Чем отмыть перцовую настойку
 èíòåðíåòå ñòîëüêî âñåãî íàïèñàíî ïðî áðàãó, êàê åå äåëàòü, êàê äåëàòü «ïðàâèëüíóþ» áðàãó, è êàê äåëàòü «ñóïåð-ïóïåð ïðàâèëüíóþ» áðàãó è ïðî÷åå. Äàæå òóò íà ïèêàáó åñòü íåñêîëüêî ïîñòîâ î òîì, êàê åå äåëàòü ðàçëè÷íûìè áîëåå-ìåíåå èíôîðìàòèâíûìè ñïîñîáàìè. Íå áóäó îñïàðèâàòü òå èëè èíûå ïîñòû, ïðîñòî, ïîïðîáóþ îáîáùèòü è, íåñêîëüêî, äîïîëíèòü, îáðàòèâ âíèìàíèå íà íåêîòîðûå íþàíñû è òåõíè÷åñêèå ìîìåíòû, ÷òîáû îíè íå ñòàëè ãðàáëÿìè ïðè âàøåì ïåðâîì îïûòå ïðèãîòîâëåíèÿ áðàãè äëÿ ñàìîãîíà.
Íà÷íåì ñ òîãî, ÷òî áðàãà (ïðîäóêò, ïîëó÷àåìûé â ðåçóëüòàòå ñáðàæèâàíèÿ ñàõàðà èëè äðóãèõ ñàõàðèñòûõ âåùåñòâ è ïðåäíàçíà÷åííûé äëÿ ïîñëåäóþùåé ïåðåãîíêè â ñàìîãîí) äåëàåòñÿ èç ðàçëè÷íîãî ñûðüÿ, ãäå ïðèñóòñòâóþò ñàõàðá â òîì èëè èíîì âèäå. Íåêîòîðîå ñûðüå íàäî äëÿ ýòîãî îïðåäåëåííûì ñïîñîáîì îáðàáîòàòü, ÷òîáû íåñúåäîáíûå äëÿ äðîææåé ñàõàðà ñòàëè ñúåäîáíûìè. Íàïðèìåð, çåðíî è êàðòîôåëü áîãàòû êðàõìàëîì, íå ñúåäîáíûì äëÿ äðîææåé, íî êîòîðûé ïîñëå îïðåäåëåííîé òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêå è ôåðìåíòàöèè ïðåâðàùàåòñÿ â ñàõàðà, è óæå ïîñëå ýòîãî ìîæíî äîáàâëÿòü äðîææè. È, åñòåñòâåííî, òåõíè÷åñêè ïðîùå âñåãî ðàáîòàòü óæå ñ ãîòîâûì ñàõàðîì.
Ïî÷åìó ðàíüøå îá ýòîì íå äîäóìàëèñü, è ñðàçó íå ñòàëè äåëàòü áðàãó íà ñàõàðå?
Íó, âî-ïåðâûõ, âñå óïèðàåòñÿ â ñåáåñòîèìîñòü, òàê êàê 1 êã ñàõàðà äî ðåâîëþöèè, íàïðèìåð, â íåñêîëüêî äåñÿòêîâ òûñÿ÷ ðàç ñòîèë äîðîæå, ÷åì 1 êã çåðíà, îí è ñåé÷àñ äîðîæå â íåñêîëüêî ðàç, åñëè ñðàâíèâàòü îïòîâûå öåíû. Âî-âòîðûõ, ðàçíîå ñûðüå âíîñèò ñâîé âêóñîâîé è àðîìàòè÷åñêèé âêëàä â ãîòîâûé ïðîäóêò, à ñàõàð äîñòàòî÷íî íåéòðàëåí. È, åñëè âû ðåøèòå ñäåëàòü â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ òîò èëè èíîé äèñòèëëÿò, òî â ïåðâóþ î÷åðåäü ïîñìîòðèòå, èç ÷åãî åãî äåëàþò íà ðîäèíå. Òàê ÷òî ñäåëàòü èç ñàõàðíîé áðàãè êîíüÿê, íàïèõàâ äëÿ àðîìàòèêè èçþìà â ñóõîïàðíèê ó âàñ íå ïîëó÷èòñÿ. Ðîì, òîæå, êñòàòè, èç êîðè÷íåâîãî ñàõàðà íå âûéäåò.
 äàííîì ïîñòå îïèñûâàòü âèäû ðàçëè÷íûõ áðàã íå áóäåì, òàì òàê íà íà÷àëüíîì ýòàïå ïîíèìàíèÿ ïðîöåññà îáèëèå èíôîðìàöèè òîëüêî çàïóòàåò (ìîæåò, îòäåëüíî ñäåëàþ ñòàòüþ î çåðíîâûõ âèäàõ è ôðóòîâûõ), à ïðîñòî ðàçáåðó ìîìåíòû, êàê ñäåëàòü ñàõàðíóþ áðàãó, ÷òîáû îíà îòûãðàëà áûñòðî è ìàêñèìàëüíî âûáðîäèëà ñ ìèíèìàëüíûì êîëè÷åñòâîì íå íóæíûõ íàì ñèâóøíûõ ïðèìåñåé.
Íó è êî âñåìó ïðî÷åìó, îíà ñàìàÿ ïðîñòàÿ, è îñâàèâàòü àçû äèñòèëëÿöèè ëó÷øå âñåãî ñ íåå.
È òàê, ïîåõàëè.
