Наполеон стирать не надо
Но как же это? Королевская особа благородных кровей – и дурно пахнет? Что-то тут не так. А вот что. По словам исследователей, этого письма к Жозефине попросту не существовало, и всё это были фантазии современников. Исторических подобных документов просто не сохранилось. Более того, многие современники утверждали обратное: мол, Наполеон был фанатичным чистюлей и представить себе не мог жизни без приема ванны. И, конечно, французский император почти всегда источал запах дорогого одеколона. Существует легенда, что Наполеон даже сам придумал свой одеколон. Звучит красиво. Но и здесь, конечно, было преувеличение. На самом деле, находясь уже на Корсике, Наполеон не мог пользоваться любимым одеколоном и очень переживал из-за этого. Вместе с приближёнными лицами он постарался создать из необходимых компонентов аналог любимого одеколона, и у него это неплохо получилось. Правда, получившуюся смесь едва ли можно назвать полноценным одеколоном.
В общем, с Наполеоном всё понятно. Даже будучи брутальным военным, долгие месяцы находившимся в походах, Наполеон был необычайно чистоплотным по меркам своего времени. А что же с Жозефиной? Действительно ли она так редко мылась? Опять же – домыслы. Современники рассказывали, что Жозефина, как и Наполеон, была буквально помешана на чистоте и порядке. И опять же – ежедневные ванны и уход за собой. Но многие, очень многие говорили об особом запахе любимой женщины Бонапарта. В чем был секрет? Неужели она обладала каким-то особым запахом?
Известно, что у Жозефины был свой личный парфюмер, услугами которого она постоянно пользовалась. Но правда, похоже, крылась в другом – она регулярно принимала ванны с розовыми лепестками. Возможно, именно это придавало её телу необычный запах. В любом случае, многие, кто имел честь общаться с Жозефиной лично, вспоминал с восторгом эту женщину.
Вообще, этой необычной линии отношений Наполеона и Жозефины специалисты уделили много исследований. Рассматривался роман, конечно, и в более общих чертах, как в фильме «Алхимия Любви», но некоторые исследователи сконцентрировались на вопросе чистоплотности пары. Так, создатели документального фильма «5 чувств: обоняние» компания Тины Канделаки «Апостол» для максимально подробного исследования необычной темы пообщались с хранителями культурного наследия Франции. Директор Национального музея Амори Лефебюр рассказал разные версии необычной истории и, в общем-то, развенчал самые необычные мифы об императорской чете. Авторы фильма даже посетили исторические места, куда 2 столетия назад регулярно наведывалась Жозефина.
Так что Наполеон, несмотря на небольшой рост, привлекал дам не только военными заслугами и лидерским духом, но и прекрасным запахом. От Жозефины же все вообще были без ума. А если где и ценили «природные» человеческие запахи, то уж точно не при императорском дворе :))
Существует много различных вариантов его приготовления, среди которых есть простые и сложные способы. Однако есть базовые тонкости, соблюдая которые, можно получить удивительно вкусный десерт.
Секрет №1: мука
Для приготовления теста выбирайте муку высшего сорта. Обязательно ее просеивайте несколько раз. Это необходимо для придания пышности тесту.
Секрет №2: жирность масла (маргарина)
Если брать масло или сливочный маргарин высшей жирности, то тесто получится пышнее. Используйте холодное масло или маргарин, но не замороженное, иначе при раскатывании слои теста будут рваться.
Секрет №3: тесто любит холод
Готовить тесто для торта следует в прохладном помещении, иначе оно будет «плыть». Все продукты также должны быть охлажденными, в том числе и вода. Все нужно делать быстро, чтобы тесто не нагревалось.
Секрет №4: раскатывание
На результат влияет даже то, как вы будете раскатывать тесто. Делайте это от себя, в одном направлении, при этом постоянно переворачивайте раскатанное тесто.
Складывайте тесто в квадраты. В таком виде кладите в холодильник на некоторое время. Повторите эту процедуру несколько раз.
На скалку сильно давить не стоит, распределяйте давление равномерно.
Коржи для выпечки делают обычно очень тонкими, 1-2 мм.
Секрет №5: как сделать ровные коржи
Для того чтобы получились красивые, ровные и одинаковые коржи, их нужно раскатывать с использованием разметки. Это может быть обычная крышка для кастрюли или специальный силиконовый коврик.
