Загорелось масло в казане как отмыть

Правда, сначала он сильно сомневался в своем счастье. Про крышку мы уже сказали, но и в целом казан не был доволен своими хозяевами: какие-то любители, толком в посуде не разбираются, в кухне тем более (куда уж им до его кулинарных знаний, накопленных десятками поколений предков), увидели, что тяжелый да блестит – вот и взяли. А его настоящие достоинства совсем в другом, но никому до этого нет дела. Еще его ожидало весьма серьезное испытание – обработка, которую семья провалила по всем статьям, несмотря на уйму приложенных усилий. Было решено обработать его на свежем воздухе, чтобы не задымить всю квартиру, так что однажды вечером, когда к ним в гости пришел еще один любитель казанов – друг Леша, они сложили в рюкзак бутерброды и бутылку вина для себя, тряпочки и бутылку подсолнечного масла для казана и отправились в ближайший парк.

Ребята, конечно, внимательно прочитали, как привести казан в надлежащий вид перед первым использованием, но процесс не пожелал следовать инструкциям. Сначала все шло не так плохо: казан нагрелся на огне и стал чадить – горело машинное масло. Потом следовало налить подсолнечного масла и ждать покраснения стенок, а затем аккуратно поворачивать казан, распределяя масло по всей внутренней поверхности, на которой должна образоваться защитная пленка. К этому времени уже спустились сумерки, было не совсем ясно, какого цвета стенки, так что Олег доверился своей интуиции и стал переваливать казан с боку на бок. И вдруг загорелось масло! Ребята отскочили от казана в разные стороны, а казан в центре продолжал гореть как жертвенная чаша.

Отвлекаясь от того, что казану эта процедура была совсем не приятна, да и ребятам доставила много хлопот, этот огонь в сумерках смотрелся все-таки впечатляюще. Он погорел еще минут пять, при его свете расстроенные ребята допили вино и когда, наконец, до казана стало возможно дотронуться, понесли его домой. Осмотр на следующее утро показал, что на внутренней стороне образовалась пленка, только она была неровная, черного цвета и вязкая по консистенции – вряд ли автор советов имел ее в виду, когда говорил о том, что благодаря образовавшейся пленке к казану не будет прилипать еда.
Пришлось срочно обращаться к Интернету в поисках таких же неудачников, чтобы посоветоваться и понять, можно ли исправить ситуацию или остается выкинуть чугунного болвана, как обозвал казан Олег. На это Маша заметила ему, что болван – это он сам, так умудрился испортить хорошую вещь. Казан был полностью согласен с Машей. Он жутко переживал за свои внутренности – смогут ли привести его в порядок, и за свое будущее – не окажется ли он на помойке, так ни разу и не попробовав вкуса еды.
Поиск по Интернету показал, что таких болванов не мало, так что для них есть отдельная инструкция по лечению казана. Настроения идти в парк ни у кого уже не было, так что на кухне зажгли газ, поставили на плиту казан, налили в него немного масла, положили крупной соли и этой смесью стали удалять следы вчерашней обработки. Вычистив казан, в него налили немного масла и прокалили его.
Наконец, время испытаний подошло к концу, и казан в первый раз приготовил еду. Маша просто положила на дно немного курдючного сала, несколько кусков мяса, посыпала сверху солью и перцем, закрыла крышкой и через полтора часа сервировала блюдо. Они с Олегом оказались очень довольны результатом. Казан же был просто в восторге от того, что, наконец, он попробовал вкус еды. Ему пришлась по душе простота первого рецепта, и он постарался раскрыть весь вкус кусочков баранины. Еще не совсем уверенно он накалился, аккуратно вытопил сало и деликатно, со всех сторон, обжарил кусочки, а затем, когда его накрыли крышкой, стал обвивать их жаром, отражая от стенок запахи и возвращая их внутрь мяса. Блюдо отлично приготовилось, и только настоящий знаток мог бы сказать, что его сделал совсем новый казан, который не накопил еще собственного опыта и едва уловимой смеси вкусов на стенках.
С этих пор зародилась и стала расти его привязанность к семье, так что со временем казан стал чувствовать себя полноправным ее членом.

Это еще не вся история…

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

КОММЕНТАРИИ

Источник

Автор Plus На чтение 7 мин. Просмотров 2.5k.

Перед первым применением посуду из чугуна рекомендуют прокаливать. Зная, как прокалить казан чугунный следует подготовить его к использованию и продлить срок службы данной посуды. Рекомендуется подобрать наиболее удобный способ обработки с учетом того, где будет проводиться процедура прокаливания: на природе или в домашних условиях.