Ñêîëüêî âåøàòü â ãðàììàõ
Ãëàâíûå èíãðåäèåíòû äëÿ ñàõàðíîé áðàãè, áåç êîòîðûõ íè÷åãî íå ïîëó÷èòñÿ, ýòî ñàõàð, äðîææè è âîäà. Êàçàëîñü áû, ÷åãî ñëîæíîãî? Âñåãî-òî — âçÿòü íà êàæäûé êèëîãðàìì ñàõàðà íåñêîëüêî ëèòðîâ âîäû è ïà÷êó äðîææåé, ðàçìåøàòü âñ¸ ýòî, ïîäîæäàòü íåäåëþ, ìîæåò äâå, äà è ïåðåãíàòü. Åñëè êòî-òî äóìàåò èìåííî òàê, òî îí íå îøèáàåòñÿ ïî áîëüøîìó ñ÷¸òó, ìîæíî è òàê, è ÷òî-òî íàâåðíÿêà ïîëó÷èòñÿ, è ðåçóëüòàò, âîçìîæíî, âïîëíå âàñ óñòðîèò, íî åñòü è áîëåå íàó÷íûé ïîäõîä ê èçãîòîâëåíèþ îäíîãî èç ñàìûõ ðàñïðîñòðàí¸ííûõ è ïðîñòûõ àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ äîìàøíåãî ïðèãîòîâëåíèÿ. Ïðèãîòîâèâ íàïèòîê ïî äàëåå ïðèâåä¸ííûì ðåêîìåíäàöèÿì, âû ïîëó÷èòå áîëåå êà÷åñòâåííûé è âêóñíûé íàïèòîê.
Ñîáñòâåííî îñíîâíîé ðåöåïò áðàãè èç ñàõàðà ñâîäèòñÿ ê ïðîïîðöèè: íà 1êã ñàõàðà, 4,5 ëèòðà âîäû è 20ãð ñóõèõ èëè 100ãð ïðåññîâàííûõ äðîææåé (äëÿ óäîáñòâà ðàáîòû, ñîâåòóþ îêðóãëèòü êîëè÷åñòâî âîäû äî 5 ë). Âñ¸. Áðàãà òàêàÿ ñïîêîéíî îòáðîäèò è íàáðîäèò ñêîëüêî ïîëîæåíî. Âñå îñòàëüíîå — ýòî óñêîðåíèå áðîæåíèÿ èëè óìåíüøåíèå íåæåëàòåëüíûõ ïðèìåñåé.
Ïî÷åìó èìåííî òàêèå ïðîïîðöèè?
Ñòàíäàðòíûå õëåáîïåêàðíûå äðîææè â ñîñòîÿíèè íàáðîäèòü ìàêñèìóì 12% ñïèðòà. Ïðè ïðåâûøåíèè äàííîãî ïîðîãà, äðîææè ïåðåñòàþò åñòü ñàõàð è óìèðàþò. Èç 1êã ñàõàðà ïîëó÷àåòñÿ 0,61 ÀÑ (àáñîëþòíîãî ñïèðòà). 1êã ñàõàðà çàíèìàåò 0,6 ë â ðàñòâîðå. Ïîëó÷àåì 0.61õ100/(4.5+0.6)=11,98% ò.å. îïòèìóì. 17 ã ñàõàðà â îäíîì ëèòðå äàäóò 1% ÀÑ â ýòîì ëèòðå.
Ïðè óìåíüøåíèè êîëè÷åñòâà âîäû èëè óâåëè÷åíèè ñàõàðà, äðîææè ïðîñòî óìðóò, íå óñïåâ ïåðåðàáîòàòü âåñü ñàõàð â áðàãå, ÷òî óìåíüøèò âûõîä ñàìîãîíà ïðè ïåðåãîíå è óõóäøèò åãî êà÷åñòâî, òàê êàê íå ïåðåðàáîòàííûé ñàõàð äàñò ïðîäóêòó íåïðèÿòíûé ïðèâêóñ.
Ïî èíãðèäèåíòàì
Âîäà
Âîäà èìååò áîëüøîå çíà÷åíèå â èçãîòîâëåíèè àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ äîìàøíåãî ïðèãîòîâëåíèÿ, â òîì ÷èñëå è áðàãè. Òåïëóþ âîäó èç ïîä êðàíà êàòåãîðè÷åñêè íå ðåêîìåíäóþ èñïîëüçîâàòü , òàê êàê åå â ïîäàâëÿþùåì áîëüøèíñòâå õëîðèðóþò. Òàê ÷òî, åñëè âû ðåøèëè èñïîëüçîâàòü âîäó èç ïîä êðàíà, òî èñïîëüçóéòå õîëîäíóþ. Åñëè ó âàñ âîäîïðîâîäíàÿ âîäà íå õëîðèðóåòñÿ, è â òîæå âðåìÿ ñîîòâåòñòâóåò âñåì ïîêàçàòåëÿì è íîðìàì ïèòüåâîé âîäû, òî âû ñìåëî ìîæåòå áåç ïðåäâàðèòåëüíîé ïîäãîòîâêè èñïîëüçîâàòü ýòó âîäó. Åñëè âîäà õëîðèðîâàíà èëè ñëèøêîì æ¸ñòêàÿ, òî èìååò ñìûñë äàòü âîäå îòñòîÿòüñÿ ïàðy ñóòîê. Åñëè âîäà áåð¸òñÿ èç âîäî¸ìà, òî, âîçìîæíî, íóæíà äîïîëíèòåëüíàÿ ôèëüòðàöèÿ.  îáùåì, âîäà íå äîëæíà èìåòü íè öâåòà, íè âêóñà, íè çàïàõà.
Ñàõàð
Ñàõàð, â îñíîâíîì, äîñòàòî÷íî ÷èñòûé ïðîäóêò, íî è íà åãî ïîâåðõíîñòè ìîæåò áûòü äîâîëüíî- òàêè áîëüøîå êîëè÷åñòâî äëÿ íàøåãî äåëà íåæåëàòåëüíûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ, êîòîðûå äîæèäàþòñÿ áîëåå áëàãîïðèÿòíûõ óñëîâèé äëÿ ðàçìíîæåíèÿ, òî åñòü âëàãè, îïðåäåë¸ííîé òåìïåðàòóðû è ìåíüøåé êîíöåíòðàöèè ñàõàðà. Òàê ÷òî â áðàãó âíîñèòü åãî ëó÷øå íå â ÷èñòîì âèäå, à â âèäå ñèðîïà.