Круг не обязательно делать идеальным, потом можно будет обрезать по краям разметки. Лишнее тесто убирайте острым ножом, чтобы не смять края (это влияет на пышность).
Складывайте обрезки в комочек и отправляйте в холодильник, потом это пригодится для приготовления коржа-обсыпки.
Также, чтобы получить ровную и красивую поверхность, тесто нужно перед отправкой в печь проколоть вилкой или особой каталкой с шипами. Так при выпекании тесто не вздуется.
Секрет №6: хрустящий или мокрый эффект коржей
Если вы любите сочный (мокрый) торт, то готовые коржи желательно пропитывать заранее заварным или сметанным кремом. В таком состоянии стоит подержать торт несколько часов.
Для хрустящего эффекта промазывайте масляно-сгущенным кремом перед самой подачей.
Торт «Наполеон» с заварным кремом
Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная в/с 2 стакана
Маргарин сливочный 250 г
Яйцо куриное 1 шт.
Вода 0,5 стакана
Уксус 1 ст. л.
Соль на кончике ножа
Ингредиенты для крема:
Молоко или сливки 1 л
Яйца куриные2 шт.
Сахар 1,5 стакана
Мука 2 ст. л.
Ванильный сахар 1 пакетик
Способ приготовления теста
Насыпьте половину просеянной муки на стол и на крупной терке натирайте маргарин. Все время нужно посыпать маргарин мукой, но не перетирать. Затем добавьте остаток муки и очень легко перемешайте все.
В отдельной посуде размешайте яйцо с водой, сахаром, уксусом и солью. Сделайте в масляно-мучной смеси углубление и начинайте вливать жидкость небольшими порциями, постоянно перемешивая все.
Замешивайте тесто без особого давления, но очень быстро, чтобы продукты не нагрелись.
Затем разделите тесто на порции, раскатайте, сверните в квадраты, сложите на тарелку, чтобы они не касались друг друга. Закройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1,5 часа. Повторите еще раз эту процедуру.
После этого раскатайте коржи одного размера и выпекайте в хорошо прогретой духовке (220 градусов) каждый из них. Не забудьте проколоть их перед выпечкой.
Способ приготовления крема
Пока тесто будет остывать, нужно приготовить крем.
Пол-литра молока влейте в глубокую кастрюлю и поставьте на огонь.
Тем временем возьмите глубокую емкость, добавьте туда сахар, муку (можно ее предварительно поджарить и охладить), яйца. Все хорошо разотрите, постепенно вливая оставшееся молоко (сливки), чтобы не было комочков.
Когда молоко закипит, влейте к нему полученную смесь и непрерывно помешивайте, чтобы крем не пристал ко дну.
Не кипятите крем. Варите до тех пор, пока крем не станет густым. Снимите его с плиты и поставьте остывать. Потом всыпьте в заварной крем ванильный сахар и хорошо перемешайте.
Все коржи намажьте кремом, кроме одного. Из него сделайте крошки. Сверху торт посыпьте этими крошками и по желанию любыми орехами. Оставьте торт пропитываться минимум на пару часов, а лучше на всю ночь.
Торт Наполеон получается мягким, сочным и вкусным. Я вне всяких слов рад поделиться с вами этим рецептом, потому что торт Наполеон выходит идеальным!
Секрет вкусного и сочного Наполеона заключается в том, чтобы он оставался в холодильнике или при комнатной температуре, пока слои торта не пропитают достаточное количество крема, чтобы сделать их мягкими и сочными. Торт Наполеон необходимо делать из очень тонких слоев, что помогает крему пропитаться быстрее.
Не будьте слишком нетерпеливым и не спешите резать торт Наполеон слишком рано. Я всегда оставляю торт в холодильнике в течение 24 часов, но этого было недостаточно.
На этот раз я оставил его накрытым при комнатной температуре в течение 18 часов, а затем еще 9 часов в холодильнике. После чего я разрешил им насладиться (если вы решите хранить его при комнатной температуре, делайте это на свой страх и риск, так как в креме содержаться яйца, они могут испортиться, если в вашей комнате слишком жарко). Я думаю что нужно ему настаиваться в течение 48 часов было бы еще лучше.