Основные способы

Существует несколько вариантов того, как прокалить казан. Вне зависимости от выбранного метода проводить обработку следует перед первым использованием. Наиболее популярными и рекомендуемыми являются следующие методы:

обработка на костре;
прокаливание в духовке;
дополнительная обработка маслом;
прокаливание при помощи поваренной соли.

С поваренной солью

Обжиг казана при помощи поваренной соли подходит для использования внутри помещений. Его используют при прокаливании казана в квартирах. Необходимо использовать соль грубого помола. Чем крупнее соль, тем лучше пройдет прокаливание, поэтому экстра соль для этого не подойдёт. Порядок проведения работы выглядит так:

Емкость ополаскиваться проточной водой изнутри и снаружи.
Все стенки вытираются насухо полотенцем.
Внутрь казана помещается 2-3 кг соли. Количество используемой соли зависит от объёма казана.
Емкость устанавливается на огонь и удерживается на нём в течении 60-120 минут.
Время регулируется по состоянию цвета соли. На момент окончания прокаливания она должна стать равномерно коричневого цвета. Изменение цвета происходит из-за впитывания машинного масла.
После завершения процедуры этой же солью рекомендуется протереть все стенки как изнутри, так и снаружи.

Использовать эту же соль после обработки запрещено, она непригодна, поскольку впитала в себя машинное масло.

Чугун с солью

Прокаливание продолжается до тех пор, пока соль не станет коричневой

Обработка маслом

Обработка жиром не является самостоятельным методом прокаливания казана. Если используется новый чугунный казан, кроме сухого прокаливания на костре или при помощи поваренной соли, ему необходима дополнительная смазка. Она служит защитой для стенок чугуна, поскольку они подвержены появлению ржавчины. Для такой операции используют любое растительное масло. Предпочтительным является оливковое, однако подойдёт и подсолнечное, и кукурузное. Главное условие — масло должно быть пищевое. Проводят операцию следующим образом:

После сухого прокаливания в емкость из чугуна наливают 1 л масла.
Емкость устанавливается с жиром на огонь.
После закипания казан наклоняют таким образом, чтобы все стенки оказались покрыты жиром и помещают его в духовку.
Духовку нагревают до температуры 200 градусов.
В ней удерживают емкость на протяжении 2 часов.
По завершении обработки казан оставляют с маслом для полного остывания. Только после этого остатки жира удаляют при помощи моющих средств и воды.

Лить в горячий казан воду запрещено, он может растрескаться.

Прокаливание с маслом

Моем казан После прокаливания казан следует тщательно вымыть

В духовке

Обжигать казан в духовке следует лишь в крайних случаях, когда нет возможности произвести обжиг другим методом. Во время такой обработки выделяется большое количество паров сгоревшего масла. Эти пары являются ядовитыми, поэтому необходимо позаботиться об их удалении. С этой целью необходимо обеспечить постоянную вентиляцию воздуха в помещении, где находится духовка. Для этого открывают все окна, а если обработку проводят в летней кухне — то и двери, включают вытяжку на полную мощность во время всего периода обработки. Процесс обжига выглядит так:

Казан промывают под теплой проточной водой.
Духовой шкаф плиты разогревают до температуры 200 градусов.
После установления в него казана дверца закрывается.
Через определенное время масло начнет сгорать, из духовки будет выделяться дым. Нет надобности открывать дверцу духовки, имеющихся отверстий вполне достаточно.
Закончить обжиг следует после окончания выделения дыма. Такая процедура может занять несколько часов.
После остывания казана его промывают под проточной водой без использования моющих средств. Чтобы удалить остатки сажи, ёмкость вытирают сухими тряпками.

Казан в духовке

На костре

Обработка на костре подразумевает достижения высоких температур посредством нагрева всей площади чугунного покрытия как внутри, так и снаружи ёмкости. Поэтому обработка обязательно должна проводиться на открытом огне, из-за наличия большого количества испарения и возможности быстрее достигнуть высокой температуры. Порядок проведения обработки выглядит так:

Казан моется под проточной водой при помощи средств для мытья посуды.
Ёмкость ополаскивается.
На открытом огне казан следует прокаливать в течение 3 часов, постоянно поддерживая огонь.

Во время обработки будет много испарений. Это испарение машинного масла, поэтому лучше избегать вдыхания дыма и не допускать детей к данному костру.

После проведения обработки казану дают остыть, вымывают его проточной водой. Костёр необходимо затушить. Не рекомендуется готовить на нём пищу или жарить мясо, так как его использовали для удаления машинного масла.