Ñàõàðíûé ñèðîï ìîæíî ñäåëàòü äâóõ òèïîâ, îáû÷íûé è èíâåðòèðîâàííûé:
Îáû÷íûé ñèðîï:
— âûáðàííîå êîëè÷åñòâî ñàõàðà çàëèâàåì êèïÿòêîì â ñîîòíîøåíèè íà 1 êèëîãðàìì ñàõàðà 1 ëèòð âîäû. Äàëåå, ïåðåìåøèâàåì ñàõàð ñ âîäîé, ðàñòâîðÿÿ åãî, äîâîäèì ñèðîï äî 90° è âûäåðæèâàåì ñèðîï ïðè äàííîé òåìïåðàòóðå èëè íå íèæå 85° ïðèìåðíî ïîë÷àñà.
Èíâåðòèðîâàííûé ñèðîï:
-Ñíà÷àëà ãîòîâèòñÿ ñàõàðíûé ñèðîï èç ðàñ÷¸òà 0,5 ëèòðà âîäû íà 1 êã ñàõàðà. Äîâîäèòñÿ äî êèïåíèÿ, ñíèìàåòñÿ ïåíêà è âíîñèòñÿ ëèìîííàÿ êèñëîòà èç ðàñ÷¸òà 5 ã êèñëîòû íà 1 êã ñàõàðà â ñèðîïå è âûäåðæèâàåòñÿ 1,5-2 ÷àñà íà ìåäëåííîì îãíå ïîä êðûøêîé ïðè òåìïåðàòóðå 95°-100°. Ïðè ýòîì ñàõàð ðàñïàäàåòñÿ íà ãëþêîçó è ôðóêòîçó, ÷òî îáåñïå÷èâàåò áîëåå áûñòðîå âûáðàæèâàíèå è ëó÷øèå îðãàíîëåïòè÷åñêèå êà÷åñòâà ïî ñðàâíåíèþ ñ îáû÷íûì ñàõàðîì.
Ê òîìó æå íà ïðàêòèêå çàìå÷åíî, ÷òî áðàãà íà ñàõàðíîì ñèðîïå íå òàê ñèëüíî ïåíèòñÿ, êàê íà îáû÷íîì ñàõàðå.
Äðîææè
Äðîææåé ñåé÷àñ âåëèêîå ìíîæåñòâî, è ïðîäàþòñÿ îíè â ëþáîì ïðîäóêòîâîì ìàãàçèíå.  ìàãàçèíàõ îíè ïðîäàþòñÿ äâóõ âèäîâ ñóõèå è ïðåññîâàííûå. Ïðåññîâàííûõ íóæíî â 5 ðàç áîëüøå ïî âåñó (100 ã íà 1 êã ñàõàðà, ïðîòèâ 20 ã), íî èõ íå íàäî ïðåäâàðèòåëüíî ðàçáðàæèâàòü, îíè ìåíüøå ïåíÿòñÿ, â îáùåì óäîáíî. Äà è ïî ñòîèìîñòè ïðåññîâàííûå äåøåâëå. Ñóõèå õðàíÿòñÿ ïîäîëüøå, íî åñëè ïðåññîâàííûå êèíóòü â ìîðîçèëêó è ðàçìîðàæèâàòü òîëüêî ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì áðàãè, òî îíè âîîáùå âå÷íûå.
Ñóõèå íàäî ïåðåä âíåñåíèåì â áðàãó ðàçáðîäèòü.  íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî òåïëîé âîäû (ïðîïîðöèè 1/3 ïðèìåðíî) ñ ñàõàðîì (äîñòàòî÷íî ðàñòâîðèòü îäíó ñòîëîâóþ ëîæêó áåç ãîðêè) ñûïåòñÿ íóæíîå êîëè÷åñòâî äðîææåé, ðàçìåøèâàåòñÿ, æäåòñÿ ìèíóò ïÿòü-äåñÿòü ïîêà íå ïîäíèìåòñÿ ïåíà. Âñå. Äðîææè ðàçáðîäèëèñü. Ìîæíî âíîñèòü â áðàãó.
Ñåé÷àñ ïîìèìî îáû÷íûõ õëåáîïåêàðíûõ äðîææåé â èíòåðíåòå î÷åíü ìíîãî ïðåäëîæåíèé ñïèðòîâûõ äðîææåé. Îòëè÷èòåëüíàÿ îñîáåííîñòü äàííûõ äðîææåé çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî îíè íàáðàæèâàþò ìåíüøåå êîëè÷åñòâî ñèâóõè (õîòÿ ýòî ñïîðíûé ìîìåíò) è ìîãóò íàáðàæèâàòü ñïèðòóîçíîñòü äî 15-17%, ñîîòâåòñòâåííî, ïðè èõ èñïîëüçîâàíèè ãèäðîìîäóëü ìîæíî óìåíüøèòü. Íî ÿ áû íå ñîâåòîâàë äàæå ïðè ðàáîòå ñî ñïèðòîâûìè äðîææàìè óìåíüøàòü ïðîïîðöèþ âîäû.
Äà, åùå îäèí ìîìåíò, ðàçíûå øòàììû äðîææåé íå âñåãäà óæèâàþòñÿ äðóã ñ äðóãîì. Òàê ÷òî íå ðåêîìåíäóþ ñìåøèâàòü ðàçíûå äðîææè â îäíîé áðàãå. Âìåñòî ñîâìåñòíîãî ïîåäàíèÿ ñàõàðà, îíè ñíà÷àëà ìîãóò íà÷àòü åñòü äðóã äðóãà äî ïîëíîãî èñòðåáëåíèÿ, ÷òî ìîæåò çíà÷èòåëüíî óâåëè÷èòü âðåìÿ áðîæåíèÿ. Áûëè ïðåöåäåíòû, ÷òî áðàãà áóðëèëà äî 3-õ íåäåëü.
Ïîäêîðìêè
Äðîææè õîòü è ïðåäïî÷èòàþò ñàõàð äðóãèì ïðîäóêòàì, íî è èì íóæíû äðóãèå ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà (ïîäêîðìêè), äëÿ ïîëíîöåííîãî ñáðàæèâàíèÿ ñàõàðà â ýòèëîâûé ñïèðò è äëÿ òîãî, ÷òîáû íàáðîäèòü ìåíüøå äðóãèõ ïðèìåñåé. À òàê æå ýòî íóæíî äëÿ òîãî, ÷òîáû äðîææè ìàêñèìàëüíî áûñòðî ðàçìíîæèëèñü äî ïðåîäîëåíèÿ áðàãîé 5% ñïèðòóîçíîñòè, òàê êàê ïîñëå òîãî êàê áðàãà åãî ïåðåøàãíåò, îíè ïåðåñòàþò ðàçìíîæàòüñÿ, à èõ êîëè÷åñòâî ïðÿìî ïðîïîðöèîíàëüíî âðåìåíè áðîæåíèÿ.
