предотвращения испарения спирта при нагревании):
 Поставить бутылки в кастрюлю и по горлышко залить холодной водой;
 На медленном огне нагреть до 50°C и снять с огня кастрюлю с бутылками;
 После остывания также нагреть еще 1-3 раза;
 Время отстаивания 5-6 дней (после последнего нагревания);
 Готовое вино слить с осадка.

8. Осветление холодом — Метод для любого столового вина:
 Вино охладить в морозилке или на улице до -2-3°C (при низкой температуре остатки дрожжей, и сусла оседают) ;
 Сразу быстро слить с осадка;
 Профильтровать, пока вино не нагрелось.

9. С применением кровяного порошка — Метод только для белого вина, красное вино обесцветится:
 Нужен кровяной порошок на 40 литров вина 5-7 гр;
 Развести в небольшом количестве вина;
 Вылить массу в очищаемое вино;
 Время отстаивания 4-5 дней при комнатной температуре.

10. С применением танина — Метод для сладких вин (яблочные, грушевые):
 Танин (продается в аптеках) 10 гр развести в дистиллированной воде 2 литра;
 Отстоянный раствор пропустить через фильтровальную бумагу: 
 Затем понадобится еще танин из расчета 6 чайных ложек на 1 литр вина, хорошо перемешать; 
 Время отстаивания 7-10 дней;
 Готовое вино слить с осадка.

11. С применением угля — Метод для случая, если вино имеет неприятный запах. Уголь впитает в себя токсичные вещества: 
 Древесный уголь (можно приготовить самостоятельно сжигая несколько березовых поленьев, дать уголькам остыть, размельчить их). 
  Кусочки угля обязательно мелкие, не более 1 см;
 Уголь смешать с вином на 10 литров — 4 гр угля;
 Время отстаивания 3-4 дня, при этом каждый день хорошенько взбалтывать;
 Процедить через фильтровальную бумагу 1-3 раза, пока примесей угля не останется.

В заключении: Следуя всем рекомендациям у вас получится отличное вино!