Как прокалить казан на костре

Для чего необходимо прокаливание

Процедура прокалывания необходима для удаления остатков машинного масла, которым смазывались литые формы перед изготовлением емкостей из чугуна. Казаны являются цельнолитыми и для удобства их изъятия формы пропитывают маслом. Однако это не растительное и не пищевое, а синтетическое машинное масло. Оно является непригодным к употреблению и может вызвать серьезные пищевые отравления.

Из-за неудалённых остатков этого масла, во время приготовления пищи, особенно первых порций, в новом казане, еда может прилипать к днищу и стенкам. Чтобы этого не случилось, следует провести не только сухую обработку на костре, в духовке или при помощи соли, но и обработать новую емкость из чугуна при помощи пищевого растительного масла. Порядок проведения этой процедуры описан выше. Попадая в мельчайшие поры и изменения плоскости чугунного литья, пищевое масло предотвратит прилипание еды. Вкус этого масла не будет ощущаться во время приготовления блюд на других растительных маслах. Если же остатки этого средства и попадут в приготавливаемые блюда, вреда не будет.

Обработка чугунного казана

Правила подготовки нового казана к первому использованию

Выбирая способ, как прокалить казан чугунный следует учитывать личные предпочтения и возможности. Однако кроме прокаливания необходимо провести и другие операции по подготовке данных ёмкости к использованию. Порядок проведения этих процедур и их надобность различаются в зависимости от материала изготовления емкости.

Чугунного

Чугунную емкость необходимо обрабатывать следующим образом:

Только что купленная ёмкость промывается под теплой проточной водой. Для чистки следует использовать неабразивные чистящие средства, например, гель для мытья посуды.
Затем проводят процедуру прокаливания. Следует выбрать любой метод из вышеописанных. Рекомендуемыми являются те, которые проводятся на открытом огне. После прокаливания емкость должна остывать самостоятельно. В это время недопустимо, чтобы на неё попала вода.
Остатки сажи после обработки удаляют при помощи проточной воды, гелевых моющих средств и сухих полотенец.
Затем проводят обработку пищевым растительным маслом. После завершения этой обработки казан изнутри и снаружи вымывают теплой водой.
Затем ёмкость вытирают насухо.

Чугунный казан

Алюминиевого

Обработка алюминиевого казана проходит по той же схеме, которая описана выше для чугунного. И всё же есть несколько отличий:

Чугунные емкости обрабатывают при температурах около 200 градусов. Максимальной рекомендуемой температурой для обработки алюминия является 150 градусов.
Во время всех этапов обработки и эксплуатации мыть казан из алюминия следует только хозяйственным мылом и кухонной губкой. По желанию следует пользоваться жидким хозяйственным мылом, однако запрещено использование соды и любых порошкообразных смесей.

Хранить подготовленные к использованию емкости следует в сухом проветриваемом помещении. При хранении нежелательно накрывать казан крышкой. После каждого использования и мытья обязательным является вытирание казана, как внутри, так и снаружи, сухими полотенцами. Недопустимо оставлять для хранения казан, внутри которого есть влага. Он начнёт ржаветь.

Алюминиевый казан

Что делать, если в казане загорелось масло

При нарушении рекомендаций во время обработки масло может загореться в казане. Рекомендуемой температурой обработки является 200 градусов, поскольку после 230 некоторые растительные масла загораются. Если произошло возгорание, следует поступать так:

Убрать нагревание. Следует быстро погасить костер или выключить плиту. Для тушения костра следует использовать песок или землю.
Горящий казан следует накрыть большим противнем или другой емкостью, которая превосходит казан по объему. Из-за отсутствия кислорода огонь потухнет.
При наличие огнетушителя им следует воспользоваться. Если пламя совсем небольшое, для тушения следует использовать пищевую соду.

Чего нельзя делать ни в коем случае:

пробовать тушить водой;
передвигать казан;
накрывать пламя тканью;
пытаться сбить пламя покрывалом или полотенцем;
гасить огонь мукой.

Если через 15-30 секунд противопожарные мероприятия не дают видимого результата, следует немедленно вызывать пожарных. Масляные пожары очень опасны, к тому же быстро распространяются.

Проводить обработку казана следует перед первым использованием. Только в таком случае ёмкость будет пригодна к применению в пищевых целях. Без проведения такой обработки еда начнет пригорать, к тому же она может быть опасной для здоровья.

Видео

Источник

Чугунные сковородки и казаны специально воронят, чтобы при подготовке (прожарке) образовался противопригарный слой, то есть тонкая пленка органики. Если смыть ее набело, вместе с чернением, то сковороду уж точно придется долго приводить к нормальному бою.