Ïîäêîðìêè ìû ìîæåì äîáàâèòü èç ðàçíûõ èñòî÷íèêîâ, êàê õèìè÷åñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, òàê è áèîëîãè÷åñêîãî. Íà ôîðóìàõ ñàìîãîíîâàðåíèÿ äî ñèõ ïîð íå óòèõàþò ñïîðû è ëîìàþòñÿ êîïüÿ íà òåìó ÷òî ëó÷øå, õèìèÿ èëè îðãàíèêà, íî êàê ïî ìíå ýòî âîïðîñ áîëüøå ðåëèãèîçíûé, íåæåëè òåõíè÷åñêèé.
Êàê õèìè÷åñêèé èñòî÷íèê, â îñíîâíîì äîáàâëÿþòñÿ óäîáðåíèÿ ôîñôàòû, ñóëüôàòû, êàðáîìèäû (êñòàòè, êàðáîìèä, äëÿ òåõ êòî íå â êóðñå, ýòî ìî÷åâèíà, à ìî÷åâèíà ñàìè çíàåòå ÷òî òàêîå)) â îïðåäåëåííûõ ïðîïîðöèÿõ. Íå áóäó ðàñïèñûâàòü ïîäðîáíî, òàê êàê ÿ íå èñïîëüçóþ õèìèþ, êîìó èíòåðåñíî ìîæåò ïîãóãëèòü, èíôîðìàöèè íà ýòîò ñ÷åò ìîðå.
ß ïðåäïî÷èòàþ èñïîëüçîâàòü îðãàíè÷åñêèå ïîäêîðìêè — ðæàíîé õëåá, ïðèìåðíî â êîëè÷åñòâå áóõàíêè èëè ïîëîâèíû â ðàñêðîøåííîì âèäå íà 30 ë ñóñëà, ñâåæåâûæàòûå ôðóêòîâûå è ÿãîäíûå ñîêè ñ ìåçãîé èëè áåç (â äàííîì ñëó÷àå, ìÿòûé ñâåæèé âèíîãðàä), ïðèìåðíî â òåõ æå êîëè÷åñòâàõ. Îíè òàêæå áîãàòû íåîáõîäèìûìè ôîñôàòàìè, ñóëüôàòàìè è êèñëîòàìè íåîáõîäèìûìè äðîææàì äëÿ áûñòðîãî ðîñòà.
Äà è êóïèòü èõ ïðîùå.
Ñîåäèíåíèå èíãðåäèåíòîâ è áðîæåíèå
×òîáû ñîííûå äðîææè ÷àñòè÷íî íå ïîóìèðàëè îò ïåðåèçáûòêà ñàõàðà íà íà÷àëüíîì ýòàïå, ñàõàð â áðàãó âíîñèòñÿ äðîáíî. Îò 20 äî 50% ñíà÷àëà, è îñòàëüíîå íà ñëåäóþùèé äåíü. Äðîææè, ïîäêîðìêó è âîäó âíîñÿò ðàçîâî è ñðàçó â ïîëíîì îáúåìå.
Ðàáî÷èé èíòåðâàë òåìïåðàòóðû âíåñåíèÿ äðîææåé è ñàìîãî áðîæåíèÿ — îò 22-34°Ñ. Åñëè òåìïåðàòóðà áóäåò íèæå, äðîææè íà÷íóò ìåäëåííî ðàáîòàòü, óâåëè÷èâàÿ âðåìÿ áðîæåíèÿ, à åñëè òåìïåðàòóðà áóäåò âûøå, òî âîçìîæåí ñêà÷êîîáðàçíûé ñàìîðàçîãðåâ áðàãè ñâûøå 40°Ñ, ÷òî ïðèâåäåò ê ãèáåëè äðîææåé è ñóùåñòâåííîìó óâåëè÷åíèþ âðåìåíè èëè, âîîáùå, ê îñòàíîâêå áðîæåíèÿ è ïîòåðå áðàãè íà íåäîáðîäå. Íî ñàìîðàçîãðåâ âîçìîæåí, ïî ìîåìó îïûòó, â ïåðâûå 48 ÷àñîâ áðîæåíèÿ, êîãäà èäåò èíòåíñèâíîå ðàçìíîæåíèå äðîææåé, ñîïðîâîæäàþùååñÿ âûäåëåíèåì òåïëà, ïîçæå óæå òåìïåðàòóðà íå ñêà÷åò. Òàê ÷òî, ñîâåò, êîíòðîëèðóéòå òåìïåðàòóðó, õîòÿ áû íà íà÷àëüíîì ýòàïå áðîæåíèÿ.
×åì âûøå ðàáî÷àÿ òåìïåðàòóðà, òåì áûñòðåå îòáðîäÿò äðîææè è áûñòðåå îòûãðàåò âàøà áðàãà. Ðàáî÷óþ òåìïåðàòóðó ìîæíî ïîääåðæèâàòü èñêóññòâåííî ñ ïîìîùüþ, íàïðèìåð, àêâàðèóìíîãî íàãðåâàòåëÿ. Ñòàíäàðòíîå âðåìÿ áðîæåíèÿ ïðè ïðàâèëüíîì ñîåäèíåíèè èíãðåäèåíòîâ è êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå 4-6 äíåé. Ïðè èñêóññòâåííîì ïîääåðæàíèè òåìïåðàòóðíîãî ðåæèìà 32-34°Ñ ìîæíî ñîêðàòèòü âðåìÿ áðîæåíèÿ äî 2-3 äíåé. ×åì ìåíüøå âðåìÿ áðîæåíèÿ, òåì ìåíüøå äðóãèõ, íå íóæíûõ íàì ïðèìåñåé íàáðîäÿò äðîææè. Òàê ÷òî äëÿ êîãî-òî âðåìÿ áðîæåíèÿ, âåëè÷èíà êðèòè÷åñêàÿ. Íî ïî ñîáñòâåííîìó îïûòó, ÷òî òðè äíÿ, ÷òî øåñòü — ïîñëå äâîéíîãî äðîáíîãî ïåðåãîíà âñå ïðèìåñè óéäóò â áàðäó (îòõîäû ïðîèçâîäñòâà, îñòàþùèåñÿ â êóáå ïîñëå ïåðåãîíà) è â «ãîëîâû» ñ «õâîñòàìè». Òàê ÷òî ÿ áðàãó óæå äîïîëíèòåëüíî íå ãðåþ, èáî âî-ïåðâûõ ìåíüøå øàíñîâ ñàìîðàçîãðåâà, à âî-âòîðûõ, òóïî, ëåíü ýòèì ìîðî÷èòüñÿ. Íî âû ìîæåòå ïîïðîáîâàòü ðàäè ðàñøèðåíèÿ êðóãîçîðà è óñòàíîâëåíèÿ ðåêîðäà ïî ñêîðîñòè âûáðàæèâàíèÿ.)