Сладость крема
Я внес некоторые изменения в количество сахара, добавляемого в состав крема для Наполеона. После того, как крем остыл, я попробовал его и, на мой вкус, он был недостаточно сладким. Я знал, что весь торт будет еще менее сладким после того, как заварной крем будет нанесен на коржи, поэтому я взял на себя смелость и добавил в рецепт полные 1,5 стакана сахарной пудры.
Я надеюсь, что вы полюбите этот торт Наполеон, как и я!
Ингредиенты
Быстрое слоеное тесто
- 400 г замороженного сливочного масла
- 2 яйца
- 150 мл холодной воды
- 6 стаканов (650 г) муки
- 3 столовые ложки водки / коньяка (не используйте, если не употребляете алкоголь)
- 1 столовая ложка уксуса
- 1/8 чайной ложки соли
Заварной крем
- 7 яичных желтков
- 6 стаканов молока
- 1 1⁄2 — 2 1⁄4 чашки сахара
- 1 столовая ложка ванилина
- 3/4 стакана муки
- 200 г сливочного масла
Инструкция
Делаем слоеное тесто
- Смешайте холодную воду, 1 столовую ложку уксуса и 3 столовые ложки водки в чашке.
- В миске смешайте яйца и соль. Смешайте смеси из двух чашек и перемешайте.
- Добавьте муку в чашку вашего кухонного комбайна. Теперь добавьте холодное, нарезанное кубиками масло, перемелите, пока крошки не станут размером с горошину. В качестве альтернативы, вылейте муку на разделочную доску, затем добавьте холодное масло и ножом продолжайте резать и перемешивайте смесь до тех пор, пока кусочки не станут размером с горошину.
- Добавьте яичную смесь и продолжайте смешивать, пока тесто не начнет немного прилипать к себе, но еще не сформировалось.
- Вылейте содержимое миски кухонного комбайна на рабочую поверхность и начните соединять тесто руками. Сформируйте шарик и вымесите его в течение нескольких секунд, пока не сформируется тесто.
- Сформируйте тесто в бревно, а затем нарежьте его на 12 равных частей. Скатайте каждый кусочек в шарик, положите на тарелку, накройте полотенцем и поставьте в холодильник примерно на час.
Приготовление крема
- Смешайте яичные желтки и сахар в миске и взбейте их вместе, добавив 1/4 стакана молока, чтобы было легче.
- Добавьте муку и снова взбейте, образуя очень однородное жидкое тесто без комков.
- Добавьте еще 1/4 стакана молока.
- Нагрейте оставшееся молоко в кастрюле до кипения, постоянно помешивая, чтобы дно не подгорало.
- Переложите смесь из яйца и муки в большую кастрюлю.
- Медленно наливайте горячее молоко в смесь из яйца и муки (2-3 половника хватит), все время перемешивая.
- Вылейте смесь обратно в кастрюлю и доведите ее до кипения, непрерывно (!!) помешивая. Как закипит варить 2-3 минуты.
- Добавить сливочное масло, размешать до образования однородного заварного крема.
Печем коржи
- Разогрейте духовку до 200°C. Установите лист посередине.
- Раскатайте 1 шарик теста размером до 30 см, посыпав поверхность мукой по мере необходимости.
- Выпекать 5-7 минут, пока не станет слегка золотистым.
- Повторите с остальным тестом.
- Как только коржи для торта охладятся, выровняйте края.
- Раскрошить кусочки остатков коржей.
Собираем торт
- Смажьте дно блюда кремом.
- Поместите первый корж торта и прижмите, чтобы придерживался.
- Смажьте корж приблизительно 4 ложками крема и разровняйте его по поверхности.
- Повторите с остальным кремом и коржами.
- Накройте торт и храните при комнатной температуре в течение 12 часов + 12 часов в холодильнике или в холодильнике не менее 48 часов, прежде чем продолжить.
- Посыпьте крошкой от коржей сверху торта.
- Подавать охлажденным.
Получилось повторить данный торт Наполеон? Делитесь в комментариях. Также не забывайте ставить лайк и ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ.
Удачной вам выпечки и Bon-appetit!
Оригинальный источник: https://bon-appetite.club/tort-napoleon/
Обмен рецептами
OldForum#Nemo
24 августа 2006 12:14
Мама накатывала тесто на скалку для переноса теста.