Пол-чайной ложки свежего яичного белка, чайная ложка подсолнечного масла, перемешать, смазать этим свежеотполированную сковороду (Казан) и поставить в духовку на большой огонь на полчасика. Дыма — полная кухня, но сковорода приходит в норму.

Еще один способ. Сковородка (казан) засыпается до краев мелким песком и ставится на ночь на средний огонь. Дверь кухни закрыть, форточку открыть. Будет как новая. Так же можно чистить казаны, утятницы и прочее. Можно выварить в растворе каустической соды и канц.клея (силиката), но …во-первых выварка нужна, а во-вторых — дорого получается.

=====
Хочу поделиться с Вами своим небольшим опытом, приобретенным в прошедшие выходные.После того как мне в руки попала книга Сталика Ханкишиева «Казан, мангал и другие мужские удовольствия» я загорелся желанием освоить приготовление пищи в казане. Казан был у моего папы (на 12 литров такой, полусферический казан), взял я его и когда увидел первый раз немного даже как-то скис… Казан был покрыт ровным слоем (не толстым слоем) ржавчины с обеих сторон! Должен заметить, что папа в этом казане готовил раза 3-4, не проделав предварительно необходимую обработку, замачивал его в воде чтоб отстала пригоревшая еда, видимо это и оказало решающее воздействие на его плачевное состояние. Но делать нечего, хочется научиться готовить, нужно отчищать! Итак:
Сначала я помыл казан под водой с мягкой металлической губкой, что смог — оттер. Поставил его на огонь и ждал минут 15 когда же попрет дым от выгорающего машинного масла, но видимо масло давно «выветрилось» в процессе приготовления и исчезло потом под слоем ржавчины)). Тогда я взял килограмм каменной поваренной соли (крупная такая) и высыпал в казан. накалял ее примерно час, часто помешивая шумовкой, пока соль не стала бурого цвета. Сняв казан с огня я начал тереть его внутреннюю поверхность солью (как абразивом) через тряпку (аккуратно, очень горячо!!!). Еще я в нете видел вариант когда в соль вливают немного растительного масла, чтоб сделать ее менее сыпучей, но я не стал пробовать этот метод. В общем после натирания солью промыл казан, он был чистенький внутри с отливом бронзового цвета почему-то?
Ну и закончил я процедуры прокаливанием растительного масла, так как это описано в книге «Казан, мангал и другие мужские удовольствия». Вечером готовил в казане бараньи ребрышки с луком, по рецепту все того же уважаемого Сталика, получилось замечательно, ничего не пригорело!

==============

https://forum.od.ua/showthread.php?t=87788&page=1

=============

https://cookingman.ru/meat-recept/dimlyma.html

===========

казан сначала надо раскалить, всыпать килограмм соли, растворить окна и поставить вентилятор. Иногда надо будет помешивать соль и следить, чтоб казан не перегрелся. Примерно через час соль станет бурой. Теперь надо высыпать соль, дать остыть казану и снова прокалить в казане 500 гр растительного масла.
После каждой готовки казан надо мыть, протирать наскхо, а затем протирать тряпочкой, пропитаной маслом.
Иначе ржавчины не миновать.
Удачи !

++++++++++++++++
после того, как его отольют на заводе-производителе, имеет на себе остатки машинного масла. Его используют при литье, что бы чугун или аллюминий отлипали от формы. Что бы это масло удалить, казан надо поставить на огонь на несколько часов, что бы всё это масло прогорело. Не забудьте открыть пошире окна и закрыть дверь в кухню! С аллюминиевым казаном надо быть осторожным, так как он может расплавиться, если его оставить без надзора.
Теперь возьмём грамм 500 растительного масла (можно после того, как его уже использовали для жарки), нальём в казан и разогреем сильно-сильно. Надо подождать, пока под действием кипящего масла казан не изменит свой цвет на красноватый оттенок (но не раскалять до красна). После того, как дно стало таким, как нам надо, повернём казан на бок (если он шарообразный, то это сделать легче) и обработаем поочерёдно все бока таким же методом. Выльем масло (осторожно!!! пусть сначала остынет).
Перевернём казан и поставим его над горелкой вверх дном ещё на 30 минут. После того, как он вторично остынет помойте тащательно и Ваш казан готов к службе на долгие годы, возможно, на всю жизнь.
Никогда в нём мясо не пригорит, не прилипнет ничего ко дну и всё будет получаться очень вкусным.
Всё это довольно долгий процесс, на несколько часов, может быть, Вас посетят пожарные за это время — дымить будет нещадно! — так что, может быть лучше дождаться дачного сезона и сделать это на свежем воздухе? Вынести плиту с газовым баллоном на двор — и все дела!

=================

Источник