Ñòàâèòü ñàõàðíóþ áðàãó ïîä ãèäðîçàòâîð íå îáÿçàòåëüíî, òàê êàê óãëåêèñëûé ãàç, èíòåíñèâíî âûäåëÿþùèéñÿ ïðè ñàõàðíîì áðîæåíèè, îáðàçóåò øàïêó (îí òÿæåëåå âîçäóõà), ïðåäîòâðàùàþùóþ çàðàæåíèå áðàãè âðåäîíîñíûìè áàêòåðèÿìè èç îêðóæàþùåé ñðåäû. Îäíàêî îí â ëþáîì ñëó÷àå óäîáåí êàê èíäèêàòîð ãîòîâíîñòè áðàãè, òàê êàê ïðè ïðåêðàùåíèè áðîæåíèÿ îí ïåðåñòàåò áóðëèòü. Ãèäðîçàòâîðû íåîáõîäèìû ïðè äîëãîèãðàþùèõ áðàãàõ, îò 2 íåäåëü è áîëüøå (ôðóêòîâûå è ïèâíûå áðàãè), ãäå áðîæåíèå íå òàê èíòåíñèâíî, è âåðîÿòíîñòü ñêèñàíèÿ ïðè ñîïðèêîñíîâåíèè ñ âîçäóõîì î÷åíü âåëèêà.
Íåáîëüøîå âèäåî áðàãè ñ ãèäðîçàòâîðîì íà íà÷àëüíîì ýòàïå ïîñëå âíåñåíèÿ âñåõ èíãðåäèåíòîâ:
Ðàç â äåíü áðàãó æåëàòåëüíî ïåðåìåøèâàòü. Èíòåíñèâíîå ïåðåìåøèâàíèå ñóñëà â òå÷åíèå ïðèìåðíî 1 ìèíóòû âûâîäèò èç áðàãè èçëèøíåå êîëè÷åñòâî ðàñòâîð¸ííîãî â íåé óãëåêèñëîãî ãàçà, òàê êàê îíî íåãàòèâíî âëèÿåò íà äðîææè. Íî, êàê ãîâîðèòñÿ, òîæå áåç ôàíàòèçìà.
Ïðèçíàêè ãîòîâíîñòè áðàãè. Óøëà ñëàäîñòü, ãîð÷èò, êèñëèò, íà÷àë îñâåòëÿòüñÿ âåðõíèé ñëîé.
Îñâåòëåíèå áðàãè
Îòûãðàâøàÿ áðàãà ñîäåðæèò ÷àñòè÷êè îðãàíè÷åñêèõ âåùåñòâ ïîäêîðìêè, ìåðòâûå äðîææè è ïðî÷óþ ìóòü, êîòîðàÿ ïðè ïåðåãîíå ìîæåò äàòü íåïðèÿòíûé ïðèâêóñ ãîòîâîìó ïðîäóêòó. ×òîáû ýòîãî íå ïðîèçîøëî, áðàãó îñâåòëÿþò. Ýòî ìîæíî ñäåëàòü «äåäóøêèíûì ñïîñîáîì» ñ ïîìîùüþ ïåðåíîñà áðàãè â õîëîäíîå ïîìåùåíèå íà íåñêîëüêî äíåé. Èç-çà íèçêîé òåìïåðàòóðû âñÿ ìóòü îñÿäåò íà äíî îñàäêîì, è áðàãà ñòàíåò ïðîçðà÷íîé. Âàì îñòàíåòñÿ òîëüêî àêêóðàòíî ñëèòü åå, íå ïîòðåâîæèâ åãî.  ýòîì ñïîñîáå ìíîãî ìèíóñîâ. Âî-ïåðâûõ, ýòî äîëãîå âðåìÿ îñâåòëåíèÿ (äî 5 ñóòîê), âî-âòîðûõ, íå âñåãäà åñòü âîçìîæíîñòü îõëàäèòü áðàãó, íàïðèìåð ëåòîì, è â-òðåòüèõ ìóòü âñå ðàâíî íåáîëüøàÿ îñòàåòñÿ, äà è îñàäîê íå òàêîé óæ ïëîòíûé.
Ïðîùå è áûñòðåå ýòî ñäåëàòü ñ ïîìîùüþ áåíòîíèòà.
Ïðèðîäíàÿ áåíòîíèòîâàÿ ãëèíà èëè «áåíòîíèò» íåòîêñè÷íûé è õèìè÷åñêè èíåðòíûé ìàòåðèàë, òðàäèöèîííî èñïîëüçóþùèéñÿ äëÿ îñâåòëåíèè áðàãè ïîñëå îêîí÷àíèÿ ïðîöåññà áðîæåíèÿ. Äîñòàëñÿ ñàìîãîíùèêàì îò äðóçåé âèíîäåëîâ, òå ñ ïîìîùüþ åãî âèíî îñâåòëÿþò. Áåíòîíèò ýôôåêòèâíî ñâÿçûâàåò îñòàòî÷íûå ïðîäóêòû áðîæåíèè, âûïàäàÿ âìåñòå ñ íèìè â ïëîòíûé îñàäîê. Ïðè ýòîì ïåðèîä îñâåòëåíèÿ ñîêðàùàåòñÿ íà ïîðÿäîê — ñ íåñêîëüêèõ äíåé ïðè åñòåñòâåííîì îñâåòëåíèè, äî íåñêîëüêèõ ÷àñîâ ïðè èñïîëüçîâàíèè áåíòîíèòà. 25 ãðàìì áåíòîíèòà (ñòîëîâàÿ ëîæêà áåç ãîðêè) äîñòàòî÷íî äëÿ îñâåòëåíèÿ 10 ë. ñàõàðíîé áðàãè.