OldForum#марго
24 августа 2006 13:05
Kati писал(а):
Марго, спасибо! Буду стараться,я как раз этим самым кондитерским валиком и раскатывала тесто.
то-то не могу понять, если валиком раскатыв
72;ли, то почему надо еще куда-то тесто переноси
90;ь?
OldForum#Mrs. Jow
24 августа 2006 14:17
Удобно катать на силиконовом коврике, на нем же и выпекать. Для этого хорошо иметь их несколько штук. Один испек, снял, охладил коврик, пока следующий корж в духовке и — по новой! 3-4 силикончика очень удобно!
OldForum#Seryi Volk
25 декабря 2007 14:23
Уважаемая Марго, могли бы Вы выложить рецепт самого вкусного и классического рецепта Наполеона, уж больно хочется на НГ испечь! Спасибо заранее.
OldForum#Лунтик
28 декабря 2007 12:32
Серый Волк, если у Марго не будет времени или возможности ответить, то я к твоим услугам. Есть у меня рецепт самого что ни на есть классического Наполеона — тесто в 256 слоев и заварной крем. Рецепт проверен лично мной и не один раз.
OldForum#pamarinka
29 декабря 2007 09:58
Я тоже прошу. Ни разу «Наполеон» не делала. У меня брат, по нему мастер был. Жалко,не успела научиться…
OldForum#Лунтик
29 декабря 2007 18:08
| ||
OldForum#Fisherman
29 декабря 2007 19:51
Единственное, заварной хуже, чем обычный маслянный.
OldForum#Хока
29 декабря 2007 20:09
Господа, меня давно мучает вопрос — что значит «раскатывать тесто в одну строну»?
Допустим, у нас есть квадрат теста с четырьмя сторонами — север, юг, запад, восток. Берем скалку, прокатываем с юга на север. С востока на запад и с запада на восток катать уже нельзя, это ясно. А с севера на юг, т.е. обратно, можно? А то чтобы раскатать тесто, его ведь, пардон, туда-обратно катать надо, верно?
Я всегда понимала эту фразу так, что можно катать туда-обратно (от себя-к себе) по одной оси (например север-юг). Так оно и есть, или я до сих пор нарушала священное правило?
OldForum#bysinka
29 декабря 2007 20:41
В одну сторону — это как раз не от себя к себе, а напр. от центра на север и от центра на юг. При этом стараться делать один «каток» а не много мелких. Т.е. чуть прижав от центра равномерным движением делаете каток на север и точно также в обратную сторону. Когда вы делаете от себя к себе, то получается прокатка 2 раза в разных направлениях.
OldForum#Olgusia
29 декабря 2007 22:30
Fisherman писал(а):
Единственное, заварной хуже, чем обычный маслянный.
А это на вкус и на цвет, Fisherman. Мама моя делала просто с заварным кремом без масла, а я как-то ела с масляным и яблоками (слегка протушенными), тоже ничего было…
OldForum#Лека
29 декабря 2007 23:16
Последний раз я делала Наполеон с заварным на сливках, а не на масле. И хотя этот торт исходно не может быть легким (в смысле калорий), он был значительно нежней и легче. 
OldForum#Fisherman
29 декабря 2007 23:42
Дело не во вкусе. По вкусу мне и тот и тот нравится. Дело в том, что масленный не так размачивает коржи и они остаются, более-менее хрустящими. С заварным, торт более сляклый.
OldForum#pamarinka
30 декабря 2007 11:09
Люблю хрустящий. Спасибо,буду дерзать.
OldForum#Seryi Volk
18 января 2008 12:05
да я тоже хрустящий люблю
Сегодня приготовила «Наполеон» по рецепту Мишель.
Торт «Наполеон»
Для коржей:
75 г сл. масла
2/3 ст. сахара
2 яйца
1,5 ст. молока
1/2 ч.л. разрыхлителя
3-4 ст. муки
Для крема:
350 мл молока
4 ст.л. крахмала
2 яйца
1 банка (300 г) сгущённого молока
1,5 ст. сливок
Коржи.
Растереть масло с сахаром добела. Вбить яйца, влить молоко и размешать. Просеять муку с разрыхлителем и, хорошо вымешивая, добавлять по одному стакану, до получения теста, консистенцией, как на пельмени. Собрать тесто в шар, накрыть полотенцем и оставить на 15 мин.