Ñïîñîá ïðèìåíåíèÿ áåíòîíèòà äëÿ îñâåòëåíèÿ áðàãè:
1. Îòìåðüòå áåíòîíèò èç ðàñ÷¸òà 25 ãð/10 ë áðàãè.
2. Ðàçâåäèòå áåíòîíèò â 5-òè êðàòíîì îáú¸ìå òåïëîé âîäû äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè áåç êîìêîâ. (èäåàëüíî èñïîëüçîâàòü ïðè ïåðåìåøèâàíèè ìèêñåð èëè áëåíäåð)
3. Âëåéòå ãîòîâóþ ñóñïåíçèþ â áðàãó, èíòåíñèâíî ïåðåìåøàéòå â òå÷åíèå ìèíóòû è îñòàâüòå äî ïîëíîãî îñâåòëåíèÿ
4. Îñâåòëåííóþ áðàãó àêêóðàòíî ñëåéòå ñ îñàäêà.
Áåíòîíèòíûé îñàäîê íå ñîâåòóþò âûëèâàòü â êàíàëèçàöèþ, òàê êàê îí â òåîðèè ìîæåò åå çàñîðèòü, ïîñòåïåííî îñàæäàÿñü â òðóáàõ, íî íà ôîðóìàõ íàðîä ïèøåò, ÷òî ãîäàìè åãî ñïóñêàåò â óíèòàç è âñå íîðìàëüíî. Òàê ÷òî, êàê ïîêàçûâàåò ïðàêòèêà, ýòî íå ïðèíöèïèàëüíî, õîòÿ ìîæíî è ïåðåñòðàõîâàòüñÿ.
Áðàãà, îñâåòëåííàÿ áåíòîíèòîì, äîëæíà áûòü ïîëíîñòüþ âûáðîäèâøåé è äîëæíà áûòü êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Åñëè âû äî îñâåòëåíèÿ âûíîñèëè íà õîëîä áðàãó, òî ïåðåä îñâåòëåíèåì íóæíî, ÷òîáû áðàãà ïîñòîÿëà â êîìíàòå è ñîãðåëàñü. Íåâûáðîäèâøàÿ èëè õîëîäíàÿ áðàãà íå îñâåòëÿåòñÿ. Áðàãà, ïîäâåðãíóòàÿ òàêîìó îñâåòëåíèþ, áóäåò ïðàêòè÷åñêè ïðîçðà÷íàÿ è íå áóäåò èìåòü íåïðèÿòíîãî äðîææåâîãî çàïàõà, è áóäåò ïîëíîñòüþ ãîòîâà ê ïåðâîé äèñòèëëÿöèè.
Äëÿ íàãëÿäíîñòè íàøåë ôîòêè, ãäå ÿ äëÿ ñàéòà ôîòêàë ñòåïåíü îñâåòëåíèÿ áðàãè îò âðåìåíè. Íà ôîòî áðàãà ñïóñòÿ 10 è 30 ìèíóò ïîñëå äîáàâëåíèÿ áåíòîíèòà.
Âîîáùå, ñàìî ïî ñåáå îñâåòëåíèå áðàãè, åñëè âû äåëàåòå ïîòîì äâîéíóþ äðîáíóþ ïåðåãîíêó — ñïîðíûé ýëåìåíò, è íåêîòîðûìè ñàìîãîíùèêàìè âîñïðèíèìàåòñÿ êàê íåîáÿçàòåëüíûé, äåñêàòü, âñÿ ìóòü è òàê îñòàåòñÿ â ïåðâîì ïîãîíå â ïåðåãîííîì êóáå, à ëèøíÿÿ ôèëüòðàöèÿ òîëüêî ïðîöåíò âûõîäà ñïèðòà óìåíüøàåò, íî ÿ âñå æå ñîâåòóþ äåëàòü îñâåòëåíèå õîòÿ áû íà ñòàäèè îáó÷åíèÿ äèñòèëëÿöèè. À óæå ïîòîì, êîãäà ó âàñ áóäåò ïîëó÷àòüñÿ êà÷åñòâåííûé ïðîäóêò, ïîïðîáîâàòü âûãíàòü ñàìîãîí áåç îñâåòëåíèÿ áðàãè è ðåøèòü ñàìèì, åñòü ëè ðàçíèöà èëè íåò.
Êðåïîñòü áðàãè
Êàê ÿ óæå ïèñàë, ìàêñèìàëüíàÿ êðåïîñòü áðàãè íà õëåáîïåêàðíûõ äðîææàõ ìîæåò ñîñòàâèòü äî 12%, à íà ñïèðòîâûõ — äî 15-17%. Ïîìåðèòü åå ñïèðòîìåðîì íå ïîëó÷èòñÿ, òàê êàê ïëîòíîñòü áðàãè íå èäåíòè÷íà ïëîòíîñòè àíàëîãè÷íîãî ïî ñïèðòóîçíîñòè ðàñòâîðà ñïèðòà â âîäå. Òî÷íî èçìåðèòü êðåïîñòü ìîæíî, âçÿâ íåáîëüøóþ ÷àñòü áðàãè, íàãðåâ åå, è èçìåðèâ òåìïåðàòóðó íà ñàìîì íà÷àëüíîì ýòàïå êèïåíèÿ ùóïîâûì òåðìîìåòðîì. Òåìïåðàòóðà êèïåíèÿ ñïèðòîâîãî ðàñòâîðà íèæå, ÷åì òåìïåðàòóðà êèïåíèÿ âîäû. Çíàÿ òåìïåðàòóðó êèïåíèÿ áðàãè, ïî òàáëèöå ìîæíî ðàññ÷èòàòü åå êðåïîñòü.