Разогреть духовку до 170С.
Отрывая от теста по небольшому кусочку, раскатать каждый в очень тонкий корж. С помощью мерной окружности (я использовала дно от разъёмной 22 см формы) вырезать круги, наколоть их часто вилкой и выпекать до золотистой корочки по краям. Должно получиться от 15 до 22 коржей (в зависимости от толщины раскатки). Обрезки желательно не выбрасывать, а выпечь в том виде, в каком они остаются и использовать, как крошку для обсыпки.
Крем.
Сперва нужно сварить и остудить сгущёнку. Для заварного крема, смешать яйца с крахмалом, чтобы не оставалось комочков и постепенно влить горячее молоко. Вернуть всю массу на огонь и варить, помешивая, около 5-7 мин, пока масса не загустеет. Сахар в заварной крем не добавляется, т.к. сгущёнка полностью заменит его в креме. Полностью охладить. Взбить охлаждённые сгущёнку и заварной крем. Отдельно взбить сливки и, отложив несколько ложек для украшения, аккуратно соединить с остальным кремом.
Сборка.
Промазать все коржи кремом (кроме верхнего), накрыть плоской тарелкой и поместить в холодильник под груз на несколько часов для пропитки. Покрыть оставшимся кремом бока и верхний корж, присыпать крошкой, охладить и подавать.
Как я уже писала, я заменила традиционное масло на сливки. В таком виде торт получается более влажный, пропитанный и не тяжёлый.
Мои комментарии:
Готовила строго по рецепту. Коржей получилось 15штук. Крем получается очень вкуный, а цвет крема получился необыкновенно красивый, цвета топленого молока. (я сгущенку переварила, может поэтому?) Мне, кажется, что этот крем подойдет для эклеров (надо поэкспериментировать
)
А вообще, я немного расстроилась, мне торт не понравился, какой-то пресный из-за коржей (мне коржи почему-то напомнили питту
) Предыдущий рецепт «Наполеона» (Яны) мне понравился больше, в следующий раз испеку коржи Яны, а крем приготовлю от Мишель……
Лунтик
1 апреля 2009 00:59
Таточка, ты не первая жалуешься на коржи в Наполеоне от Мишель. Многие говорят, что получается суховато.. а может их пропитывать надо чем-нибудь? я этот Наполеон еще не делала.
Лунтик
1 апреля 2009 12:14
Таточка, ну хоть крем вкусный! В разрезе выглядит здорово!
Вера
7 января 2010 12:53
Наполеон
12 тоненьких коржей
Тесто:
250г маргарина для выпечки
250г сметаны
муки сколько возьмет
Крем
2 стакана сахара
2 ст л муки
2 яйца
2 стакана молока
500г сливочного масла
Замесить эластичное тесто, разделить на 12 частей. Тонко раскатывать в пласты примерно 30 х 40 см, наколоть равномерно по всей поверхности вилкой. Выпекать каждый корж 5 мин. 180С
Заварить до состояния густого киселя сахар, яйцо, муку, молоко. Хорошо охладить. Взбить со сливочным маслом. Промазать коржи кремом, оставить немного крема и один корж. Дать пропитаться примерно сутки при комнатной температуре, периодически прижимая грузом и чуть «утрамбовывая» торт. Промазать верх кремом, из оставшегося коржа сделать крошку и равномерно посыпать сверху.
мои комментарии:
Тесто должно быть эластичное, не липнуть к рукам и противню. При раскатывании посыпаю поверхность мукой. Аа,кстати, раскатываю я его или прямо на противне, или на силиконовом листе — на нем же и выпекаю. Хорошо получается раскатывать на теплом противне. Раскатывать нужно совсем тонко, чтоб противень просвечивал. Пока выпекается один пласт, раскатываю другой. Признак готовности — корж начинает зарумяниваться. Коржи получаются кривые и при остывании становятся весьма хрупкими, но это ничего Мы утрамбовываем их, когда прослаиваем и формируем торт, они ломаются. После того, как торт постоит сутки или немного меньше, после нескольких «утрамбовок» можно подравнять края (и с аппетитом попить с ними чаю или кофе).
После чего наполеон охладить пару часов. По консистенции не хрустящий. Некоторые коржи я сильнее подрумяниваю — вкус интереснее.