Íî ýòî óæå, òàê, ïîëåçíàÿ, íî íå îáÿçàòåëüíàÿ èíôîðìàöèÿ. Òàê ñêàçàòü áîíóñ äëÿ òåõ êòî äî÷èòàë äî êîíöà. Ïðîñòî âñåì ïî íà÷àëó õî÷åòñÿ ïîìåðèòü êðåïîñòü ïîëó÷åííîé áðàãè, à êàê ýòî ñäåëàòü çíàþò íå âñå.)
 îáùåì, ýòî, íàâåðíîå, âñå îñíîâíûå ìîìåíòû ïî ïðèãîòîâëåíèþ êà÷åñòâåííîé ñàõàðíîé áðàãè, è åñëè èì ñëåäîâàòü, òî ïðè ïðàâèëüíîé ïåðåãîíêå âû ïîëó÷èòå î÷åíü äîñòîéíûé äèñòèëëÿò äàæå íà ñàìîì ïðèìèòèâíîì ñàìîãîííîì àïïàðàòå.
Áóäåò âðåìÿ, íàïèøó ïîñò î òåõíè÷åñêèõ ìîìåíòàõ ïðè ïåðåãîíå ñàõàðíîé áðàãè äëÿ íà÷èíàþùèõ, ïîñòàðàþñü îáúÿñíèòü âñå ïîíÿòíûì ÿçûêîì, áåç íóäíûõ ãðàôèêîâ è äèàãðàìì. À òàê, ñïàñèáî, ÷òî äî÷èòàëè äàííóþ ñòàòüþ, è óäà÷íîãî ñàìîãîíîâàðåíèÿ.)
Äà, è åñëè ÷òî íå ïîíÿòíî, çàäàâàéòå âîïðîñû â êîììåíòàðèÿõ, ïî âîçìîæíîñòè áóäó îòâå÷àòü)
Перцовка с медом – напиток старинный и очень известный. Многие народы: русские, поляки, украинцы, венгры, литовцы – оспаривают право авторства на ее рецепт, заявляя, что перцовка с начала времен является именно их традиционным напитком.
Скорее всего, историю ее происхождения достоверно не знает никто. Но, наверное, это и не так важно. Главное, что эта настойка, используемая как аперитив, отлично возбуждающая аппетит, и как лечебное средство, спасающее от последствий переохлаждения и при простуде, ничуть не утратила своей популярности с давних времен.
Как сделать перцовку с медом в домашних условиях?
В русских словарях «перцовка» расшифровывается как «водка, настоянная на перце». И на вопрос, как сделать натуральную перцовку без всяких ароматизаторов, красителей и других вредных примесей, ответ простой: готовим ее дома, готовим сами и только из качественных ингредиентов. Задача облегчается еще и тем, что рецепты перцовки очень простые, а ингредиенты вполне доступные.
За основу берем хорошую водку, спирт, разведенный до 40-45% или самогон (хорошо очищенный и без неприятного запаха). Качество используемого алкоголя очень важно – от этого зависит вкус и полезные свойства исходного продукта.
Обязательные ингредиенты – это острый перец, который придаст напитку отменный жгучий вкус и резкость, и сладкий мед, присутствие которого поможет сгладит обжигающие свойства перца и сделает перцовочку более мягкой на вкус.
Стручки перца берем среднего размера (1-2 см диаметром и 6-10 см в длину), чтобы они легко проходили в горлышко бутылок. Допускается использование и высушенного перца, но его количество в рецепте из-за большей остроты нужно будет уменьшить (ориентировочно 1 перчинка равняется 1 чайной ложке перца молотого).
При этом нужно учитывать, что вкус перца и его жгучесть зависит от сорта, времени сбора, способа хранения. Плоды разных сортов перца чили, содержащие в составе в большом количестве капсаицин (вещество, обеспечивающее остроту и жжение), отличаются особо жгучим вкусом. Есть и слабожгучие сорта, такие как паприка или венгерский восковой перец. Кроме того, в рецептах может использоваться не только красный перец, но и острый зеленый перец (цвет никак не отражается на вкусе напитка).
При первом приготовлении (особенно если степень жгучести и свойства перца не знакомы) можно использовать один маленький стручок на литр жидкости. Скорректировать вкус напитка и его остроту можно, вовремя убрав из него на этапе настаивания перец или добавив дополнительные ингредиенты.
При получении очень острой перцовки, непригодной для питья, в нее можно дополнительно добавить чистую водку или оставить для местных лечебных целей в виде растираний.
Совет: чтобы убрать из настойки лишнюю горечь, особые острые сорта красного перца перед использованием в перцовке желательно обдать кипятком и убрать семена.
Мед лучше использовать жидкий, ароматный, цветочный или гречишный. Идеально, если он только с пасеки с полностью сохраненными в нем лечебными свойствами. Хотя и затвердевший мед может использоваться наравне с жидким, потому как его полезные свойства сохраняются и при такой консистенции.
Ароматная сладость меда, гармонично сочетаясь с жгучей крепкой основой, помогает получить насыщенный, пряный, с ярко выраженными острыми нотками напиток.
Различные специи: душистый и черный горький перец, мускатный орех, гвоздика, тмин, корица, ванильная эссенция, чеснок, петрушка и укроп и другие – не обязательные ингредиенты. С их составом и количеством можно экспериментировать. Но в любом случае их присутствие в настойке сделает вкус домашней перцовки богаче, ярче и насыщеннее.
Дальше мы рассмотрим несколько рецептов перцовки с медом на самогоне, водке или спирте. Возможно, с первого раза и не удастся получить желаемый результат. Нужно пробовать и вносить корректировки в рецепт на свой вкус, экспериментируя с количеством и составом ингредиентов, их пропорциями и временем настаивания.
Рецепт перцовки с медом на самогоне
Основные ингредиенты:
- мед – 4-5 ст. л.
- самогон (45-50%) – 2 л
- перец красный чили – 3-5 шт.
- перец черный – 7-10 шт.
- сахар ванильный – ½ пакетика
- паприка сладкая – 2-3 ч. л.
- корица – ½ ч. л.
Сначала приготовим специи: перец в стручках разрезать вдоль и сделать на шкурке надрезы, а горошек размять, чтобы специи максимально отдали напитку свой аромат и остроту. В некоторых случаях из перца вычищаются семечки (но это на ваше усмотрение: кто-то считает, что семечки, напротив, придают настойке особый вкус).
Специи и мед залить самогоном и размешать так, чтобы весь мед растворился. 7 дней настаивать смесь, периодически помешивая. Чтобы не переборщить с перцем, напиток можно попробовать на 4 день (если очень сильно обжигает, можно часть перца из жидкости убрать).
По окончании времени выдержки осторожно отфильтровать напиток, разлить по бутылкам и подержать еще пару-тройку дней для окончательного созревания и осветления.
Перцовая настойка с медом на водке
- водка – 1 л
- мед – 5-6 ст. л.
- острый красный перец – 2 стручка
- гвоздика – 5 звездочек
- перец черный – 7-10 горошин
- составит труда. Все специи (перец, гвоздика), залив водкой, подержать в тепле 3-4 суток. Смесь необходимо перемешивать и встряхивать в день по нескольку раз. После этого процедить через марлю. Жидкий мед влить в настойку, все перемешать и через день-два можно употреблять.
Домашние виноделы советуют не выбрасывать отфильтрованные ингредиенты, а использовать их еще раз в рецептах перцовки с медом. Для этого нужно добавить еще несколько ложек медовой сладости и залить все это новой водкой (время настаивания увеличивается до недели).
Рецепт ароматной перцовки на спирту с медом
Ингредиентов в этом рецепте используется больше, но и напиток получается янтарно-золотистого цвета с оригинальным вкусом, насыщенным ароматом меда и пряностей.
Состав:
- спирт (40-45%) – 1 л
- мускатный орех – ¼ ч. л.
- перец чили – 1-2 стручка
- черный перец – ½ ч. л.
- мед – 1 ст. л.
- перец душистый – 3-4 шт.
- гвоздика – 2-3 шт.
- корица – ¼ ч. л.
Специи (на перце сделать надрезы, перец-горошек раздавить) нагреть вместе с водкой до 60-70°С и выдержать на медленном огне 10 минут.
Остудить, добавить мед (если настойка получилась очень жгучей, убрать перец) и подержать еще недельку в темном месте.
Потом все процедить, разлить в бутылки. Через пару дней настойка на перце и меду готова.
Польза и вред перцовой настойки на меду
В зависимости от рецепта приготовления, перцовка с медом может употребляться как столовый алкогольный напиток, так и использоваться как лечебная настойка.
История перцовки так или иначе связана с появлением в Русском государстве такого напитка, как водка (хотя в качестве базы использовали и обычный самогон). Изначально перец добавляли в спиртовую основу, чтобы сделать лечебную настойку, которой растирали обмороженные и поврежденные участки кожи, при радикулите.
О целебных свойствах красного перца догадывались наши предки и использовали его в народной медицине как бактерицидное средство, как средство стимулирующее обмен веществ и работу желудка, разжижающее кровь.
Ароматная домашняя настойка на перце с добавлением меда и пряностей, обладая целым набором полезных свойств, при правильном употреблении помогает организму справляться с различными хворями. В современной косметологии настойка на перце применяется в уходе за волосами.
Мед же (особенно если его не подвергать при приготовлении настойки тепловой обработке) – сильнейший природный антисептик, обладающий антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
В рецептах для косметических процедур и растираний кроме меда и перца могут использоваться и другие компоненты.
Перцовку с медом разумеется нельзя считать полноценным лекарством. Но при переохлаждении и первых признаках простуды 50 граммов жгучей настойки на ночь, возможно, спасут вас от неприятных симптомов и больничного.
Быстро согревая и запуская механизмы самовосстановления, заложенные в нас самой природой, медовая настойка с перцем помогает быстрее победить болезнь или хотя бы ослабить ее течение.
Чтобы сохранить в готовой настойке все ее целебные свойства, ее нельзя нагревать. Лучшее место для ее хранения – темное помещение, куда не попадают солнечные лучи. При длительном хранении специи рекомендуют удалять из настойки после процеживания.
Рецепт быстрой перцовой настойки с медом для лечения
Такой экспресс-способ вполне себя оправдывает, когда дома нет готового напитка, а болезнь уже наступает или нужно быстро согреться. Возможно, по вкусу перцовка, приготовленная за час-два, будет уступать настойке с двухнедельной выдержкой, но свою функцию лечебного препарата сможет выполнить вполне.
Нам потребуется:
- самогон, водка, разбавленный спирт – 0,5 л
- мед – 1 ст. л.
- вода – 0,1 л
- перец острый – 1 стручок
Можно добавить, если хочется, гвоздику, сушеную паприку, черный перец или любую другую приправу.
Специи проварить в воде 10 минут после закипания на минимальном огне. Сняв с огня, добавить туда же мед и все размешать, остудить и, соединив с водкой, взболтать. Подержать еще час-два с темном месте.
Как правильно пить перцовку?
Знатоки не рекомендуют пить напиток очень холодным или теплым. Оптимально – это комнатная температура.
На вкус перцовая настойка остра и жгуча, а ее крепость в среднем – 35%. Обладая согревающим эффектом, она больше подходит для холодного зимнего времени. К тому же она сильно возбуждает аппетит и предполагает соответствующую закуску – сытные мясные блюда, жареную картошку, соленые огурчики и грибочки.
Не все рекомендуют запивать перцовку, считая, что это может усилить обжигающий эффект от перца, что не всегда и не всем по вкусу.
Противопоказания
При этом нужно помнить, что, не в меру употребляя перцовку, и при наличии каких-либо противопоказаний можно причинить себе вред. Крепкий алкоголь в большом количестве (независимо его состава и способа приготовления) – это всегда токсин.
Совершенно противопоказан этот напиток людям с алкогольной зависимостью, а также людям, страдающим заболеваниями печени, желчного пузыря и желудка.